طريقة عمل الخبيصة الأصلية بالسميد وما هي الخبيصة الإماراتية؟
طريقة عمل الخبيصة الأصلية، التي تمثل إحدى فروع التراث الثقافي غير المادي، ضمن طرق وأساليب وأشكال طهي الطعام، في كل دولة على حدا، فالتراث الثقافي لأية دولة لا يقتصر على المباني الأثرية، أو المعابد والمساجد والأسبلة، وإنما يمتد إلى الفرع الثاني من التراث وهو التراث الثقافي غير المادي، الذي يمثل تاريخ وحضارة المجتمع الذي يأتي منه، حيث طورت الثقافات الشعبية على اختلافها، طرقًا وأساليبًا مختلفة، لطهي الطعام وإضافة ما يرغبون به من عناصر ومكونات، وفقًا لما هو متاح من ثمار ومحاصيل، بالإضافة إلى طريقة السكان في تسوية طعامهم حسب رغبتهم. ومن أشهر الأكلات الخليجية والعربية الأصلية المعروفة هي الخبيصة، والتي تعد وصفة أردنية شعبية قديمة، تناقلتها الأجيال لفترة طويلة، وظلت مستمرة في وجدان الشعب العماني حتى وقتنا هذا.
ما هو أصل الخبيصة؟
الخبيصة أكلة أردنية شعبية قديمة للغاية، ولهذا السبب أصبحت واحدة من الأكلات التراثية المعروفة في الأردن. بل وانتقلت من خلال الوافدين إلى الدول المجاورة، مثل الإمارات والبحرين والكويت. لتتعدد طرق تحضيرها وفقا للدولة التي تتناولها بها، فعلى سبيل المثال نجد لدينا؛ طريقة الخبيصة السعودية، ومنها طريقة الخبيصة الحساوية، أو طريقة عمل الخبيصة القطيفية. بالإضافة إلى طريقة عمل الخبيصة الإماراتية، وطريقة عمل الخبيصة الأردنية، وكذلك طريقة عمل الخبيصة السورية. وجدير بالذكر أن الخبيصة يتم تحضيرها في فصل الصيف تحديدًا، حيث يظهر موسم العنب، الذي يتم تخزينه للشتاء، لصنع ألذ حلى أردني. حيث تتميز الخبيصة بمذاقها الرائع، إلى جانب أنها أكلة غنية بالمعادن والفيتامينات أيضًا. ومن أشهر الأكلات الخليجية والعربية كذلك وخاصة الحلى؛ الحنيني الأصلي السعودي، وكذلك حلى معمول بالتمر، بالإضافة إلى الهيطلية السورية، وأيضًا حلى عش البلبل.
ما هي الخبيصة الإماراتية؟
الخبيصة الإماراتية شبيهة بالخبيصة الأردنية، وهي عبارة عن حلى يتم تحضيره من الطحين المحمص جيدًا. ولكن مع إضافة العسل أو السكر إليه. وهي ما تعرف باسم طريقة خبيصة الطحين، حيث يتم وضع الطحين فوق نار هادئة، مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الذهبي. ثم نضيف باقي الإضافات إليه. وتلك هي أسهل طريقة عمل الخبيصة الأصلية.
ما هي مكونات الخبيصة؟
- 6 أكواب من عصير العنب الطازج.
- ½ كوب من السميد الناعم.
- 9 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ¾ كوب من الجوز المجروش الخشن.
- ملعقة ونصف كبيرة من السمسم المحمص.
- جبن قريش بمقدار ملعقة كبيرة إن وجد.
كيف أسوي خبيصة السميد؟
- أولا قومي بتحضير عصير العنب، وذلك بفرط حبات العنب وغسله وتصفيته.
- بعدها ضعي العنب في مصفاة على مراحل، واعصريه بيديك أو استخدمي الخلاط وتخلصي بعدها من البذور.
- عقب ذلك ضعي كوبًا من الماء فوق العنب، واستمري في العصر حتى تستخرجي العصارة كلها.
- وبعد الانتهاء من تلك الخطوة، اسكبي عصير العنب في طنجرة واسعة وأضيفي السكر إليه.
- بعد ذلك ضعي عصير العنب فوق نار متوسطة الحرارة. وذلك حتى يسخن ويبدأ في الغليان.
- ثم احصلي على كوب من العصير، وأضيفي إليه ½ كوب من السميد وحركيهما معًا.
- وعقب ذلك اسكبي الخليط السابق فوق كمية عصير العنب لديك.
- واستمري في تحريك المكونات معًا حتى تمنعين التكتلات.
- وعقب أن يتحول قوام الخبيصة إلى ما يشبه المهلبية، ضعي حبة البركة والقريش مع السمسم وحركيهم معا.
- وبعدها أضيفي الجوز الخشن وحركي مرة أخرى ثم أطفئي النار أسفله.
- ثم أحضري صينية خبز وضعي بها مفرش سيليكون.
- وبعدها اسكبي الخبيصة فوق المفرش وساويها. ثم انثري فوقها الجوز الخشن واضغطي عليها مثل البسبوسة.
- وفي النهاية ضعي الصينية في الشمس، مع الحرص على تغطيتها بقماش خفيف أو شاش. إلى أن تجف الخبيصة.
- واعملي أن الخبيصة بسمك ½ تستغرق حوالي 12 يومًا إلى أن تجف تقريبًا.
- وعقب ذلك قومي بتقطيع الخبيصة حسب رغبتك. ثم احفظيها في علبة محكمة الغطاء حتى الشتاء.
تعليقات