إعملي العيش الكيزر فالمنزل بكوب دقيق واحد وفخطوة واحدة

العيش الكيزر لا غنى عنه في أشهى السندوتشات اللذيذة والشهية كالبورجر فهو يعد أساس العديد من الوجبات، وكما ترغب دائما حواء في تجنب شراء المأكولات جاهزة من الخارج وترغب في تحضيرها فالمنزل لضمان جودتها، فاليوم سوف نتناول طريقة سهلة لتحضير في المنزل بكل تكاته وأسرار نجاحه بدلاً من شراءه جاهز من الأفران وبمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت.

مكونات ومقادير العيش الكيزر:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• ملعقة بيكنج بودر.
• 3 ملاعق حليب بودرة.
• رشة ملح.
• ملعقة ونصف سكر.
• ربع كوب زيت نباتي.
• كوب ماء دافئ (للعجن).
• قطعة خميرة.

طريقة عمل وتحضير العيش الكيزر:

1. في نصف كوب ماء نضع الخميرة والسكر ونقلب كل المكونات جيداً ونتركها حتى تخمر ونتأكد من فاعليتها اولاً.
2. نضع المكونات الجافة معاً في وعاء ونقلبهم جيداً حتى تتجانس كافة المكونات معاً.
3. ثم نضيف المواد السائل ونعجن كل المكونات حتى تمتزج ونغطى العجينة ونتركها حتى تتخمر لمدة ساعة أو أكثر حسب الجو في مكان دافئ.
4. نقسم العجين إلى كرات متساوية حسب الحجم المعتاد للعيش الكيزر.
5. نرص العجين في صينية مدهونة بالزيت أو بها ورقة زبدة ونتركها تخمر مرة أخرى ويتضاعف حجم كرات العجين.
6. ندهن الوجه بالزيت ثم نرش السمسم وندخلها فى الفرن على درجة حرارة متوسطة على الرف الأوسط حتى ينضج ويأخد اللون الذهبي.

مكونات تحضير العيش السوري:

• 3 كوب وربع دقيق أبيض.
• قطعة متوسطة خميرة.
• ملعقة بيكنج باودر.
• ذرة ملح.
• 3 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• ربع كوب زيت نباتي.
• نصف كوب حليب دافئ.
• كوب الإ ربع ماء دافئ.

طريقة تحضير العيش السوري:

لعمل العيش السوري بنجاح تتبع الخطوات الأتية كما يلي:-

1. بندأ اولاً بخلط كل المواد الجافة معاً وتقليبهم، ثم نضيف الزيت مع الإستمرار في التقليب لتتجانس المكونات معاً.
2. نضيف الحليب والماء و نعجن المكونات كلها معاً لمدة 8 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
3. وبعد ذالك نقوم بتغطية العجينة حتى تخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
4. نقوم نتقسيم العجين إلي كرات صفيرة ونقوم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق ونفردها طبقة رقيقة.
5. ثم نضع رقائق العجين على طاسة أو صاجة ونضعها على نار هادئة حتى تنضج وتأخد لون على الوجهين.
6. نلاحظ ان العيش السوري لا يستغرق وقت في تسويته على النار.
7. يمكن تخزينة في الفريزر لحين الإستخدام في عمل سندوتشات الشاورما السوري.

مكونات العيش الفينو بالشوفان:

• 4 كوب دقيق من الشوفان.
• ملعقة خميرة.
• ملعقة عسل نحل.
• كوب ماء الدافئ.
• حبة بيض متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة زبادي.
• ملعقة خل أبيض.
• ملعقة زيت نباتي.
• 2 ملعقة ملح.

طريقة تجهيز العيش الفينو بالشوفان:

1. يجب التأكد من فاعلية الخميرة أولاً، نذوب الخميرة والعسل في ربع كوب من الماء دافئ ونتركها حتى تخمر.
2. نضيف دقيق الشوفان وأيضاً الملح على الخميرة في وعاء ونقلب المكونات.
3. نقوم بعجن العجينة ونستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة متماسكة.
4. ثم نضيف باقي المكونات وهي الزبادي والبيض والخل والزيت، ومره آخرى نعجن لحين ما تصبح العجينة طرية.
5. نتركها  العجينة بمكان دافئ حتى تخمر.
6. نحضر صينية بها ورقة زبدة ونرص بها العجينة التى شكلناها بنفس حجم العيش الفينو.
7. ندهن العيش الفينو بالزيت ونرش علىه سمسم وإذا رغبنا حبة البركة.
8. ندخل الصينية في فرن ساخن حتى ينضج تماماً ويصبح ذات لون الذهبي.

