طريقة المسخن رول بالرقاق، وما هي البهارات التي توضع على المسخن؟

“المسخن” هو طبق فلسطيني شعبي، أصبح شائعًا أيضًا في المملكة العربية السعودية. وهو طبق لذيذ ورائع مصنوع من الدجاج والبصل والسماق، وخبز مسطح يسمى خبز الطابون أو الشراك.  وتعود أصول طبق المسخن إلى المطبخ الفلسطيني. حيث يعتبر الفلسطينيون المسخن، جزءًا مهمًا من تراثهم وثقافتهم في الطهي. وغالبًا ما يرتبط بالمناسبات الخاصة، والاحتفالات والتجمعات العائلية. وتم تحضير “المسخن الفلسطيني”، من قبل المزارعين الفلسطينيين باستخدام المكونات المتاحة لهم بسهولة مثل؛ زيت الزيتون والسماق والبصل والدجاج. وبمرور الوقت، اكتسب المسخن شهرة خارج فلسطين، وأصبح طبقًا معروفًا ومحبوبًا في العديد من دول الشرق الأوسط، بما في ذلك المملكة العربية السعودية والأردن ولبنان وغيرها. وتم تحضيره بطرق مختلفة، منها طريقة المسخن رول بالرقاق، وطريقة المسخن الفلسطيني، وكذلك طريقة المسخن بالدجاج، بالإضافة إلى طريقة المسخن الأردني.

ما هي البهارات التي توضع على المسخن؟

• دجاجة كاملة أو مقطعة إلى قطع.
• شرائح بصل.
• زيت الزيتون.
• بهارات سماق.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون.
• البهارات.
• لفة من الرقاق، أو يمكنك استبدالها بخبز طابون أو شراك (نوع من الخبز المسطح).
• الصنوبر (اختياري للتزيين).

كيف طريقه رولات المسخن؟

1. قومي أولا بتحضير حشوة المسخن، حسب الوصفة التقليدية. ويتضمن ذلك عادةً طهي الدجاج، مع البصل والسماق والتوابل معًا، حتى يصبح طريًا ولذيذًا.
2. وبمجرد أن تصبح حشوة المسخن جاهزة، واتركها تبرد قليلاً.
3. ثم خذ قطعة خبز رقيقة من الرقاق، وضعيها على سطح نظيف.
4. وبعدها وزعي طبقة من حشوة المسخن، بالتساوي على كامل سطح الخبز المسطح.
5. ثم اتركي حدودًا صغيرة حول الحواف، لتسهيل عملية التدحرج.
6. وعقب ذلك (وهي خطوة اختيارية)، يرش بعض الصنوبر فوق حشوة المسخن، لمزيد من النكهة والقوام.
7. وبعدها بدءًا من أحد الأطراف. قومي بلف الخبز بإحكام بحشوة المسخن، لتشكيل شكل أسطواني.
8. نضع لفافة المسخن على صينية خبز، بحيث تكون معكوسة بين الأسفل والأعلى.
9. وبعدها ادهن الجزء العلوي من لفائف المسخن، بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. وذلك إذا أردت عمل رولات مسخن هشة ومقرمشة.
10. وإذا رغبت في ذلك، رش بعض حبات الصنوبر الإضافية على الوجه للتزيين.
11. ثم سخني الفرن على حرارة معتدلة، أي حوالي 180 درجة مئوية.
12. وبعدها ضعي رول المسخن في الفرن الساخن مسبقًا.
13. ثم اخبزي المسخن رول. حتى يتم تسخين اللفة بالكامل، وتصبح الطبقة الخارجية ذهبية اللون ومقرمشة.
14. وبمجرد خبزها. أخرجي لفافة المسخن من الفرن، واتركيها تبرد لبضع دقائق.
15. وعقب ذلك قومي بتقطيع لفائف المسخن إلى أقسام أصغر.
16. ثم قدمي لفائف المسخن كمقبلات لذيذة، أو كوجبة خفيفة أو كجزء من الوجبة. ويمكن الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.