طريقة عمل عجينة البيتزا وخمس اسرار لقوام هش وقطني

البيتزا من الوصفات المحببة للكبار والصغار، ويحب دائمًا الأطفال بالأخص شرائها من المحلات، ولكن كل أم تهتم بصحة أولادها، تبحث عن طريقة عمل عجينة البيتزا، وسوف نقدم وصفة مبسطة لها هان

مقادير عجينة البيتزا

قبل كتابة المقادير لابد من الانتباه إلى بعض الأمور، مثل نوعية الدقيق فكمية التي تحتاجها العجينة تختلف على حسب النوع المستخدم، كذلك التأكد من فاعلية الخميرة وجودة المواد المستخدمة، وإليك سيدتي المقادير:

• مقدار ملعقة صغيرة من سكر الطعام الأبيض.
• مقدار 7 جرامات من الخميرة الفورية سريعة الذوبان.
• كوب معياري من الماء الفاتر.
• 2 ملعقة من زيت الزيتون البقي.
• كوبين ونصف من الدقيق الأبيض الفاخر.

طريقة التحضير

لابد من استخدام أواني نظيفة لتحضير العجينة، واستخدام قفازات للعجن غير مستخدمة من قبل في أي وصفة للطبخ، وسوف نعرض الخطوات بالترتيب وهذا أمر هام جدًا لنجاح العجينة، وهي كالتالي:

• نقوم بوضع المكونات الجافة وهي السكر والخميرة في إناء نظيف ومتسع.
• نضيف عليه كوب من الماء ونقلب حتى تتكون عجينة خفيفة القوام يمكن أن تختمر بسهولة.
• نضيف كمية الدقيق المستخدمة بالتدريج، مع التقليب باستمرار، يتم عجنها حتى تتماسك.
• تنقل العجينة من الوعاء إلى لوح خشبي نظيف مرشوش عليه دقيق للفرد.
• نعيد عجنها مرة أخر حتى تصبح ملساء خاليا من أي فراغات وتكون مطاطية.
• ندهن وعاء العجن المستخدم سابقا بزيت الزيتون ونضعها فيها حتى تختمر.
• تغطي وتوضع في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة على الأقل.
• بعد تضاعف حجم العجينة، تعجن للمرة الثانية للتخلص من وجود أي فقاعات هوائية بها.
• بعد مرور نصف ساعة يتم اخراج العجينة من الوعاء ووضعها على لوح الفرد الخشبي.
• تقسم إلى أربعة أقسام متساوية الحجم، وتترك حتى ترتاح لتفرد بسهولة.
• تفرد كل قطعة بالمسلك والحجم المناسب لصينة البيتزا المستخدمة.

كيف تكون عجينة البيتزا هشة

هناك بعض العوامل التي تجعل العجينة قطنية وهشة، وللحصول على النتيجة المرغوبة لابد من:

• استخدام اللبن للعجن كبديل للماء أو وضعه مناصفة.
• استخدام دقيق مخصص لعمل المعجنات.
• التأكد من صلاحية الخميرة.
• استخدام زيت زيتون خفيف ونقي.
• وضع رشة ملح مع السكر.