طريقة إعداد الزيتون المخلل في البيت بطريقة سهلة وبسيطة
مخلل الزيتون ذو نكهة مميزة يعطي الأطعمة الشعبية نكهة أكثر ثراءً من مذاقها، ويعطي جمال شرقي لا يقاوم لكن لماذا تقضي بعض الوقت في التسوق لشراء الزيتون المخلل بأشكال مختلفة وتثقل كاهل ميزانيتك بتكاليف إضافية يمكنك توفيرها وضمان صحة أطفالك من خلال جعلها في المنزل بمكونات نظيفة ومناسبة وبدون إضافة ألوان صناعية أحضر قلمًا وورقة واكتب معنا كيفية صنع الزيتون المخلل بأمان وسهولة في المنزل.
نصائح يجب اتباعها قبل تحضير الزيتون المخلل
عند شراء مخلل الزيتون أو تحضيره، هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على أفضل المخللات وأجملها تتضمن هذه النصائح:
- عند اختيار زيتون أخضر كبير وهو زيتون غير ناضج لأن الزيتون يكون لونه أرجواني أو أسود عندما ينضج تمامًا على الأشجار، وتكون المرارة أشد من الصنف الأخضر.
- عند اختيار الزيتون لدى البائع، لا تختار البذور ذات الكدمات أو الخدوش أو الثقوب التي تسببها الطيور أو الحشرات ذلك يفسد بسرعة ولا يتحمل التخليل.
- يتطلب الزيتون المخلل، مثل المخللات الأخرى، إضافة القليل من السكر إلى محلول التخليل.اصنع معادلة لكمية الخل والملح ولكن لا يجب زيادة كمية السكر حتى لا تفسد الطعم المالح والحار للمخلل، وكذلك لا تزيد كمية الخل والملح.
- لا تنس إضافة التوابل التي تعطي الزيتون المتبل نكهته الخاصة، مثل النعناع وأوراق الغار والريحان والخردل والفلفل الحار.
لا تفتح برطمانًا من مخلل الزيتون قبل شهر على الأقل، لأن إعادة الفتح تسمح للهواء بالدخول وتجعله عرضة للتعفن.
زيتون اخضر مخلل
مخلل الزيتون الأخضر هو الشكل التقليدي والأبسط للزيتون المخلل الذي اعتادت معظم ربات البيوت العرب على صنعه.
المكونات
- 5 كيلو جرام زيتون تفاح اخضر كبير.
- 2 كيلوجرام من الليمون.
- ربع كيلوغرام من الفلفل الأخضر أو الأحمر المفروم.
- كوب كبير من الثوم المفروم.
- كوب ملح خشن.
- ربع كوب سكر.
- كوب زيت نباتي ويفضل زيت زيتون.
10-12 كوب ماء. - أوراق الغار، نعناع، ريحان، خردل.
خطوات التحضير
- بالنسبة للزيتون الفاسد، تجنب كمية التخليل وإزالة الأجزاء غير المرغوب فيها مثل الرقبة والأوراق.
اغسل الزيتون جيداً بالماء واصنع ثلاث شقوق في كل زيتون بسكين حاد حتى تلامس السكين البذرة. - ينقع الزيتون في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء كل أربع ساعات للتخلص من المرارة.
- في نهاية الفترة، اغلي كوبين من الماء، ثم ذوبي الملح فيهما، ثم اسكبي الكمية المتبقية من الماء مع التقليب حتى يذوب تمامًا واتركيه يبرد.
- ضعي الزيتون في وعاء زجاجي نظيف مناسب للطعام حتى ثلاثة أرباع حجمه، وبين طبقات الزيتون، ضعي الفلفل والليمون والثوم وقطع التوابل، ثم أضيفي الخل وعصير حتى يتم تغطية الزيتون المتبل بالكامل.
- اضغطي على طبقات الزيتون المخلل حتى تتساقط قليلًا، ثم ضعي قشر الليمون فوق المخلل، ثم الزيت لمنع العفن.
- أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في مكان بارد ومظلم لمدة شهر قبل فتحه واستخدامه.
شارك
تعليقات