طريقة تحضير معمول بالتمر الأصلي وما الفرق بين المعمول والكعك؟
طريقة تحضير معمول بالتمر، هذا الحلى الشهي المعروف في دول الخليج العربي، ويتم تحضير المعمول في الدول العربية، بأكثر من طريقة مختلفة، فنجد لدينا طريقة عمل المعمول السوري، وطريقة عمل معمول بالعجوة، وطريقة عمل المعمول بالسميد والطحين، وطريقة المعمول الهش بالزبدة، وكل طريقة منها تختلف في المكونات والمقادير، حسب وصفة وطريقة تحضير معمول التمر الطري الهش، وهو من أشهر أنواع الحلى، التي يمكنك تحضيرها في المناسبات والعزومات مثل أعياد الميلاد والخطوبة والزواج، وهو معروف بتناوله في الأعياد بشكل كبير، وينتشر في المملكة العربية السعودية، وفلسطين ولبنان وسوريا، ويمكنك تحضير المعمول سادة أو بالمكسرات حسب رغبتك، ويعود أصل المعمول إلى الدولة الفرعونية والدولة العثمانية كذلك.
لماذا سمي المعمول بهذا الاسم؟
يتساءل الكثيرون بشكل كبير ومتكرر، عن الفرق بين المعمول والكعك، حيث يختلط الشبه فيما بينهما لدي الكثيرين، ويظنون أنهما نفس الحلوى، ولكن مع فرق تسمية قد يعود للدولة العربية التي تسميه دون الأخرى. ولكن يعود اسم المعمول من الأصل، إلى الدولة الفرعونية القديمة، حيث كانت النقوش القديمة على الجدران، تحمل أشكالا لحبات المعمول وأقراصه، حيث تأخذ شكل الشمس، والتي أسماها المصريون القدماء بآتون. وكان المصريون القدماء يضعون رسمة المعمول وحباته كذلك، مع الموتى في قبورهم تيمنًا بالإله آتون، كما كان يقدم أيضًا في الأعياد والمناسبات مثلما نفعل الآن.
ما الفرق بين المعمول والكعك؟
يتساءل الكثيرون عن الفرق بين المعمول والكعك، وذلك لأن كلاهما يتم تحضيره وإعداده، بنفس المقادير أو المكونات على وجه التقريب، ويظن البعض بأن الاختلاف بينهما يكمن في طريقة التحضير حسب الدولة، أو الشيف الذي يقوم بتحضيره بطريقته الخاصة. في حين يكمن اختلاف الحقيقي في أن كلاهما يختلف فقط في الحشو، فالكعك دائمًا ما يتم تحضيره وحشوه بالعجوة، ويتم نثر السكر البودر بالأعلى، في حين يتم حشو المعمول بالفستق والجوز، وفي بعض الأحيان يتم حشوه بالعجوة مثل الكعك، دون أن يتم نثر السكر البودر فوقه. ومن أشهر أنواع الحلى التي يمكنك تحضيرها في المنزل؛ حلى كرات القهوة بالسميد، وطريقة عمل حلى الأوريو البارد، وكذلك الحلى الأشهر وهو طريقة عمل قرص عقيلي، وكلها طرق سهلة وبسيطة.
ما هي مقادير معمول التمر؟
- 200 جرام سميد ناعم.
- 150 جرام فرينة.
- 60 جرام سكر ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 100 جرام زبدة.
- ماء زهر.
- 500 جرام معجون.
ما هي مكونات عجينة المعمول؟
- كوبان من السميد.
- كوب طحين.
- كوب زبدة مذابة غير مملحة.
- نصف كوب حليب دافيء.
- 6 ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
أسرار نجاح المعمول السوري
- ضعي كمية من الزبدة المستخدمة لعمل المعمول، على أن تتساوى مع نصف قدر السميد والطحين. وقد ترتفع الكمية إلى 50 جرام للكيلو ولا تزيدي.
- بعدها التزمي جيدًا بمقدار الماء لديك. حتى يتشقق عجين المعمول.
- وبعد ذلك أدخلي المعمول للفرن لمدة 10 دقائق فقط لا غير حتى يتماسك.
- وبعدها أخرجيه.
كيف تصنع المعمول السوري؟
- 5 أكواب طحين متعدد الاستخدامات.
- كوب ونصف سمن.
- 6 ملاعق كبيرة من الحليب.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- نصف كيلو من العجوة (أي تمر منزوع النواة).
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- قرفة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة المعمول السوري بالطحين
- سخني الفرن أولا عند 170 درجة مئوية بحيث يكون جاهزًا.
- وبعدها أذيبي كوب السمن وارفعيه عن النار مع إضافة السكر والمزج الجيد.
- يلي ذلك إضافة السمن المذاب إلى الطحين، والعجن بيديك حت يمتزجا معا.
- بعدها غطي العجينة وضعيها بالثلاجة لنصف الساعة حتى ترتاح.
- بعد ذلك ضعي ماء الزهر مع العجينة واعجنيها بيديك مرة أخرى.
- ثم ضعي الحليب تدريجيًا أثناء العجن، واستمري برفق حتى تتحول إلى عجينة لزجة نوعا ما.
- وبعدها اتركيها ترتاح لنصف ساعة أخرى ولكن في درجة حرارة الغرفة.
- وأثناء ذلك ابدئي في تحضير حشو المعمول، وذلك بمزج الحبهان والقرفة مع السمن.
- وبعدها شكلي الحشو على شكل كرات صغيرة من عين الجمل.
- قومي بعدها بتقسيم العجين، إلى قطع متساوية وابدئي في حشوها بقطع التمر.
- واستمري حتى الانتهاء من كل الكمية، وضعيها في قوالب المعمول ثم أدخليها الفرن.
- واتركي المعمول في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
- وبعد أن تخرجيه من الفرن دعيه يبرد وقدميه مع مشروب ساخن.
تعليقات