طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالنشا والنتيجة رائعة

نقدم لكم طريقة عمل بلح الشام الذي يعد واحداً من الحلويات الشرقية المميزة التي يحبها الكبير والصغير، وتبحث الكثير من السيدات عن طريقة عمل بلح الشام المقرمش حتى تحصل على الطعم الذي تتذوقه عند شراء بلح الشام من المحلات، وعلى الرغم من تواجد بلح الشام وتوافره في المحلات طوال العام إلا أن البعض يضيفونه إلى حلويات رمضان فيقدمونها إلى جانب الكنافة والبسبوسة  أيضاً كتحلية بعد الإفطار.

أصل بلح الشام:

يعتبر بلح الشام من الحلويات سورية الأصل ويرجع سبب تسميته بهذا الاسم إلى أن من قاموا بابتكاره من صانعي الحلوى السوريين قد قاموا بتصنيعه على شكل يشبه البلح وتأكيداً على مكان نشأته سمي ببلح الشام، وتختلف تسمية بلح الشام من مكان إلى آخر ويتداول بكثرة في بلاد الشام ومصر وتركيا وكذلك العراق وإيران أيضاً.

طريقة عمل بلح الشام:

مقادير بلح الشام:

1. كوب من الدقيق.
2. كوب إلا ربع من الماء.
3. ربع كوب من الزيت.
4. ملعقة كبيرة نشا.
5. بيضتان.
6. ربع ملعقة صغيرة من السكر أو أقل.
7. رشه ملح (حوالي ربع ملعقة صغيرة).
8. فانيليا.
9. شربات ثقيل بارد.

طريقة عمل بلح الشام:

• أحضري إناء وضعي فيه الزيت والماء والسكر والملح وضعيه على نار متوسطة.
• قومي بخلط النشا مع الدقيق جيداً.
• أضيفي الدقيق المخلوط بالنشا إلى خليط الماء والزيت بعد أن يصل إلى درجة الغليان وقلبي جيداً وبسرعة حتى تتكون أمامك عجينة وتبدأ رائحتها في الظهور مع الحرص على عدم احتراقها.
• انقلي العجينة في إناء آخر بعد إطفاء النار وقلبيها حتى تبرد وتصبح دافئة وليست ساخنة.
• قومي بإضافة البيضة الأولى وقلبي العجينة جيداً حتى تختفي البيضة أثناء العجن، ثم أضيفي الفانيليا إلى البيضة الثانية وقلبيهما جيداً مع العجينة حتى تختفي البيضة الثانية أيضاً داخل العجينة.
• أحضري كيس الحلواني واستخدمي المقاس الذي تفضلينه في بلح الشام ثم ضعي العجينة داخل الكيس وادهني يدك بقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة بيدك عند تقطيعها.
• قطعي العجينة في طاسة بها زيت بارد أو دافئ قليلاً حتى تحصلي على القرمشة المطلوبة فالزيت الساخن لن يؤدي إلى النتيجة المطلوبة.
• على نار متوسطة قومي بتسوية بلح الشام ولا تقومي برفع درجة الحرارة حتى تتم التسوية جيداً من الداخل ويصبح مقرمشاً من الخارج.
• يمكنك الاستعانة بطاسة أخرى فيها زيت بارد لاستكمال تسوية باقي العجينة أو الانتظار حتى يبرد الزيت المستخدم في المرة الأولى.
• يجب مراعاة التقليب المستمر لبلح الشام حتى يستوي بطريقة متساوية من جميع الجوانب وبعد خروجه من الزيت يتم تقليبه في شربات بارد ثقيل بكمية تناسب الكمية التي خرجت من الزيت ثم نضعه في مصفاه ليتم تصفية الشربات الزائد.

مقادير الشربات:

1. كوب سكر.
2. نصف كوب من الماء.
3. نصف ليمونه.
4. فانيليا.

طريقة شربات بلح الشام:

ضعي الماء والسكر معاً على النار دون تقليب نهائياً، وبعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق قومي بعصر نصف الليمونه عليها ثم أغلقي النار بعد التأكد من أن الشربات قد وصل إلى القوام المطلوب.

وقد اعتادت الشعوب العربية وخاصة أهل الشام صنع الحلويات مثل البسبوسة والكنافة وبلح الشام وتقديمها للضيوف، فالحلويات الشرقية من أكثر أنواع الحلويات تميزاً في العالم وترتبط بعض الأنواع بقصص تاريخية مثل حلوى أم علي الشهيرة، التي كان خلفها قصة من قصص التاريخ وحلوى أصابع زينب التي كان سبب تسميتها قصة رومانسية ولقمة القاضي الشهيرة غير ذلك من القصص المختلفة خلف الحلوى فالحلوى الشرقية لها طابع خاص يختلف عن أي حلوى أخرى في العالم.

طريقة بلح الشام بمقادير مختلفة:

المقادير:

• كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ربع فنجان زيت.
• ثلاث بيضات.
• رشه فانيليا.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ذرة ملح لمعادلة الطعم.
• شربات.

طريقة التحضير:

• ضعي الماء في إناء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي إليه الزيت والملح.
• يضاف الدقيق والنشا والفانيليا إلى الماء والزيت أثناء الغليان ثم قلبي باستمرار حتى يصبح العجين متجانس ومتماسك.
• ارفعي الوعاء من على النار ثم امزجي العجينة جيداً باستخدام العجان.
• اتركي العجينة قليلاً حتى تبرد، ثم أضيفي البيض بالتدريج، بحيث يتم عجن العجينة ومزجها بالبيضة حتى تختفي تماماً ثم تضاف البيضة التالية حتى تحصلي على النتيجة المطلوبة، ثم ضعي العجينة في كيس الحلواني بعد اختيار الشكل المخصص لبلح الشام.
• قومي بتشكيل العجينة في زيت دافئ، وانتظري حتى يتحول لون حبات بلح الشام إلى اللون السكري ثم انتشليها من الزيت في المصفاة واتركيها حتى تبرد ثم ضعيها مرة أخرى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وصفيها من الزيت وضعيها في الشراب ثم صفيها ورشي فوقها جوز الهند أو الفستق.