«طريقة عمل المسخن بالدجاج»، وكيف أسوي صوص المسخن؟
“المسخن” هو طبق فلسطيني شعبي، يتكون من الدجاج المشوي والبصل المكرمل، والسماق والزعفران. ويقدم مع خبز الطابون، وهو نوع من الخبز الرقيق. وعادة ما يتم تتبيل المسخن الفلسطيني، بزيت الزيتون والتوابل الأخرى، وغالبًا ما يتم تقديمه مع السلطة أو الزبادي. وهو طبق شعبي ومحبوب في فلسطين، ويتم تحضيره غالبًا للمناسبات الخاصة، والتجمعات العائلية، خاصة على طريقة عمل المسخن بالدجاج. والمسخن ليس فقط وجبة لذيذة ومرضية، بل له أيضًا أهمية ثقافية عميقة للفلسطينيين، الذين يرون أنه رمز للضيافة والكرم.
ما هو أصل اكلة المسخن؟
- المسخن هو طبق فلسطيني شعبي، تم الاستمتاع به منذ قرون في منطقة الشام، والتي تشمل فلسطين الحديثة والأردن ولبنان وسوريا. ولهذا السبب نجد أكثر من طريقة لعمل المسخن مثل؛ طريقة عمل المسخن بالدجاج الفلسطيني، وطريقة عمل المسخن الأردني. وغيرهما الكثير من الطرق السهلة والوصفات البسيطة له.
- ويعتقد أن هذا الطبق الشعبي، تعود أصوله إلى قرية الخضر، بالقرب من بيت لحم بالضفة الغربية. حيث تم صنعه في الأصل باستخدام خبز الطابون، المخبوز في فرن الطين المعروف باسم الطابون. ويدخل خبز الطابون في العديد من الوجبات والأطباق الشهيرة الأخرى مثل؛ طريقة بيتزا خبز الطابون، على سبيل المثال.
- ولهذا الطبق أهمية تاريخية وثقافية طويلة في فلسطين، حيث يتم تقديمه في كثير من الأحيان، في الأعراس والأعياد والمناسبات الخاصة الأخرى، كرمز للضيافة والكرم. والمكونات المستخدمة في المسخن الفلسطيني، مثل الدجاج والبصل والسماق وزيت الزيتون، كلها عناصر أساسية في النظام الغذائي الفلسطيني، وتعكس تقاليد الطهي الغنية في المنطقة.
- واليوم، يتم الاستمتاع بالمسخن، في جميع أنحاء منطقة الشام وخارجها. وقد اكتسب شعبية كوجبة لذيذة ومرضية، تعرض المكونات الفريدة للمطبخ الفلسطيني.
هل المسخن صحي؟
يمكن أن يكون المسخن طبقًا صحيًا، عند تحضيره بالدجاج الخالي من الدهون، والكثير من الخضار، والقليل من الدهون المضافة، وهي طريقة عمل المسخن بالدجاج. حيث يعتبر الدجاج مصدرًا جيدًا للبروتين، ويوفر البصل المستخدم في الطبق، الألياف والمواد المغذية الأخرى. وكذلك السماق، أحد المكونات الرئيسة في المسخن، وهو نوع من التوابل التي لها خصائص مضادة للأكسدة، وقد يكون لها تأثيرات مضادة للالتهابات. بالإضافة إلى أن طريقة عمل المسخن الفلسطيني، تتضمن استخدام كمية وفيرة من زيت الزيتون، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. لذلك، من المهم أن تستمتع بالمسخن باعتدال، وتوازنه مع الأطعمة المغذية الأخرى.
ما هي فوائد المسخن؟
يحتوي المسخن الفلسطيني، على العديد من المكونات، التي لها فوائد صحية جيدة. وذلك كما يلي:
- الدجاج: يعتبر الدجاج مصدرًا جيدًا للبروتين. الضروري لبناء وإصلاح العضلات والعظام، والأنسجة الأخرى في الجسم.
