طريقة تحضير أصابع زينب بأسرار محلات الحلويات والمقادير المضبوطة للطعم الأصلي
طريقة تحضير أصابع زينب من الوصفات المطلوبة بكثرة والتي يسعى الكثير لمعرفة أسرارها؛ ليتمكنوا من تحضيرها في المنزل والحصول على مذاقها الأصلي المضبوط تماماً كمحلات الحلويات، فهي من أشهر الحلويات الشرقية المقلية التي تقدم في محلات الحلويات بمذاق فريد، وقوام معتدل؛ لذا سأقدم لكم اليوم المقادير والطريقة بالتفصيل من الألف إلى الياء لتحضير ألذ وأروع طبق أصابع زينب.
المقادير المطلوبة لتحضير أصابع زينب:
- 2 ونصف كوب دقيق.
- 3/4 كوب دقيق سميد.
- نصف كوب سمنة مذابة ساخنة ( ويمكن استبدال السمنة بالزيت أو بخليط منهما).
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 1 وربع كوب ماء.
- شربات مقليات ثقيل جداً وبارد.
أولاً: طريقة إعداد الشربات الثقيل لأصابع زينب:
يتم وضع 2 كوب من السكر مع كوب وربع من الماء في وعاء ويتم تقليبهم جيداً حتى يذوب السكر في الماء، ويوضع الإناء على النار ويترك الخليط حتى يغلي، بعد الغليان يتم إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون،ثم نقوم بتهدئة النار ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى نحصل على قوام الشربات الثقيل، ثم نضيف الفانيليا ونرفع الإناء من على النار ويترك الشربات ليبرد تماماً قبل استخدامه في أصابع زينب.
ثانياً: طريقة تحضير أصابع زينب:
- في البداية يتم إضافة دقيق السميد إلى الدقيق الأبيض في وعاء، وعليهم يتم إضافة الملح والسكر والخميرة الفورية مع التقليب ليتم خلط هذه المكونات الجافة مع بعضها.
- بعد ذلك يتم إضافة نصف كوب من السمنة المذابة وهي ساخنة، ونعجن الدقيق بالسمنة باستخدام الأيدي لتتغلف كل حبة من دقيق السميد بالسمنة، بعد ذلك يتم إضافة الماء للعجن حتى نحصل على قوام العجينة المطلوب، ولا نحتاج للعجن الكثير؛ فالقليل من التقليب وجمع أجزاء العجينة مع بعضها كافي جداً للحصول على القوام المطلوب، بعد ذلك تغطى العجينة وتترك لترتاح عشر دقائق فقط.
- نبدأ بتقسيم العجينة لقطع صغيرة ثم تشكل على شكل أصابع صغيرة بحجم أصابع زينب المعتاد، وللحصول على شكل أصابع زينب المميز نستخدم طباعة الكعك في التشكيل بحيث نأخذ كل إصبع ونمرره على الطباعة للحصول على الشكل المميز المطلوب.
- بعد تشكيلها مباشرةً يتم وضعها في زيت غزير ساخن على النار وبعد دقيقة يتم خفض حرارة النار لتكون متوسطة للحصول على تسوية سليمة وتكون ناضجة وناعمة من الداخل وتحتفظ بقوامها المطلوب من الخارج.
- عندما تحصل على اللون الذهبي المطلوب يتم إخراجها من الزيت وتصفيتها منه وتترك لترتاح دقيقتين، ثم تغمس في شربات ثقيل جداً وبارد بدرجة حرارة الغرفة وتترك في الشربات مدة ربع ساعة تقريباً حتى تشرب الشربات، ثم تصفى من الشربات.
- الآن أصبحت ألذ وأطيب أصابع زينب جاهزة للتقديم، وبالهناء والشفاء.
تعليقات