طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية زي ما بيقول قاموس جدات زمان
تعتبر الشخشوخة من الأكلات الأصيلة في التراث الجزائري، والتي ينطبق عليها القول “الأكلات تعبر عن أصالة الشعوب”، ولعل طريقة عمل الشخشوشة تدلنا على جزء عظيم من أصالة بلد المليون شهيد، فهي من أشهر الأكلات في جميع ولايات الجزائر، ومن الأشياء المثيرة للدهشة أن هذه الأكلة يعشقها السياح الذين تطأ أقدامهم أرض الإسلام والعروبة والأمازيغية.
والشخشوخة بطعمها الذي لا يقاوم من أنواع المعجنات، فهي عبارة عن رقائق من العجين يتم تصنيعها من القمح اللين والماء والملح والزيت ثم بعد ذلك تقطع إلى عدة كرات ثم تفتح بأصابع اليدين وراحتهما ويتم تسويتها بعد ذلك على “طاجين الشخشوخة” وهو عبارة عن قطعة من المعدن دائرية الشكل.
أصل الشخشوخة “صراع بين الأغنياء والفقراء”
ربما يعود أصل وتاريخ الشخشوخة إلى قصة صراع طبقي بين الغني والفقير بحسب بعض المصادر التاريخية، حيث تم إعداد الشخشوخة من الفقراء ردا منهم على أحد الأطباق التي كانت مخصصة للأغنياء، والذي كان يسمى بطبق “المصور”.
ولكل منطقة جزائرية أو ولاية طبق الشخشوخة الخاص بها، فنجد طبق الشخشوخة القسنطيني نسبة إلى ولاية قسنطينة “عاصمة الشرق” واسمها “شخشوخة الظفر”، ونجد أيضا شخشوخة بسكرة، وشخشوخة بوسعادية نسبة إلى منطقة بوسعادة.
تتميز كل أنواع الشخشوخة بالمذاق الحار بسبب استخدام الفلفل الحار فيها بنسب عالية، هذا علاوة على أنها أكلة شتوية في الأساس ويتم الإكثار منها في شهور البرد القارص، وفي هذا المقال يقدم لكم موقع «ثقفني» واحدة من أفضل وصفات عمل الشخشوخة الجزائرية.
طريقة عمل وتحضير طبق الشخشوخة الجزائرية التقليدي
يتكون طبق الشخشوخة الجزائري التقليدي من المكونات الآتية بالمقادير التالية:
- 2 كيلو غرام من اللحم الضاني “غنم”.
- 4 حبات من الطماطم المفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 حبة من الكوسة.
- 3 فصوص من الثوم.
- فلفل حار (عدد يكون بالرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 2 حبة بصل.
- كوب حمص منقوع في المياه.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
خطوات التحضير
نأتي بقدر أو حلة عميقة إلى حد ما ونضع فيها (اللحم + الحمص + الطماطم + البصل + البهارات + ملعقتان من الزبدة + نصف كوب من المياه) ونتركها على نار هادئة إلى أن تصل إلى درجة النضوج.
بعد أن تصل المكونات إلى النضج نقوم بإضافة لتر ونصف من المياه ونترك الخليط كله حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نضيف ملعقتان من معجون الطماطم.
وفي تلك الخطوة نقوم بتقطيع صفائح الشخشوخة ويتم طهيها على البخار ونضيف إليهم كمية من الزبدة ثم توضع في طبق كبير ونسكب عليها المرق المعد سابقا، ونزينها بالحمص والكوسة، ويتم تقسيم اللحم في الطبق إلى قطع متساوية ويتم وضعها على جوانب الطبق.
تعليقات