طريقة عمل المظبي اللحم الأصلي وما الفرق بين المندي والمظبي؟

طريقة عمل المظبي اللحم، أحد أشهر وجبات وأـكلات الخليج الشعبية، وهو أكلة قديمة جدا، انتشرت في شبه الجزيرة العربية، وتناقلتها الأجيال بالتتابع، ومازالت تطهى حتى وقتنا هذا، وهي تنتشر في عمان واليمن كثيرًا، وهذا الطبق أو تلك الأكلة، يمكنك نطق اسمها بطرق مختلفة ولكن النطق الصيح لها، هو المضبي من كلمة ضبته الشمس أي قام بشيّه، ويتم عمل المظبي مع اللحم، ويطهى فوق الأحجار أو فوق الحصى الساخن جدا من شدة الحرارة، ويمكن أن يكون مصدر الحرارة هو الشمس، أو مصدر حرارة أسفل الأحجار، حيث تعود نشأة المظبي بين الجبال، حيث تشتد درجات الحرارة، ويتم تنامي اللهب، وينتشر المظبي في منطقة الجنوب من الجزيرة العربية، واشتهرت به حضرموت، وهو معروف في منطقة عسير في المملكة العربية السعودية، وهو أحد الوجبات الرئيسة التي يتم طهيها في الأعياد، في سلطنة عمان تحديدًا.

ما هي مكونات المظبي؟

• كيلو لحم غير مخلي من العظام ومقطع إلى أحجام متوسطة.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• حبة بصل كبيرة ومفرومة ناعما.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن.
• 2 عود قرفة.
• 2 باكيت من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.

ما الفرق بين المندي والمظبي؟

يعد الفرق بين الحنيذ والمندي، هو فرقًا بسيطًا وهو أن الحنيذ يتم طهيه داخل التنور، وبعدها يتم وضع أعواد المرخ أسفل منه، ويمكنك التأكد من ذلك من خلال طريقة عمل الحنيذ اليمني، أما في حالة المندي فهو يتم طهيه في براميل أسفل الأرض، حسب طريقة عمل المندي السورية، أو طريقة عمل المندي اليمني، فهو يتم بطرق مختلفة.

مظبي لحم على الحجر

• كيلو ونصف من لحم الغنم.
• 500 جرام لحم خشن.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• 4 كوب ونصف أرز بسمتي طويل الحبة.
• ورقة غار واحدة.
• 3 حبات قرنفل.
• حبة لومي واحدة.
• كمية من الحبهان.
• حبة فلفل أخضر حار.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب في ماء ساخن.

تتبيلة مظبي لحم بقدر الضغط

• حبة بصل أحمر متوسطة الحجم ومقطعة إلى أرباع.
• حبة باندورا متوسطة الحجم ومقطعة إلى أرباع.
• ملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• رشة من الحبهان.
• قرنفل مطحون بمقدار رشة.

طريقة اللحم المظبي على الفحم

1. قومي بتقسيم اللحم أولا، واصنعي به فتحات باستخدام السكين.
2. بعدها قومي بتحضير التتبيلة، داخل الخلاط الكهربائي، وذلك بوضع البصل مع الباندورا والليمون والثوم، إلى جانب الخل الأبيض وزيت الزيتون.
3. وبعد ذلك ضعي الملح والفلفل والكزبرة، مع الكمون والزنجبيل والكزبرة، إلى جانب القرفة والهيل والقرنفل.
4. يلي ذلك خلط المكونات حتى تمام التجانس.
5. وبعدها ضعي اللحم مع التتبيلة، وامزجيهم معا حتى تتجانس.
6. وبعد ذلك قومي بتغليف اللحم بورق نايلون لمدة ربع الساعة.
7. وعقب ذلك املئي نصف وعاء بملح خشن.
8. وضعي القدر على نار متوسطة لمدة نصف الساعة.
9. وبعد ذلك ضعي اللحم في القدر على ألا يلامس الأطراف.
10. وغطي القدر بطبقتين من القصدير وفوقه الغطاء.
11. وضعي القدر على النار لمدة ساعتين حتى تمام نضوج اللحم.
12. وفي قدر آخر على نار متوسطة الشعلة، ضعي الزيت مع ورق الغار والقرنفل، بالإضافة إلى اللومي والهيل والفلفل الحار.
13. وبعدها ضعي الأرز وباقي كمية التتبيلة، واسكبي فوقهم الماء.
14. وعقب أن يغلي مزيج الماء والأرز، خففي النار واتركي الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة.
15. وأخيرًا اسكبي الزعفران فوق الأرز دون أن تحركيه.
16. وقدمي الأرز في صحن التقديم، وفوقه اللحم واستمتعي بأشهى مظبي لحم سعودي.