معمول التمر الفاخر برسمة ثابتة وقوام ناعم

تحرص كثير من الأسر على عمل أنواع مختلفة من المخبوزات قبل العيد ومنها معمول التمر حيث يعتبر المعمول من مظاهر الاحتفال بالعيد في كل البلاد العربية، ويتم إعداده سادة بدون حشو أو يتم حشوه بالمكسرات أو التمر، وسوف نقدم لكم من خلال موقع ثقفني طريقة سهلة وبسيطة لتحضير معمول التمر الفاخر بقوام ناعم جداً مثل الجاهز مع الاحتفاظ بالرسمة دون تشقق وبمقادير مضبوطة تحافظ على شكله وتجعل حجمه لا يزيد كثيراً أثناء الخبز.

مكونات معمول التمر

نحتاج المكونات التالية لتحضير معمول التمر في المنزل بنفس طعم الجاهز:

• 2 كوب من الزبدة.
• كوب من السكر المطحون ناعم.
• كوب من الزيت.
• كوب من الحليب البودرة.
• كيلو من الدقيق المخصص للكعك والبسكويت (6 أكواب ونصف ).
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

مكونات الحشو

• كيلو من العجوة (معجون التمر).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 4 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت.

  

   

طريقة التحضير

لنجاح عمل المعمول والحصول على مذاق وشكل مثل الجاهز يجب أن نلتزم بطريقة التحضير التالية:

1. نقوم أولاً بنخل الدقيق للتخلص من أي شوائب أو تكتلات.
2. في إناء عميق ضعي كوبين من الزبدة مع كوب من السكر المطحون ناعم واخفقي بالمضرب الكهربي جيداً حتى يصبح القوام كريمي.
3. ثم ضعي كوب من الزيت وكوب من الحليب البودرة فوق خليط الزبدة والسكر وكرري الخفق.
4. ثم أضيفي كيلو من الدقيق الفاخر بغد نخله مع نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر على الخليط السابق مع التقليب بالملعقة ثم باليد حتى يصبح عجينة ناعمة وطرية وتترك العجينة ربع ساعة في الثلاجة ليسهل تشكيلها .
5. قومي بتحضير الحشو بوضع كيلو من العجوة في إناء عميق مع 4 ملاعق من الزبدة أو الزيت ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ونعجن جيداً.
6. بعد ذلك قومي بتشكيل عجينة العجوة إلى كرات صغيرة حتى لا تخرج الحشوة من المعمول أثناء الخبز.
7. ثم قومي بأخذ قطعة من عجينة المعمول حجمها ضعف حجم كرة الحشوة وافرديها على اليد بشكل دائري ثم ضعي قطعة من العجوة بداخلها وقومي بغلق العجينة حتى تغلف العجوة تماماً.
8. ثم أحضري قوالب تشكيل المعمول وضعي أول كرة من عجينة المعمول وبداخلها العجوة في القالب المدهون بالزيت ثم اضغطي من أعلى حتى تخرج قطعة المعمول بسهولة.
9. كرري الخطوة السابقة مع باقي العجين حتى تنتهي الكمية.
10. نضع قطع المعمول في صينية مدهونة بالزيت مع ترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها أثناء الخبز، ويفضل استخدام ثواني ثقيلة حتى لا يحترق المعمول.
11. ثم ندخل الصينية في فرن درجة حرارته 200 مئوية على الرف الأوسط.
12. تكون النار من أسفل فقط لمدة 15 دقيقة ثم أشعلي الشواية لمدة 5 دقائق ليأخذ المعمول اللون الذهبي الفاتح.
13. نخرج الصينية من الفرن عند تمام النضج ونترك المعمول حتى يبرد دون تحريكه حتى لا يتكسر.
14. يمكنك تخزين المعمول بعد أن يبرد تماماً في علبة محكمة الغلق بدرجة حرارة الغرفة لحين التقديم.

طريقة عمل العجوة من البلح الجاف

المكونات

• كيلو بلح.
• 2 كوب ماء.
• ربع كوب سكر.
• ملعقة كبيرة زبدة أو زيت.

طريقة التحضير

1. نغسل البلح جيداً ثم نخرج منه النواة ونضيف عليه كوبين من الماء ونتركه منقوع لمدة ساعتين.
2. نضع البلح المنقوع في الماء على نار متوسطة مع ربع كوب سكر ونتركه يغلي حتى تجف منه السوائل تماماً.
3. نرفعه عن النار ونتركه يبرد ثم نطحنه في الكبة مع ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة ونحتفظ به في علبة نظيفة وجافة في الفريزر لحين الاستخدام.
4. إذا استخدمنا البلح الطري لعمل العجوة لا نقوم بنقعه في الماء ونضعه مباشرةً على النار بعد غسله ونزع النواة منه مع كوب ماء حتى يغلي ويتبخر منه الماء ثم نطحنه في الكبة بعد أن يبرد تماماً مع إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت.