أفضل طريقة لعمل مخلل الزيتون في المنزل وبطعم مظبوط

يعد الزيتون من الأطباق الفاتحة للشهية التي تتميز بمذاق رائع، ويمكن تحضيره بطرق عديدة ومختلفة ويوجد أيضا أنواع كثيرة من الزيتون مثل الزيتون التفاح أو الزيتون العزيري وهذه الأسماء والأنواع تطلق على الزيتون الأخضر، كما يوجد أيضا الزيتون الأسود التي يفضله الكثير منا ويوجد في المطبخ المصري بشكل دائم، واليوم نقدم لكم طريقة عمل الزيتون في المنزل.

طريقة عمل الزيتون المخلل

المكونات

• 1 كيلو من الزيتون الأخضر.
• نصف كوب من الملح.
• نصف كوب من الزيت ويفضل زيت الزيتون.
• 2 كوب من عصير الليمون.
• 2 كوب من الماء.
• ربع كيلو من الفلفل الحامي.
• ربع كيلو من الجزر المبشور.
• كمية مناسبة من الكرفس.
• ربع كيلو من شرائح الليمون.

الطريقة

• نقوم بغسل الزيتون وغزه مرتين من الجوانب.
• ينقع الزيتون في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
• نحضر برطمان زجاجي ونتأكد من غسله وتجفيفه جيدا.
• نضع طبقة من الزيتون ثم طبقة من الجزر المبشور.
• نضف إليهم طبقة من الفلفل والكرفس وشرائح الليمون.
• نكرر العملية حتى ننتهي من الكمية الموجودة.
• نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع به الماء وعصير الليمون.
• نضف إليهم الملح ونقوم بالتقليب جيدا حتى يتم ذوبان الملح تماما.
• نضع المحلول الملحى على الزيتون حتى يتم تغطية الزيتون تماما.
• نقوم بإضافة الزيت على الوجه ونغلق البرطمان بأحكام حتى لا يدخل إليه الهواء.
• ويترك لمدة لا تقل عن 21 يوم حتى يصبح جاهز للاستخدام.
• وهذا النوع من الزيتون يسمى بالزيتون التفاحي وهو الذي يتم تسويته في وقت قصير.
• إما النوع الأخر وهو ما يسمى بالزيتون العزيزى وهو يستغرق في التسوية مدة لا تقل عن شهر أو اكثر على حسب الكمية وطريقة التخليل.
• يقدم دائما الزيتون المخلل ومعه الليمون المعصفر كأنواع مختلفة من المخللات على المائدة.

طريقة عمل الزيتون الأسود

المكونات

• 1 كيلو من الزيتون الأسود.
• 1 كوب من الخل.
• 1 كوب من الزيت.
• 1 كوب من الماء.
• نصف كوب من الملح.

الطريقة

• نقوم بغسل الزيتون جيدا بالماء وإحضار برطمان زجاجي نظيف.
• نقوم بوضع الزيتون داخل البرطمان.
• نضع الملح مع الخل والماء في وعاء عميق ونخلطهم جيدا حتى تمام الذوبان.
• نقوم بإضافة المحلول الملحى إلى الزيتون مع إضافة الزيت على الوجه.
• نغلق البرطمان جيدا ونقلبه عدة مرات حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• يترك الزيتون الأسود لمدة أسبوعين على الأقل حتى يتم تسويته ويصبح جاهز للاستخدام.