الرئيسية طبخ

كيفية عمل البكبوكة الجزائرية أو الدوارة بالحمص بطعم رائع

بواسطةريهام أحمد آخر تحديث

كيفية عمل البكبوكة الجزائرية تعتبر البكبوكة من الأطباق التقليدية القديمة التي اشتهرت بها غالبية المحافظات الجزائرية وخاصة غرب الجزائر  وشرق المغرب، كما أن البكبوكة من الأطباق الشعبية المستمدة من التراث الجزائري، كما أن البكبوكة من الأطباق المفضلة والمحببة لدى الجزائريين حيث يتم طهيها ثاني أيام عيد الأضحى المبارك وتصنع من أحشاء الخروف، وأيضا تقدم في الأعراس والمناسبات والعقيقة، كما أن هذا الطبق يعتمد على أحشاء الخروف من الأمعاء وجزء من معدة الخروف والتي تسمى في الجزائر بالبكبوكة أو الدوارة أما في مصر بالكرشة، حيث أن تحضيرها بالمنزل سهل وسريع، كما أنها لاتاخذ وقت طويل ولا مجهود كبير في اعدادها، وذلك بتباع الخطوات وتطبيق المكونات لكى تحصلي على ألذ وأشهي بكبوكة وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن كيفية عمل البكبوكة الجزائرية.

كيفية عمل البكبوكة الجزائرية

المكونات

  •  كرشة خروف كاملة.
  • الرئة حسب الرغبة.
  • أمعاء الخروف.
  • 4 فصوص ثوم مطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة كروية.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
  • 2 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
  • كزبرة مقطعة بشكل رقيق.
  • 150 جرام حمص منقوع.
  • 4 حبات الكوسة.
  • قليل من الملح.
  • زيت طبيعي.

 خطوات تحضير البكبوكة الجزائرية

  1. القيام بوضع الكرشة  في الماء الساخن المملح مدة 20 دقيقة، ثم تنظف الكرشة جيدا تحت الماء.
  2. ثم تقطع الكرشة إلى قطع صغيرة، ثم الطريقة ذاتها مع الأمعاء كما تقطع الرئة أيضا إلى أشكال صغيرة، ثم توضع جميعها في الحلة.
  3. يتم إضافة الزيت إليها والثوم والملح والكروية والفلفل الأسود والفلفل الحار والفلفل الحلو والطماطم مصبرة والحمص المنقوع،.
  4. ثم يضاف لها كوبين من الماء ثم اتركيها تطهى.
  5. ثم تطهى جميعها على نار متوسطة لمدة ساعتين.
  6. يتم عند نصف الطهي، إضافة الكوسة، ثم اتركيها تطهى مرة اخرى مدة 15 دقيقة، ثم تترك إلي أن تنضج.
  7. القيام بوضعها في طبق التقديم  يرش فوقها الكسبرة.

طريقة تحضير البكبوكة المغربية

المكونات

  • كرشة مقطعة نحصل بها على أكياس متوسطة الحجم.
  • قليل من الأمعاء و الرئة المسلوقة.
  • 1 كوب حمص مرطب.
  • 1 كوب أرز.
  • 1 ملعقة من الفلفل الأحمر.
  • الزعفران.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  • 1/4 ملعقة صغيرة حنزبيل.
  • الزيت.
  • الماء.

طريقة تحضير البكبوكة المغربية

  1. القيام بتحضير الكرشة وغسلها جيدا.
  2. ثم نخلط جميع المقادير من زعفران وفلفل وملح وجنزبيل وفلفل اسود والأرز باستثناء الكرشة والماء.
  3. يتم خياطة الكيس الأول من الكرشة ونترك فتحة به، ثم نقوم بحشي الأكياس بالحشوة بعد ملئها حيث نترك متسعا لطهي الأرز.
  4. ثم نغلق الكيس بتكملة الخياطة وهكذا حتى ننهي جميع الأكياس.
  5. القيام بوضع الأكياس في الحلة، ثم نضع فيها الماء، ثم نضع الحمص ونتركها تنضج.
  6. ثم بعد أن تنضج يتم وضعها في طبق التقديم وتؤكل ساخنة.
شارك