مقلوبة اللحمة في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة والطعم ولا أطيب

بواسطةmmmmآخر تحديث19 سبتمبر 2020 - 9:00م

المقلوبة من أهم الأكلات التي اشتهر بها المطبخ الفليسطينى والمطبخ السوري بصفة خاصة، ونظراً لأن الأخوة السوريين انتشروا بكثرة في الشرق الأوسط وهم يتميزوا بتقديم أشهى الأطباق فتمتعت مقلوبة اللحم بشهرة كبيرة، غير أنها تتميز بقيمة غذائية كبيرة جدا فهي تمد الجسم بالكثير من الفيتامينات والبروتينات، باﻹضافة إلى أنها من الممكن تجهيزها باللحوم أو بالدجاج أو بالخضار فقط، وسوف نستعرض لكم مكونات وطريقة عمل مقلوبة اللحم.

مكونات عمل مقلوبة اللحم:

لكى نقوم بتجهيز طبق مقلوبة اللحم سوف نحتاج إلى هذه المكونات:

ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
ثمرتين كبيرتين من الطماطم الطازجة.
ثمرة كبيرة من الفلفل الحلو.
ثمرتين كبيرتين من الفلفل الحلو.
ثمرتين كبيرتين من البطاطس.
نصف كوب كبير من الكزبرة الخضراء.
عود واحد من القرفة.
ملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من الملح الأبيض.
عشرة فصوص من الحبهان “الهيل” الغير مطحون.
كيلو جرام من اللحم الضاني.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
سبع فصوص من الثوم.
ثمرتين من الفلفل الأخضر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ست حبات من الفلفل الأسود الغير مطحون.
ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل.
ربع كوب كبير من زيت الذرة أو الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من بهار الزعفران المطحون.
اربع أكواب كبيرة من الأرز البسمتى المصري.

كيفية تجهيز مقلوبة اللحم:

أولاً: نقوم يغسل اللحم جيدا ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونضعها في مصفاه ونتركها قليلاً.
ثانياً: نقوم بتنظيف أرز بسمتي من أى شوائب ونغسله جيداً ونضعه في وعاء كبير ونضع فوقه ماء، ونتركه لمدة ساعة إلا ربع وبعدها نقوم بتصفيته من الماء ونتركه جانباً.
ثالثاً: نقوم بتنظيف الكزبرة وغسلها وفرمها جيداً، ونقشر البصل ونغسله ونقطعه واحدة منه إلى مكعبات كبيرة الحجم، والباقي إلى مكعبات صغيرة جداً.
رابعاً: نحضر كوب صغير ونضع فيه بهار الزعفران وماء الورد، ونقوم بتغطيته ونتركهم لحين استخدامه.
خامساً: نقوم بإحضار إناء كبير ونضع فيه ماء ونتركه حتى الغليان، ونضع اللحم مع مكعبات البصل وحبات الفلفل الأسود ونصف كمية الهيل وعود القرفة، ونتركهم على النار لحين تمام تسويه اللحم.
سادساً: نقوم بإزالة اللحم من المرق ونصفى مرق اللحم بإستخدام مصفاه ناعمة، ونقطع الفلفل الحلو والأخضر إلى شرائح طويلة ونتركه جانباً.
سابعاً: نحضر وعاء عميق ونضع فيه أربعة أكواب كبيرة من الماء ونضعه على نار مرتفعة حتى الغليان، ثم نضع الأرز المصفى جيداً من الماء مع قليل من الملح وباقي كمية الهيل غير المطحون مع نصف كمية الزيت، ونتركه لحين ملاحظة أنه على وشك التسوية نصفى الأرز من أى ماء فيه ونزيل حبات الهيل.
ثامناً: نقطع الطماطم والبطاطس إلى حلقات دائرية، ونهرس الثوم جيداً ونحضر مقلاة ونضع فيها قليل من الزيت ونتركه يسخن قليلاً ثم نضع الثوم والكزبرة، ونتركه لأخذ اللون الذهبي الفاتح نطفئ النار.
تاسعاً: نحضر مقلاه كبيرة وغويطة ونضع فيها الزيت مع البصل المفروم ونقلبه دائماً لحين حصوله على اللون الذهبي، نضع اللحم مع الفلفل الأسود مع الملح مع شرائح الفلفل الأخضر والحلو مع الكركم مع السبع بهارات ونقلبهم لبضع دقائق.
وفى النهاية: نحضر حلة عميقة وكبيرة الحجم ونضع طبقة من اللحم ثم طبقة من الأرز ثم شرائح البطاطس والطماطم ثم الثوم مع الكزبرة، ثم طبقة ثانية من الأرز وعلى الوجه الأخير نضع خليط الزعفران ثم نضعه كوبين من مرق اللحم، ونضعه على نار عالية لمدة عشر دقائق ثم نهدئ النار مع مراعاة تغطية الحلة بإحكام، ونتركها لمدة ثلث ساعة حتى تمام التسوية نقوم بوضعها في طبق التقديم ونتناولها ساخنة.