طريقة تحضير الفلافل الأسكندراني المقرمشة أطعم طعمية مصرية بلمسة أسكندرانية

تعد الفلافل من الأطعمة الشهية المنتشرة في الكثير من البلاد ويقبل على تناولها الكثيرين في أغلب الدول العربية وتتسم بمذاقها الشهي ونكتها المميزة ومن خلال مقالنا التالي سيتم التعرف على طريقة تحضير الفلافل.

تحضير الفلافل الأسكندراني (الطعمية المصرية)

يتم تحضير الفلافل بخطوات بسيطة وغير مكلفة على الإطلاق كما أن المقادير متواجدة في المطبخ بصورة دائمة وتتبعوا معنا في المقال التالي مقادير تحضير الفلافل الأسكندراني أو كما يطلق عليها الطعمية.

مكونات الفلافل الأسكندراني (الطعمية)

1. كأسان من الفول المدشوش.
2. بصلتان كبيرتان.
3. ثمرة من البصل الأخضر.
4. ملعقة من الكمون المطحون.
5. زيت غزير لقلي الفلافل.
6. نصف كأس من الشبت.
7. عشرة فصوص من الثوم.
8. ربطة كرات أخضر.
9. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
10. ملعقتان من الكزبرة الخرز.
11. نصف كأس من الكزبرة الخضراء.
12. نصف كأس من البقدونس.
13. ملعقة من البيكنج صودا.
14. ملعقة من السمسم.
15. ملح وفقًا للرغبة.

خطوات تحضير الفلافل الأسكندراني

يتم تحضير الفلافل بخطوات بسيطة للغاية وتلك الخطوات هي كلًا من التالي وهو ما سوف نتحدث عنه في السطور التالية.

طريقة تحضير الفلافل الأسكندراني (الطعمية)

1. يتم نقع الفول في المياه ثم يتم تركه طوال الليل.
2. يتم فرم كلًا من الفول والشبت والكزبرة والبصل والثوم والبقدونس والكرات والبصل الأخضر في ماكينة الكبة ويتم فرمهم جيدًا مع بعضهم البعض حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
3. بعد ذلك يتم إضافة البيكنج صودا ثم يتم تركها لمدة ساعة حتى ترتاح العجينة تماماً.
4. يتم بل ملعقة بالمياه ثم يتم تكوين أقراص صغيرة منها.
5. يتم الحصول على مقلاة ويتم وضع الزيت بها ويترك على نار متوسطة حتى يسخن.
6. يتم وضع حبات الفلافل ويتم تركها على النار لحين أن تكتسب اللون الذهبي.
7. تصفى من الزيت تماماً على ورق مناديل المطبخ ثم تقدم الفلافل ساخنة مع السلطة والطحينة.

مقادير تحضير الفلافل مع البيض

1. أربعمائة جرام من عجينة الفلافل.
2. نصف كوب من الحمص.
3. أربعة بيضات.
4. بيكنج باودر.
5. أربعون جرام من البقدونس.

خطوات التحضير

1. يتم نقع الحمص في المياه ثم يتم وضعه في الثلاجة وتركه لمدة يوم.
2. يتم تسخين الزيت في مقلاة ثم يتم تصفية الحمص من المياه ويتم خلطه مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم في الخلاط لحين أن يتشكل لديكم خليط متجانس قبل وضعه على عجينة الفلافل والبيض.
3. ثم يتم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط.
4. بعد ذلك يتم وضع الخليط في إناء وخلطه مع البيكنج بودر ثم يتم خفق البيض ويتم تقليبه مع خليط الفلافل.
5. يتم وضع الفلافل في الزيت المسخن وتركه لحين أن يتغير لونه إلى اللون البني ثم يتم رفعها من على النار تقدم بألف هنا.

مكونات فلافل الحمص الشامية

1. نصف كيلو جرام من الحمص الجاف.
   حزمة من الكزبرة الخضراء.
2. حزمة من البقدونس الأخضر.
3. بصلة حجمها متوسط.
4. ثلاثة فصوص من الثوم.
5. رشة من الملح.
6. نصف ملعقة من الهيل.
7. ملعقة من الكمون.
8. نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
9. ملعقة من كربونات الصوديوم.
10. كأس من المياه.
11. كمية من زيت عباد الشمس.

