كيفية عمل شخشوخة الظفر الجزائرية بمذاق رائع ومميز

كيفية عمل شخشوخة الظفر تعتبر وجبة الشخشوخة من الأكلات الشهية المشهورة في الجزائر حيث أنها تحضر بعدة طرق مختلفة تختلف من شخص إلى آخر حسب المكونات التي تدخل في تحضيرها، كما أن لها عدة طرق شخشوخة بالدجاج أو الطماطم أو الخضروات أو غيرها، كما أنها من الوجبات التي تقدم في الأفراح والأعياد والمناسبات، كما أن لها عدة أنواع منها شخشوخة الظفر، وشخشوخة القسنطينة، وشخشوخة البسكرية، وشخشوخة البوسعادية، كما أن الشخشوخة مكوناتها بسيطة ومتواجدة في مطبخ كل منزل وهى كالبصل والبقدونس والزيت أو السمنة وغيرها، حيث أنها من الأطباق سهلة التحضير فلا تحتاج إلى جهد كبير وهي سريعة النضج ولا تحتاج إلى وقت على النار، حيث يكون شكلها في طبق التقديم على شكل هرمي و تزين بالحمص وقطع اللحم والخضار والبيض المسلوق المقطع حسب الرغبة، ثم قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار، حيث أنها من الأطباق المحببة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار أو صغار، وذلك لأنها مفيدة جدا لصحة الإنسان لما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة مثل البروتينات والأملاح المعدنية والحديد وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن كيفية عمل شخشوخة الظفر.

كيفية عمل شخشوخة الظفر

 المكونات

العجينة

• 1 كيلو جرام من السميد الناعم.
• 1/2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 كوب من الماء.
• 40 جراما من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة لدهن العجينة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة لدهن العجينة.

المرق

• 1 كيلو جرام من لحم العجل بالعظم.
• 5 حبات بصل.
• 8 فصوص من الثوم.
• 1 قرن من الفلفل الحار.
• 2 حبة من الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 1 لتر من الماء الساخن.

 الخضراوات

• 1 حبة من اللفت.
• 2 حبة جزر.
• 2 حبة من البطاطا.
• 500 جرام من الكوسا.
• 1 مكعب من مرق اللحم.
• 1 كوب من الحمص الحب.

 البهارات

• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مطحونة.

الزبدة بالفلفل الأحمر الحار

• 60 جرام من الزبدة اللينة.
• رشه صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• 2 قرن من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم مفرومان ومشويان.

 خطوات تحضير الزبدة بنكهة الفلفل

1. القيام بتجهيز الزبدة بنكهة الفلفل، ثم اخلطي المكونات كاملة واصنعيها على شكل رول على قطعة من البلاستيك.
2. ثم ضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال، ثم قطعيها إلى دوائر عند استعمالها، ويتم وضعيها مع الشخشوخة حين تقديمها.

خطوات تحضير العجين

1. القيام بخلط السميد والملح وأضيفي الماء بالتدريج،  ثم استمري بالعجن لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. ثم بعد أن تكون العجينة لينة وناعمة، يتم تقسيمها إلى كرات واتركيها كي ترتاح.
3. يتم وضع مقلاة على نار هادئة إلى حين تسخينها دون أن تدهنيها بأي شيء.
4. ثم رشي الطاولة التي تستخدمينها بقليل من الطحين، ثم ابدئي بفرد كرات العجينة بشكل أسطواني.
5. القيام بعد ذلك بوضعها في المقلاة مع مراعاة عملية التقليب كي تتجنبي حرقها.
6. ثم ارفعيها من المقلاة مباشرة على فوطة المطبخ وضعيها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة على الطراوة للعجينة، ثم كرري العملية لباقي العجينة.
7. يتم لمنع التصاق الخبز ببعضه، ادهنيه بالزيت النباتي والزبدة، ثم قطعيه إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعبات بواسطة أصبع يدك.
8. ثم ضعي الماء في حلة مناسبه على درجة غليان مناسبة، ثم ضعي الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب واطبخيها عن طريق البخار.
9. ثم مع بداية خروج البخار أخرجي الشخشوخة واسكبيها في طبق تقديم مناسب ورشيه بقليل من الماء، ثم فككي حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلا، ثم أرجعيه في وعاء البخار مرة ثانية.

خطوات تحضير المرق

1.  القيام بهرس البصل والثوم معا إلى أن يصبح المزيج ناعما جدا.
2. يتم وضع ملعقة من الزبدة والزيت في حلة الطبخ على النار بدرجة هادئة إلى أن يسخن.
3. ثم أضيفي مطحون البصل والثوم، وجميع المكونات، ثم ابدئي بالتقليب إلى أن يتم قليها خفيفا.
4. القيام بإضافة الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعبات.
5. ثم أضيفي اللفت والبهارات والحمص المنقوع مع  الاستمرار بالتقليب والقلي،
6. يتم إضافة مكعب المرقة والجزر، ثم اقلي المكونات جيدا حتى تتجانس معا ويكتسب البصل لونا ذهبيا.
7. القيام بإذابة معجون الطماطم بقليل من المياه، ثم بعد خلطها ضعيه في الحلة واتركيه على نارٍ هادئة حتى تطرى اللحمة.
8. ثم أضيفي على الخليط الكوسا والبطاطس ليتم طهيها ولكن دون أن تتفتت.
9. يتم تصفية المرقة من الخضار واللحمة، ثم أرجعي المرق المصفى على النار حتي الغليان.
10. القيام بوضع الشخشوخة في حلة مناسبه، ثم ابدئي بصب المرقة عليها مع التحريك، ثم أضيفي معها الزبدة مع التحريك.
11. ثم حافظي على شكل الشخشوخة كالمعكرونة وحبيبات البرغل.
12. يتم تقديمها في طبق مزين بالحمص، وأيضا الخضار واللحم وقطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تم تقطيعه مسبقا للتزيين.