- البصل: يحتوي البصل على الألياف وفيتامين سي، والعناصر الغذائية الأخرى. التي تدعم الهضم الصحي ووظيفة المناعة.
- السماق: هو نوع من التوابل يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة. كما أن له تأثيرات مضادة للالتهابات، والتي من المحتمل أن تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل؛ أمراض القلب والسرطان.
- زيت الزيتون: يعتبر زيت الزيتون مصدرًا صحيًا للدهون، التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. والتي يمكن أن تخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
كيف أسوي صوص المسخن؟
لا يحتوي المسخن عادةً على صلصة منفصلة. لكن الدجاج والبصل عادةً ما يتم تتبيلهما، بمزيج من التوابل اللذيذ والكثير من زيت الزيتون، مما ينتج عنه صلصة غنية ولذيذة. إليك وصفة أساسية لخلطة التوابل المستخدمة في المسخن:
- ملعقتان كبيرتان سماق.
- كمون مطحون بمقدار ملعقة كبيرة.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- فلفل أسود مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
طريقة عمل تتبيلة المسخن
- في وعاء صغير، اخفقي جميع التوابل معًا حتى تمتزج جيدًا.
- ثم افركي مزيج التوابل على قطع الدجاج، وتأكدي من تغطيتها بالتساوي.
- بعدها سخني كمية وفيرة من زيت الزيتون. في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة الحرارة.
- ثم ضعي قطع الدجاج إلى المقلاة. وتُطهى لبضع دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بعدها أخرجي الدجاج من المقلاة، وضعيه جانبًا في طبق.
- ثم أضيفي البصل المقطّع إلى المقلاة، واطهيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. مع التحريك من حين لآخر حتى يتكرمل ويصبح طريًا.
- وعقب ذلك يرش السماق فوق البصل، ويقلب حتى يمتزج.
- بعدها رتبي قطع الدجاج فوق البصل في المقلاة، وتأكدي من وضعها في البصل.
- ثم غطي المقلاة. واتركي الدجاج يطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج بالكامل.
ما هي مكونات المسخن الفلسطيني؟
- دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع.
- 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملاعق كبيرة سماق.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- كزبرة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ½ كوب زيت زيتون.
- 4-6 خبز طابون أو خبز بيتا.
مسخن الدجاج بالفرن
- سخني الفرن عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- ثم في وعاء صغير. اخلطي السماق والكمون والكزبرة والفلفل الحلو، مع القرفة والقرنفل والهيل والملح والفلفل الأسود.
- بعدها افركي خليط التوابل على قطع الدجاج، واتركيها منقوعة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل للحصول على نكهة أفضل).
- ثم سخني ربع كوب من زيت الزيتون، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.
- عقب ذلك يُضاف البصل ويُطهى حتى يتكرمل، مع التحريك من حين لآخر، حوالي 15-20 دقيقة.
- بعدها أضيفي ربع الكوب المتبقي من زيت الزيتون إلى المقلاة.
- ثم ضعي قطع الدجاج بعد نزع الجلد.
- وبعد ذلك اتركيه للطهي لمدة 5-7 دقائق، على كل جانب حتى يتحول إلى اللون البني.
- ثم انقل الدجاج والبصل إلى صينية خبز كبيرة.
- وبعدها قومي بتغطيته بورق القصدير.
- ثم اخبزيه لمدة 30-35 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- بعدها قم بإزالة ورق القصدير والشواء لبضع دقائق، حتى ينضج الدجاج أكثر، إذا رغبت في ذلك.
- في هذه الأثناء، سخني خبز الطابون أو خبز البيتا في الفرن، لبضع دقائق حتى يسخن.
- وأخيرًا عند التقديم، رتبي الخبز على طبق كبير، وضعي فوقه الدجاج والبصل. ثم رشي أي صلصة متبقية من طبق الخبز على الوجه. وتُزين بالبقدونس الطازج والصنوبر، إذا رغبت في ذلك.
تعليقات