طريقة تحضير فلافل الحمص الشامية

1. يتم الحصول على الحمص ثم يتم تنقيته وتصفيته بشكل نهائي من الشوائب.
2.  يتم نقع الحمص في  وعاء به ماء دافئ وتركه لمدة عشرة ساعات.
3. القيام بطحن كمية من الحمص بالاعتماد على المطحنة الخاصة بالفلافل بصورة تدريجية.
4. القيام بإضافة البقدونس والكزبرة والبصلة والثوم ثم يتم طحنهم مع بعضهم البعض.
5. القيام بإذابة كربونات الصوديوم مع كمية قليلة من المياه ثم يتم إضافتها إلى الخليط ثم يتم ترك عجينة الفلافل لمدة عشرة دقائق.
6. القيام بالحصول على الألة الخاصة بقلي الفلافل ثم يتم دهنها بالزيت.
7. يتم وضع فيه كمية من الخليط تبعًا لحجم القالب ثم يتم وضع بلطف في الزيت المغلي.
8. يتم تقليب حبات الفلافل لحين أن يتغير لونها إلى اللون الذهبي من كل الجهات.
9. يتم تصفية الفلافل من الزيت وتقديمها بألف هنا.

أسرار نجاح الفلافل أثناء تحضيرها

1. يجب أن تكون البهارات طازجة ويتم طحنها جيدًا بالمنزل بعد تحميصها جيدًا على نار هادئة لمدة دقيقة لكي تعطي نكهة ومذاق مميزيين للفلافل.
2. يجب استخدم الحمص والفول الجاف من عند العطار المتتداول بشكل أسرع بدلاً من المعلب الجاهز الذي يقل الطلب عليه حتى الحصول على أفضل النتائج.
3. يجب تصفية الحبوب جيدًا بتركها في المصفاة حوالي ساعة على الأقل قبل استخدامها وطحنها حتى لا تعطي شعور باللزوجة الزائدة للخليط، ولا تتماسك الفلافل بسهولة عند تشكيلها.
4. يفضل تجفيف الحبوب بوضعها على فوطة قطنية نظيفة وتغطيتها بعد فردها بفوطة آخرى لتجفيفها تماماً وضمان تماسكها.

طريقة عمل الفول المدمس في البيت

يعتبر الفول المدمس من أشهر الأكلات التي تقدم بجوار الفلافل وطريقة تحضيره سهلة وبسيطة واليكم في السطور التالية المكونات وطريقة التحضير.

مكونات الفول المدمس

1. نصف كيلو جرام من الفول حبة متوسطة الحجم.
2. فنجان صغير من العدس الأصفر البلدي.
3. ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
4. بصلتان صغيرتان الحجم للتسوية.
5. جزرة متوسطة الحجم ومقشرة.
6. ثمرة طماطم متوسطة الحجم حسب الرغبة.
7. ثمرة ليمون متوسطة الحجم.

طريقة تحضير الفول البيتي المدمس

1. يتم تنقية الفول من الشوائب وغسله جيداً ونقعه في ماء دافئ لمدة ثلاثة ساعات على الأقل قبل التسوية ويفضل تركه ليلة كاملة.
2. في الدماسة أو في إناء عميق يتم وضع الفول والعدس بعد شطفه والليمون و الطماطم  والجزر وتقلب المكونات جيداً.
3. يتم غلي كمية من المياة وإضافة الماء المغلي على الفول وترك الفول على نار هادئة لمدة ساعتين حتى تمام النضج.
4. إذا كان الفول مازال يابساً يجب إضافة الماء الساخن له تدريجياً كلما إحتاج الأمر حتى الحصول على القوام الطري الذائب المتعارف عليه عند تناول الفول.

المكونات اللازمة لعمل الفول المدمس بالعدس بدون بصل

1. نصف كيلو جرام من الفول حبة متوسطة الحجم.
2. فنجان صغير من العدس الأصفر البلدي.
3. ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
4. حفنة من الأرز البلدي لقوام ثقيل.
5. جزرة متوسطة الحجم.
6. ثمرة طماطم متوسطة الحجم.
7. عصرة ليمون صغيرة.