نيويورك تشيز كيك بطريقة المطاعم أسهل طريقة بألذ طعم
نيويورك تشيز كيك بطريقة المطاعم أسهل طريقة بألذ طعم، يوجد للتشيز كيك انواع كثيرة منها على البارد او في الفرن بنكهات مختلفة وأحجام مختلفة حسب الرغبة ، هذه وصفه نيويورك تشيز كيك الأصلية المخبوزة ، الموجودة في المطاعم ، هذه الوصفة مختلفة لأنها تختصر خطوات كثيرة وأخطاء يمكن الوقوع بها، لتمكنك في النهاية من تقديم تشيز كيك ناجح تماماً.
نيويورك تشيز كيك
المقادير المطلوبة :
(للطبقة الأولى)
- 200 جرام بسكويت ساده.
- ربع كوب + ملعقة صغيرة ممتلئة زبدة مذابة.
- ملعقة كبيرة سكر بني.
- ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
(الطبقة الثانية)
- 400 جرام جبن كريمي.
- 200 جرام لبنة او ساور كريم.
- 3 بيضات .
- كوب سكر ابيض ناعم.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة.
- 2 كوب كريمة خفق سائلة.
مكونات الصوص :
- كوب ممتلئ توت احمر مجمد او فراولة مجمدة.
- ربع كوب+ ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ألذ وصفة تشيز كيك
يتم تسخين الفرن علي درجة حرارة 180 مع وضع الشبك على الرف الاوسط، نحضر 3 ورقات من بالفويل أو القصدير و نغلف به قالب التشيز كيك من الخارج ، ويكون القالب قابل للفتح ، ونضع من الداخل ورق زبدة،نقوم بفرم البسكويت ناعم ثم نضعه في وعاء ونضع عليه السكر والقرفة ونقلب جيدا ثم نضيف الزبدة السائلة و مزجهم معا جيدا نأخد هذا الخليط ونضعه في الصينية ونقوم بالضغط علي مستوي واحد ،ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.
في وعاء عميق نضع الجبنة الكريمي واللبنة ثم السكر والنشا والبيض المخفوق وعصير الليمون ونضع الفانيليا ، ونمزجهم سويا في الخلاط او الهاند بلندر لتنعيم الخليط ، ثم نضع كريمه الخفق ونقلب مرة أخرى، نحضر الصينية من الثلاجة ونضع فيها خليط التشيز كيك الناعم ، ثم بعود خشبي نمررها في الخليط لاخراج اي فقاعات هوائية، ثم نضع الصينية في صينية أكبر منها ونضع بها ماء فاتر بدرجة حرارة الغرفة نصف الصينية الأولى.
الخبز يكون في فرن ساخن مسبقا على حرارة 180 في الرف الأوسط لمدة ساعة ونصف بدون فتح الفرن تماما (مثل التعامل مع الكيكة لا نفتح الفرن)، بعد انتهاء المدة نطفئ النار ونتركها لتبرد داخل الفرن لمدة ساعة ونصف ولا يتم فتح الفرن ايضا، اخر خطوه يتم فتح الفرن و تترك الصينية لتبرد تماما لمدة نصف ساعة، لمعرفة التشيز كيك الناجح نلاحظ ان اطراف الصينية فصلت عن ورق الزبدة ويكون ناشف من الأطراف، نضع الصينية في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ثم تقدم وتقطع ونضع عليها الصوص للتزيين.
تحضير الصوص
نضع التوت المجمد او الفراولة المجمدة ونضيف السكر ونتركهم نصف ساعة، نأخذ هذا الخليط على نار متوسطة ونقلب ، عند الغليان نضع عصير الليمون ثم نهدأ النار حتى يتبخر الماء من الخليط، نأخذ الخليط ويتم تصفيته الخليط ونضعه على التشيز كيك للتزيين، يعتبر أفضل انواع الجبن الكريمي جبنة Mascarpone، جبنة Philadelphia وجبنة kiri الكريمي او المكعبات.
تعليقات