مكونات عمل العيش الفينو:

• كيلو دقيق أبيض منخول.
• 4 ملعقه كبيره من السكر.
• الماء حسب الإحتياج (للعجن).
• 2 ملعقة من الخميره فورية.
• 6 معالق كبيره زيت.
• ملعقه من محسن الكيك.
• 3 معالق من السمسم وحبه البركة على حسب الرغبة(لتزين العيش).

طريقة عمل العيش الفينو في المنزل:

1. أولاً في ربع كوب ماء نقوم بتقليب الخميرة والسكر ونتركها حتى تخمر.
2. ثم نقوم في بولة للعجن بنخل الدقيق ويوضع عليه جميع المكونات الجافة والخميرة والسكر ونخلط حتى تمتزج المكونات.
3. نضيف الزيت مع العجين المستمر لمدة 10دقائق، ونترك العجين يخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
4. نبدأ في تشكيل العجينة بشكل العيش الفينو العادي ورصه في الصينية ودهنه بالزيت ونضع عليه سمسم وحبة البركة.
5. نترك العيش الفينو يخمر مرة أخرى في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
6. ثم ندخل الصينية الفرن الساخن من قبل حتى ينضج و يأخذ لون ذهبى.

ملاحظات ونصائح هامة لنجاح المخبوزات:

1. نقوم بنخل الدقيق والبيكينج بودر والملح (المكونات الجافة)، قبل الإستخدام في المعجنات.
2. المكونات جميعاً تكون بدرجة حرارة الغرفة.
3. تسخين الفرن قبل دخول المعجنات ب15 دقيقة، يجعل المعجنات تنضج أسرع.
4. نترك العجين يخمر في مكان دافئ الوقت الكافي وعند تشكيله نتركه مرة آخرى يخمر للحصول على مخبوزات هشة.

مكونات عمل خبز التورتيلا:

• 2 كوب دقيق منخول.
• كوب إلا ربع ماء.
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح.
• قطعة خميرة.
• ربع كوب زيت نباتي.

طريقة عمل خبز التورتيلا:

يستخدم عيش التورتيلا في عمل السندوتشات بكافة الحشوات الحلو والحادق، تتبع الخطوات لعمله بنجاح.

1. نقوم بالتأكد اولاً من فاعلية الخميرة، في ربع كوب ماء دافئ نضع السكر الملح والخميرة ونقلب ونتركهم حتى تخمر.
2. ثم في وعاء كبير نضيف الخميرة وباقي المكونات ونعجن حتى نحصل على عجينه متماسكه.
3. نترك العجين يخمر لمدة ساعة ثم نقسم كرات صغيرة.
4. نفرد كرات العجين وعلى طاسة على النار مدهونة زيت نقوم بخبز العيش ونقلبه على الوجهين حتى يأخذ اللون الذهبي.

مكونات عمل الخبز الفرنسي:

• 3 كوب دقيق أبيض.
• كوب من الماء الدافئ
• ملعقة سكر أبيض.
• قطعة خميرة.
• ملعقة ملح.
• بيضة مخفوقة بملعقة حليب.

طريقة تحضير الخبز الفرنسي:

1. نتأكد من جودة الخميرة نضعها في ربع كوب ماء دافئ وعليها الملح والسكر ونتركها تخمر لمدة 10 دقائق.
2. في وعاء ثاني ننخل الدقيق ونضيف خليط الخميرة ونبدأ بالعجين، كما إضافة الماء بالتدريج حسب احتاج العجينة.
3. نتركها تخمر ساعة في مكان دافئ
4. في صاج الفرن نضع به العجين بعد تشكليه على شكل أسطواني طويل ونعمل به فتحات من الأعلى بإستخدام السكين.
5. ندهن الوجه بالبيض ورشة سمسم ونتركه حتى أكتمال تسوينه.

مكونات الخبز الأفغاني:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• 2 ملعقة خميرة.
• ربع ملعقة ملح.
• ملعقة سكر أبيض.
• 3 معالق سمن.
• كوب الإ ربع ماء دافئ.

طريقة عمل الخبز الأفغاني البيتي:

1. نضع في ربع كوب ماء دافئ الخميرة والسكر والملح ونقلبهم ونتركها 10 دقائق.
2. في الوعاء نضع جميع المكونات والخميرة التي اختمرت، ونعجن ونتركها تخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
3. نقوم بتقسيم العجين إلى كرات، ونفردها في صينية او بالصاج ونتركها تخمر مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
4. ندخل الصينية الفرن الساخن مسبقاً حتى ينضج وتحمر وجه.

