طريقة عمل المرقوق السعودي وما هو الفرق بين المرقوق والمطازيز؟

طريقة عمل المرقوق السعودي، إحدى أشهى الأكلات السعودية الشعبية، المعروفة منذ العديد من السنوات، ويحمل خبز المرقوق عدة أسماء منها؛ الرقيق والشراك والمشروح والرقاق، وهو منتشر في السعودية كثيرًا، وكذلك في بعض الدول العربية، ويتم تناوله مع الأرز أو مع الخبز، ويتم طهي المرقوق السعودي على الصاج، ويتم صنع عجينة المرقوق السعودي، باستخدام النشا والماء، ولابد أن يكون رقيق السُمك، كما هو ظاهر من اسمه، وهناك أكثر من كيفية لعمل المرقوق منها طريقة المرقوق القصيمي، وكذلك طريقة المرقوق بالدجاج، أو طريقة المرقوق باللحم، كما يمكنك عمل مرقوق سهل، على طريقة المرقوق بالخضار، بالإضافة إلى طريقة عجينة المرقوق بالبر، أو يمكنك تجربة طريقة المرقوق الجاهز باللحم.

ما هو الفرق بين المرقوق والمطازيز؟

• يختلف المرقوق بالطبع عن المطازيز، فالمطازيز أحد أنواع المعجنات أو الخبز، ويمكن عمل أشهر المخبوزات والمعجنات في السعودية، بأكثر من طريقة مثل طريقة عمل المصابيب، وطريقة عمل المراهيف باللحم، ومن أشهر الأكلات الشعبية السعودية؛ طريقة عمل السليق السعودي باللحم، وطريقة عمل الجريش السعودي باللحم، وطريقة عمل المعفش الجيزاني، وطريقة عمل المفالت الجيزاني.
• والمرقوق مصنوع من الماء والقمح، ويطهى في قدر على نار هادئة مع المرق. في حين أن المرقوق يطهى، مع اللحم والدجاج وهذا هو الاختلاف بينه وبين المطازيز. وإذا ما كنت تتساءل “ما سبب تسمية المطازيز؟”، وكلمة المطازيز عند أهل نجد، وعند أهل القصيم، تعني رقائق العجين أو المعجنات، حيث تتم صناعته على هيئة دوائر من القمح والماء، حيث يصل قطرها حوالي 7 سم.

ما هي مكونات المرقوق؟

• كيلو من اللحم المقطع.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من القرع المقطع.
• حبة واحدة من الباذنجان مقطعة مكعبات.
• ثلاث حبات من الكوسة الكبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• 3 حبات من الجزر متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• 3 حبات من الباندورا المقطعة إلى مكعبات.

كيف تصنع عجينة المرقوق؟

1. أحضري وعاء عميق، وضعي به الطحين الأسمر وأضيفي إليه الماء والملح.
2. وبعدها اعجني بيديك حتى يكون لديك عجينة رخوة القوام.
3. بعد ذلك ضعي مخبز معدني على نار مرتفعة.
4. وعقب ذلك احصلي على قطعة من العجين، وقومي بتشكيلها وفردها فوق المخبز الساخن.
5. وكرري الأمر مع كل العجين، حتى الانتهاء منه. و
6. وأخيرًا ضعي عجينة المرقوق السعودي على طريقة فوز الشهري في صينية التقديم جانبًا.

كيف أسوي مرقوق سهل؟

• ¾ كيلو جرام من اللحم بالعظام.
• حبتان من البصل المفروم.
• 4 حبات من الباندورا المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• زيت بمقدار ملعقة كبيرة.
• بهارات مشكلة بمقدار ملعقة كبيرة.
• الكركم بمقدار ملعقة صغيرة.
• هيل بمقدار ملعقة صغيرة.
• كمون بمقدار ملعقة صغيرة.
• كزبرة بمقدار ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
• قرفة بمقدار ملعقة كبيرة حب صحيح.
• هيل بمقدار ملعقة كبيرة حب صحيح.
• فلفل أسود بمقدار ملعقة كبيرة حب صحيح.
• قرنفل بمقدار ملعقة كبيرة حب صحيح.
• 4 حبات لومي.
• علبة معجون باندورا جاهزة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• 2 حبة فلفل أحمر حار.
• ½ كيلو من القرع الأصفر مقطع إلى قطع صغيرة.
• ¼ كيلو من الفاصوليا الخضراء والمقطعة.
• 4 حبات من الكوسة المقطعة لقطع كبيرة.

مرقوق بالخضار واللحم

1. بعد أن تقومين بعمل عجينة المرقوق، لفيها بورق نايلون واتركيها جانبًا.
2. وبعدها ابدئي في وضع إناء على النار، وبع السمن والبصل وحركيه حتى يذبل.
3. عقب ذلك أضيفي البهارات (صحيحة الحبة)، وضعي اللحم وحركيه حتى يتغير لونه.
4. بعدها أضيفي البهارات الناعمة مع الباندورا وحركيهم سويًا.
5. وعقب ذلك ضعي معجون الباندورا، وأضيفي لترين من الماء فوقها. وضعي اللومي والفلفل واتركيهم حتى نضوج اللحم للنصف.
6. بعدها ضعي الملح مع الخضار مثل الكوسة والقرع والفاصوليا الخضراء. واتركيهم ربع ساعة.
7. وأثناء طهي المكونات افردي عجينة المرقوق، وضعي المرق واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
8. وعقب أن تنتفخ أزيحيها جانبا وضعيها أسفل الإناء.
9. وبعدها أضيفي عجينة أخرى.
10. وأخيرًا ضعيها في صحن التقديم مع ملعقة بهار سمن ولومي مطحون للتزيين.