طريقة عمل عجينة الكرواسون الأصلية الفرنسية
طريقة عمل الكرواسون، حيث بعتبر نوع من أنواع المعجنات الفرنسية التي تحتوى على مجموعة من المكونات البسيطة المتوفرة لديكم من أهمها وجود الزبدة، حيث يمتاز بطعمه اللذيذ الشهي على عكس بعض المعجنات الأخرى المغلفة، يعتبر عجين الكرواسون عجين مخمرا بالخميرة ويتم وضع الزبدة بداخله ويلف العجين لكي نحصل على طبقات من الزبدة والعجين التي يمكن أن تصل إلى أكثر من طبقة وفي النهاية تحصلين على قوام رائع وطبقات من الكرواسون.
طريقة عمل الكرواسون الأصلية الفرنسية
- يجهز العجين خلال ثلاثة أيام.
- نصف كيلو جرام من الدقيق فاخر أودقيق معجنات.
- 140 جرام ماء دافئ.
- 140 جرام حليب كامل الدسم.
- 55 جرام سكر.
- كيس من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة من الملح الناعم.
- 40 جم زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- مكونات تغطية وجه الكرواسون
- 280 جرام زبدة باردة غير مملحة.
- بيضة + 1 ملعقة صغيرة ماء.
طريقة عمل الكرواسون خطوة بخطوة
- اليوم الأول: نضع فى كوب الماء الدافئ السكر والخميرة الفورية ويقلب جيدا المزيج ويترك حتى يخمر، نحضر وعاء ونضع به الدقيق المنخول ثم نضع الملح والزبد والحليب الدافئ ونضيف الماء المزود إليه الخميرة والسكر ويعجن جميع الخليط جيدا حتى يصبح عجين متماسك، نشكل العجين على هيئة كور صغيرة وتغطى بكيس وتوضع في الثلاجة طول الليل.
- اليوم الثانى: نحضر الزبدة الباردة ونقوم بتقطيعها بالطول إلى ألواح بسماكة 1.25 سم، ثم نضع قطع الزبدة المقطعة على بلاستيك لتشكيل مربع حوالي 15 سم × 15 سم، ثم نضع طبقة من البلاستيك أخرى فوق الزبدة ونفردها حتى يصبح حجمها حوالي 19 سم × 19 سم، نقوم بوضع الزبدة بداخل الثلاجة، نخرج العجين من الثلاجة بأستخدام المردنة نفرد العجين الى مربع 26 سم× 26 سم يجب أن يكون العجين كله متماثل فى الحجم والسمك، نحضر ألواح الزبدة من الثلاجة.
- ضعي العجين بحيث يكون أحد جوانب العجين مواجه لك، ثم ضعي الزبدة على العجين بزاوية 45 درجة، نبدأ بطوى قطعة العجين فوق الزبدة حتى تصلى إلى نقطة المنتصف من العجين أفعلى هذا الشئ مع جميع الأطراف الثلاثة الآخر ى حتي يغطى الزبدة كاملا.
- يجب أن تتداخل حواف العجينة قليلاً لتغلق الزبدة بالكامل ولا تظهر، اضغطي برفق على الحواف لإغلاق العجين جيدا كى لايتسرب الزبد منها، نرش قليل من الدقيق ونبدأ بفرد العجين برفق من المنتصف حتى الاطراف، حتى يتم فرد العجين بالكامل بشكل متساوى، نقوم بطوى العجين على شكل الظرف ونغطيه بكيس بلاستيك ونضعه بالثلاجة لمدة نصف ساعة، نخرج العجين ونطويه مرة أخرى وبعد ذلك نوضعه بالثلاجة لمدة نصف ساعة اخرى نكرر هذه المرحلة مرة اخرى ثم نترك العجين ليلة كاملة بالثلاجة.
- اليوم الثالث لتحضير الكرواسون، نخرج العجين من الثلاجة ونرش دقيق على السطح ونفرد العجين ونقطعه علي اشكال هرمية ونبدا بلفه ونحضر صنية ونضع بهاورق زبدة ثم الكرواسون، نحضر بيضة مخفوقة بالماء ونبدأ بدهن الكرواسون بالفرشاة ونتركه لمدة ساعتين ليتضاعف حجمه بعد ذلك يدخل الفرن لمدة 6 دقائق للتسوية وصحة وهنا.
شارك
تعليقات