«طريقة عمل القطايف بالسميد»، وكيف أعمل حشوة القطايف؟

“القطايف بالسميد” هي حلوى عربية شهيرة، يتم الاستمتاع بها عادة خلال شهر رمضان. والقطايف هي نوع من الفطائر المحشوة أو الزلابية، التي عادة ما تكون محشوة بالمكسرات، أو الجبن أو الكريمة، ثم يتم قليها أو خبزها. وتُصنع عجينة القطايف من الدقيق والخميرة والسكر والماء، وعادة ما تترك لتختمر لبضع ساعات قبل طهيها. ويمكن أيضًا إضافة السميد، من أجل طريقة عمل القطايف بالسميد، وهو نوع من دقيق القمح الخشن، تتم إضافته إلى العجينة لمنحها ملمسًا خشنًا ونكهة الجوز. وفي طريقة عمل القطايف بالسميد، يجب أن تحضر العجينة أولاً بالسميد، وبعد أن تختمر العجينة، يتم تشكيلها في حلقات صغيرة، وحشوها بمزيج من المكسرات المطحونة والسكر، ثم تُطوى وتُغلق. ثم تقلى القطايف المحشوة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

ما هي مقادير قطايف؟

• كوبان طحين لجميع الأغراض.
• ½ كوب سميد.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوبان ماء دافئ.

كيف اعمل حشوة القطايف؟

• كوب جوز مطحون.
• ½ كوب سكر.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ¼ كوب زبدة مذابة.

طريقة تحضير الشربات “القطر”

• كوبان سكر.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.

كيف عمل القطايف المقرمشة؟

1. لتحضير العجينة، امزج الدقيق والسميد والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
2. ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك حتى تتشكل عجينة ناعمة.
3. بعدها غطي الوعاء بمنشفة. واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى يرتفع الخليط ويتضاعف حجمه.
4. ولتحضير الحشوة؛ امزج الجوز المطحون والسكر والقرفة في وعاء.
5. ثم قلّبي الزبدة المذابة حتى يتكوّن المزيج من عجينة سميكة.
6. بعدها سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
7. ولعمل القطايف المقرمشة. تُسكب كمية صغيرة من العجين، في مقلاة ساخنة لتشكيل فطائر صغيرة قطرها حوالي 3 بوصات.
8. وعقب ذلك اطهي لمدة 30 ثانية على جانب واحد، حتى تبدأ الحواف في التجعد ويصبح السطح فقاعات. ولا تقلب الفطيرة.
9. ثم باستخدام ملعقة صغيرة، ضعي ملعقة صغيرة من خليط الجوز على وسط الفطيرة.
10. بعدها اطوِ الفطيرة من المنتصف لتشكيل شكل نصف القمر، واضغط على الحواف معًا لإغلاقها.
11. ثم اقرص طرفي الفطيرة المفتوحين معًا لتشكيل كيس.
12. بعد ذلك اقلي القطايف على دفعات، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين، حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب.
13. ثم صفيها على مناشف ورقية، لإزالة الزيت الزائد.
14. بعد ذلك قومي بتحضير الشراب. وذلك بمزج السكر والماء وعصير الليمون في قدر. ثم اغلي المزيج.
15. بعدها خففي الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حتى يتكاثف الشراب قليلاً. ثم يقلب في ماء الورد.
16. وللتقديم يُسكب القطر فوق القطايف المقلية، ويُزين بالمكسرات المقطعة أو جوز الهند المبشور. إذا رغبت في ذلك.

هل يمكن عمل القطايف بدون سميد؟

نعم، يمكن عمل القطايف بدون السميد. في حين أن السميد من المكونات التقليدية، التي يشيع استخدامها في عجينة القطايف، خاصة في طريقة عمل القطايف بالسميد، وهي الطريقة الأشهر. إلا أنه يمكن استبداله بدقيق متعدد الأغراض، أو بمزيج من الدقيق متعدد الأغراض ونشا الذرة. للحصول على قوام مماثل. ولا شك أن طريقة عمل حلوى رمضان، تختلف عن بعضها في التحضير والخطوات والمكونات، مثل طريقة عمل لقيمات مقرمشة، وطريقة عمل الكليجا القصيمية، وأيضًا طريقة عمل كنافه بالقشطه. وكلها أكلات رمضانية تشترك في إضافة الشربات إلى المكونات، واستخدام السميد في البعض منها، والتحضير بدون سميد في البعض الآخر. وتكون المكونات في تلك الطريقة:

• كوبان طحين لجميع الأغراض.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب ونصف كوب ماء دافئ.

مكونات حشوة القطايف

• كوب جوز مطحون أو فستق.
• ½ كوب سكر.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ¼ كوب زبدة مذابة.

كيف أحضر القطر؟

• كوبان سكر.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.

كيف احصل على قطايف مقرمشة؟

1. ابدئي بتحضير العجينة. حيث يُمزج الدقيق، والخميرة والسكر، والملح في وعاء كبير.
2. ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك، حتى تتشكل عجينة ناعمة.
3. بعدها غطي الوعاء بمنشفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى يرتفع الخليط ويتضاعف حجمه.
4. ولعمل الحشوة، اخلطي المكسرات المطحونة والسكر والقرفة في وعاء.
5. ثم قلّبي الزبدة المذابة، حتى يتكوّن المزيج من عجينة سميكة.
6. بعدها سخني الزيت النباتي، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
7. ولعمل القطايف تسكب كمية صغيرة من العجين، في مقلاة ساخنة لتشكيل فطائر صغيرة قطرها حوالي 3 بوصات.
8. وبعدها اطهي لمدة 30 ثانية على جانب واحد، حتى تبدأ الحواف في التجعد ويصبح السطح فقاعات. ولا تقلب الفطيرة.
9. وباستخدام ملعقة صغيرة، ضعي ملعقة صغيرة من خليط الجوز على وسط الفطيرة.
10. ثم قم بطي الفطيرة من المنتصف لتشكيل شكل نصف القمر، واضغط على الحواف معًا لإغلاقها.
11. وبعدها اقرص طرفي الفطيرة المفتوحين معًا لتشكيل كيس.
12. بعد ذلك اقلي القطايف على دفعات. حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين، حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب.
13. ثم صفيها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
14. وحضري الشربات مثل الوصفة الأولى بالأعلى. ثم زينيه وقدميه مع المشروبات الساخنة.