مكونات عمل الخبز العراقي:

• نصف كيلو دقيق أبيض.
• نصف كيلو دقيق قمح.
• ملعقة من الملح.
• ماء دافئ (حسب احتياج العجين).

طريقة عمل الخبز العراقي:

1. نخلط الدقيق الأبيض ودقيق القمح معاً ونقلبهم جيداً.
2. نضيف الملح والخميرة وكمية الماء نقوم ب إضافتها تدريجياً ونبدأ فى العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
3. نترك العجينة لمدة 30دقيقة ترتاح، ثم نشكل العجين بعد أن ارتاح لكرات بحجم متوسط.
4. نقوم بفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق بهئية العيش العادي نضعها على صاج ونتركها على نار هادئة حتي تنضج.
5. ونقلبه على الوجهين حتى يصبح لونه ذهبي، يقدم ساخن وبالهناء والشفاء.

مكونات خبز الشباتي الهندي:

• كوب دقيق أبيض.
• ملعقة ملح.
• 2 ملعقة زيت زيتون.
• كوب إلاربع ماء دافئ (للعجن).

طريقة التحضير:

1. في بولة نضع كافة المكونات، وعجنها مع إضافة الماء الدافئ تدريجياً.
2. نترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم نقسمه إلى كرات متوسطة الحجم.
3. على سطح مرشوش بالدقيق نقوم بفرد الكرات ونضعها في مقلاة مسطة مدهونة بالزيت على نار هادئة.
4. عندما يتغير لون الوجة السفلي نقلب الخبز على الوجه الأخر.
5. يمكن إضافة حبة بطاطس مهروسة للخبر يعطيه مذاق مختلف ورائع.

مكونات عمل خبز النان الهندي:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• 2 ملعقة زبدة.
• بقدونس مفروم.
• ربع ملعقة ملح.
• بيضة متوسطة الحجم.
• ربع كوب زبادى بلدي.
• 3 معالق زيت زيتون.
• ملعقة سكر أبيض.
• 2 ملعقة خميرة.

طريقة عمل خبز النان الهندي اللذيذ:

1. نتأكد أولاً من فاعلية الخميرة في ربع كوب ماء دافئ نقلب السكر والملح والخميرة ونتركها 10 دقائق حتى تخمر.
2. في بولة نضع كافة المكونات وعليها الخميرة ونبدأ في العجن لحين الحصول على عجينة متماسكة، ونتركها حتى تخمر لمدة ساعة.
3. نقسم العجين إلى كرات، ونقوم بفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق.
4. وفي مقلاه مدهونة زيت نضع العجين المفرود على نار هادئة ونغطيه وعندما يحمر لونه نقلبه علي الوجه الأخر، ويزين بالبقدونس عند التقديم.
5. يمكن تناوله كما هو أو بالافطار بجانب الجبن اللذيذة،وبالهناء والشفاء.

مكونات عمل عيش الصاج:

• كوب دقيق أبيض.
• ملعقة ملح.
• 3 معالق زيت.
• كوب ماء.
• ملعقة زعتر
• ملعقة كمون.

طريقة عمل عيش الصاج:

1. في وعاء خاص بالعجين نقوم بوضع كافة المكونات ونعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة.
2. نضع الماء حسب الاحتياج لأن كل نوع دقيق يختلف عن غيره.
3. نقوم نتقسيمه العجين إلى كرات ونتركها ترتاح نصف ساعة.
4. بعد أن ارتاحت كرات العجين نقوم بفرد كل واحدة منها على حدى، بإستخدام النشابة.
5. نحضر صاح ونضعه على نار متوسطة على النار ونضع العيش حتي تنضج تماماً.

مكونات العيش الطري بالشوفان:

• 2 كوب دقيق شوفان.
• خميرة.
• ربع ملعقة ملح.
• كوب ماء، دافئ.
• نصف علبة زبادي.
• ملعقة صغيرة زيت.

طريقة التحضير:

1. في بولة للعجن نضع الخميرة وعليها الزبادي ونقلب، ثم نضيف دقيق الشوفان وباقي المكونات ونبدأ في العجن.
2. نستمر حتى نحصل على عجينة متجانسة، ونتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ لحين أكتمال خمرانها.
3. أما بعد نقوم نتشكيل العجين إلى كرات متساوية الحجم، ونفردها بإستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
4. نحضر مقلاه ومسحها بنقطة زيت نباتي ونضع الخبر على نار هادئة حتى تنضج ويقلب على الوجه الأخر، ونقدمه ساخن وبالهناء والشفاء.