تحذير.. إضافة هذه المواد إلى الارز تتسبب في وفاتك أنت وجميع أفراد اسرتك
حث باحثون بريطانيون الحكومة على وضع ملصقات تحذر الجمهور من مستويات الزرنيخ في الأرز بعد أن تبين أن نصف الأصناف تجاوز الحد القانوني، وجدت دراسة حديثة في المملكة المتحدة أن أكثر من نصف أصناف الأرز المباعة في المملكة المتحدة تحتوي على مستويات من الزرنيخ أعلى من تلك التي تتطلبها اللوائح الخاصة بالأطفال، وخاصة الأطفال دون سن الخامسة.
سم الارز عند طبخة
دعا باحثون في معهد الغذاء المستدام التابع لجامعة شيفيلد إلى وضع ملصقات تحذر الجمهور من مستويات الزرنيخ في الأرز بعد أن اكتشفوا أن نصف أصناف الأرز التي تمت دراستها تجاوزت الحد الأعلى للسمية القاتلة، وفي دراسة نُشرت في العدد الأخير من مجلة Environmental Toxicology and Environmental Safety، وجد الباحثون أن مستويات الزرنيخ في 28 من 55 عينة أرز بيعت في المملكة المتحدة كانت أعلى من تلك الموجودة في الأرز المخصص لاستهلاك الأطفال. لقد وجدنا أنه يتجاوز المبادئ التوجيهية للمفوضية الأوروبية.
كيفية ظبخ الارز
هذه هي الدراسة الأولى التي تقيس مخاطر صحة الإنسان المتعلقة بالزرنيخ باستخدام عدد من أصناف الأرز المباعة في المملكة المتحدة، وجدوا أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى من المواد المسرطنة من الأرز الأبيض أو البري لأنه يحتوي على النخالة، الطبقة الخارجية من الحبوب، ومن ناحية أخرى، وجد الباحثون أن الأرز المزروع عضوياً يحتوي على مستويات أعلى بكثير من الأرز غير العضوي، وأن الأرز الأبيض يحتوي على أقل مستويات الزرنيخ، وبالنظر إلى الآثار الصحية، يعتقد الباحثون أن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد يجب أن يستهلكوا 20 جرامًا أو أكثر من 28 نوعًا من الأرز التي تنتهك القاعدة، لتجنب خطر الإصابة بالسرطان لاحقًا، وخلصت إلى أنها ليست كذلك.
إضافة سموم إلى الارز
وأوصوا بأن تضع حكومة المملكة المتحدة والمفوضية الأوروبية ملصقًا على الأرز يشير إلى ما إذا كان آمنًا لاستهلاك الرضع والأطفال دون سن الخامسة، وفي المملكة المتحدة، تشتري 90٪ من الأسر الأرز، ويستهلك الشخص العادي 100 جرام في الأسبوع. يستخدم الأرز والمنتجات القائمة على الأرز على نطاق واسع كأطعمة تكميلية وأغذية الفطام نظرًا لخصائصها الغذائية العالية وإمكانية مسببة للحساسية منخفضة نسبيًا، ومع ذلك، وفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية، فإن الأطفال معرضون لخطر التسمم بالزرنيخ مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من البالغين لأنهم يعانون من نقص الوزن.
مادة مسرطنة في الأرز
تم تصنيف الزرنيخ على أنه مادة مسرطنة من المجموعة 1 من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، وهو قابل للذوبان في الماء ويتراكم في الأرز المزروع في حقول الأرز أكثر من الحبوب الأخرى، ويمكن أن يؤثر التعرض للزرنيخ على أي عضو في الجسم تقريبًا، مما يتسبب في آفات الجلد والسرطان والسكري وأمراض الرئة، وقال الدكتور مانوج مينون، عالم بيئة التربة بجامعة شيفيلد.
تعليقات