في 5 دقائق حضري ورقة البسطيلة بدون مقلاة ولا فرن وبطريقة سهلة وسريعة من المطبخ المغربي
أعدي ورق البسطيلة في وقت قياسي وبدون الحاجة إلى استخدام مقلاة أو فرن، بأسلوب ميسر ومتقن من وصفات الطهي المغربية، حيث يعد ورق البسطيلة من أنواع العجين الناعم المستخدم في صنع العديد من الأطباق التقليدية في المغرب، حيث يتكون هذا الورق من خلط الطحين بالماء ومن ثم يتم فرده بدقة على سطح مستوٍي، ثُم يُشوى العجين فوق مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن خلالنا ستتعرفون على طريقة عمل ورقة البسطيلة بدون الحاجة إلى المقلاة أو الفرن، مما يعفيك من شراء الأوراق المجهزة، إذ يمكنك صنعها بكل يسر في المنزل.
طريقة عمل ورقة البسطيلة
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة ملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- احضري وعاء ذو عمق كافٍ وقومي بمزج الطحين مع الملح وزيت الطعام.
- أضفي المياه بالتدريج مع الخلط المستمر إلى أن تحصلي على عجينة طرية ومتجانسة.
- غلفي العجين ودعيه يستريح مدة ثلاثين دقيقة.
- عقب انقضاء بعض الزمن، خذي جزءاً من العجين ومديه على مسطح ناعم مستعينةً بالنشا أو الطحين.
- قسمي العجين إلى شكل مربعات أو مستطيلات حسبما تفضلين.
- ضعيّ قطع العجين في الكسكاس أو في الوعاء الذي يستعمل لإعداد ورق البسطيلة.
- قم بتسخين المياه في الوعاء السفلي من جهاز الكسكاس أو في الإناء المستخدم لإعداد ورق البسطيلة.
- ضعي قطع العجين في مصفاة البخار (الكسكاس) لفترة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق أو حتى تمام نضج العجين.
- زِيلي مربعات العجين من الكسكاس وضعيها على ورق نشاف لكي تجف وتتخلص من الرطوبة الإضافية.
- استعملي قطع العجين لإعداد البسطيلة أو أي وصفة أخرى تفضلينها.
طريقة عمل ورقة البسطيلة في المقلاة
المقادير
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض
- كوب من الماء.
- رشة قليلة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- في وعاء الخفق الكهربائي، قومي بمزج الطحين مع الملح والماء جيدًا حتى تتكون لديك عجينة متجانسة ناعمة بدون تكتلات.
- بعد ذلك، قومي بتسخين مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة.
- استخدمي الفرشاة لتوزيع العجين في المقلاة بحيث يتم تغطية قاع المقلاة بالكامل.
- دعي الورقة تطهى لمدة ثلاثين ثانية من كل طرف.
- أزيلي الورقة بعناية من المقلاة وضعيها فوق قطعة من المناديل الورقية لتفتر برودتها.
- عيدي القيام بالمراحل المذكورة مسبقًا إلى أن تتمكني من الحصول على العدد الكافي من ورق البسطيلة.
طريقة عمل ورقة البسطيلة في الفرن
المقادير
- 2 كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة نشا الذرة.
- رشة ملح.
- كوب ونصف من الماء.
- زيت.
- يمكن استخدام الحشوة حسب ما تفضله، سواء كانت لحم مفروم، دجاج مقطع، جبنة، أو خليط من الخضروات.
طريقة التحضير
- في إناء، قومي بمزج الطحين مع النشاء والملح، بعدها أضيفي الماء بشكل تدريجي أثناء الخفق المتواصل حتى تحصلي على عجين ناعم.
- قومي بتغطية العجينة ودعِيها تستريح لمدة ثلاثين دقيقة.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
- على رخامة مغطاة بطبقة من الطحين، قومي ببسط كل قطعة من العجين لتصبح على شكل دائرة نحيفة.
- ضعي المقلاة ذات الطلاء المانع للالتصاق على حرارة معتدلة، وادهنيها بكمية خفيفة من الزبد أو الزيت.
- ضعي قطعة العجين في المقلاة، واتركيها تطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جهة حتى تصبح ناضجة.
- قومي بإزالة الورقة من على المقلاة وضعيها على جنب، استمري بتكرار هذه الخطوة حتى تنفذ جميع العجين.
- ادهني صينية الخبز بكمية صغيرة من الزيت، ثم رصّي ورق البسطيلة داخل الصينية وأضيفي خليط الحشوة فوق الورق.
- غطي الحشو بالورقة الأخرى من ورق البسطيلة، ومن ثم امسحي السطح بالبيض المضروب.
- اطهيّ البسطيلة في فرن ساخن على حرارة معتدلة لما يقارب 30 إلى 40 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- ثم قدمي البسطيلة ساخنة.
نصائح لنجاح ورق البسطيلة
بإمكانك إدخال بعض التغييرات على وصفة ورق البسطيلة من خلال إضافة لمسات من القرفة أو الزعفران لإغناء المذاق، وإذا أردتي استبدال دقيق القمح الأبيض التقليدي، يمكنك الاعتماد على دقيق القمح الكامل لعمل العجين، أيضًا للحصول على ورق بسطيلة بسمك أكبر، دعي العجين يخمر ويستريح حوالي الساعة قبل شروعك بتقطيعه.
عليك الانتباه للحصول على عجينة ملساء ومتجانسة كي لا تتكسر أثناء تمديدها، وتأكدي من أن قطع العجين متطابقة في الأحجام لتستوي بشكل متساو، وحرصًا على جودة النتيجة، لا يجب أن تُبقي مربعات العجين داخل الكسكاس لوقت طويل وإلا أصبحت صلبة.
تعليقات