طريقة عمل الفايش الصعيدي بكل تكاته واسراره

الفايش الصعيدي يعد من أفضل السناكس المحببة و أيضاً أساسي على مائدة الفطور مع كوب الشاي بلبن ، ويرجع انتشارها لسهولة تحضيرها وتوافر مكوناته يمكن تناولها في أي مكان كالمدرسة أو العمل.

مكونات عمل الفايش الصعيدي:

لعمل الفايش الصعيدي الهش يجب توافر المكونات والمقادير الأتية كما يلي:-

• نصف كيلو دقيق.
• كوب لبن دافئ.
• ربع كوب زيت.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقه كبيره خل.
• ملعقه صغيره كركم.
• رشه ملح.

لدهن الفايش:

• بيضة.
• رشة سكر.

طريقه عمل الفايش الصعيدي:

1. أولاً في ربع كوب ماء دافئ نقوم بوضع الخميرة والسكر والملح ونقلبهم جيداً ثم نتركهم حتى تخمر.
2. يلزم التأكد من فاعلية الخميرة فهي تعد أساس العجينة فبدونها لا تخمر العجينه.
3. نقوم بخلط المكونات الجافة معاً الدقيق والملح والكركم والسكر ونقلهم أكثر من مره لضمان عجينة هشة.
4. نضيف إلى المكونات الجافه الخميرة التي اختمرت والزيت والخل ونضيف اللبن تدريجياً مع الإستمرار في العجن لمده لا تقل عن 10 دقائق لضمان عجينة ناعمة.
5. ثم نغطي العجين و نتركها فى مكان دافئ حتى تخمر لمده لا تقل عن ساعه.
6. بعد أن تختمر العجينة نقوم بتقسيمها إلى كرات ونضعها في صينية ونتركها 10 دقائق حتى ترتاح ثم نحضر صينية وندهنها بالسمن و ناخذ كل واحدة من الكرات ونفردها بسمك سنتي ونلفها رول ونرص بصينية وعند الانتهاء من كمية العجين نقوم بترك العجينة في الصينية تخمر مره أخرى لمده نصف ساعة.
7. نبدأ في تحضير خليط دهن الفايش نضع بيضه مع السكر ونقلبهم جيداً حتى تتجانس المكونات معاً ونقوم بدهن الفايش ثم دخوله إلى فرن ساخنة من قبل على درجة حرارة متوسطة على الرف الأوسط حتى تنضج تماماً ثم نشعل الشواية لمده عشر دقائق تأخذ اللون الذهبى الخفيف.
8. وعندما تنضج تماماً نتركها حتى تبرد ثم نقوم بتقطيعها ورصها في صينية مره أخري وندخلها ثانيتاً الفرن لمدة 30 دقيقة لكي تنشف وتصبح مقرمشة، ونقدمها وبالهناء والشفاء.

ملاحظات نجاح الفايش الصعيدي:

1. يجب إستخدام دقيق خاص بالمخبوزات ونخله أكثر من مرة.
2. جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة، لا نستخدمها فور خروجها من الثلاجة نتركها لحين تبرد وتأخد درجة حرارة المطبخ.
3. ترك العجينة تخمر واختبار فعاليتها قبل استخدامها لضمان نجاح الوصفة، لانها تعد أساس نجاح الوصفة فبدونها لا يختمر العجين.
4. يلزم أن يكون الفرن ساخن قبل وضع الفايش حتى يصبح هش.
5. عند إدخال الفايش الفرن مره اخرى نهدئ النار ونتركها حتى يحمر ويقرمش.

مكونات ومقادير عمل البقسماط بالسمسم:

• كيلو ونصف دقيق.
• نصف كوب زيت.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب سمسم وحبة البركة.
• ماء دافيء للعجن.

خطوات عمل و تحضير البقسماط:

1. في وعاء العجن نضع المكونات الجافة (الدقيق والسكر والسكر والخميرة والملح)
   ثم نضيف الزيت.
2. نبدأ في العجن حتى يتشرب الدقيق الزيت.
3. نقوم بإضافة الماء تدريجياً أثناء العجن حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
4. نرفع العجينة في وعاء نظيف وجاف ثم نغطيها جيداً ونتركها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها وتتخمر.
5. نقوم نتشكيل العجينة كرات صغيرة و نشكل كل كرة على شكل حبل رفيع بحجم البقسماط.
6. نرص عجينة البقسماط في صينية ونتركها مرة أخرى تخمر.
7. ندهن البقسماط باللبن والسمسم وحبة البركة.
8. ندخل البقسماط الفرن حتى ينضج.

مكونات عمل البقسماط بالشوفان:

• كوب دقيق أسمر.
• كوب شوفان.
• ربع كوب زيت.
• 2ملعقة لبن بودر.
• ملعقة سمسم.
• ملعقة عسل نحل.
• رشة ملح.
• خميرة.
• ماء دافئ

لوجه البقسماط:

سمسم.

حبة البركة.

بيضة.

طريقة عمل بقسماط الشوفان:

1. نتأكد من صحة الخميرة نقوم بإذابتها في ماء دافئ ونتركها تخمر.
2. في وعاء نضيف المكونات الجافة والسمسم، ثم نضيف خليط الخميرة ونبدأ في العجن ونضيف الماء تدريجياً والزيت.
3. حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينه.
4. نتركها تخمر لمدة ساعة، وبعدها نقسم العجين كرات صغيرة ونلفها على سطح مرشوش دقيق حتى تأخد الشكل المعتاد البقسماط.
5. نرصه في صاج ونتركه يخمر ربع ساعة وندهن الوجة بالبيض المخفوق ونرش سمسم وحبة البركة وندخله الفرن حتى ينضج.

مكونات الفايش الفرنساوى:

• 6 حبات بيض.
• 5 كوب دقيق أبيض.
• 1 كوب زيت.
• كوب وربع سكر ناعم.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• 2 معلقه كبيرة ينسون.

طريقة تحضير الفايش الفرنساوي:

1. في وعاء نضيف السكر والبيض والفانيليا ثم زيت و اليانسون ثم الدقيق والبيكنج بودر.
2. نحضر صينية مدهونة زيت ونفرد العجينة.
3. وندخلها الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة متوسطة لحين أكتمال النضج.
4. حيث تخبز مثل الكيك ثم يقطع صوابع وترص فى صينية ويدخل مرة أخرى للتحميص وتصبح مقرمشة.

مكونات عمل الفايش بالسمسم:

• كيلو دقيق.
• نصف كوب لبن.
• 2 كوب سمن.
• 3 ملعقة زيت.
• 3 ملعقة سمسم.
• 6 ملعقة سكر.
• خميرة.
• ملعقة كركم.
• ملعقة ملح.

طريقة عمل الفايش بالسمسم:

1. في علبة محكمة الغلق نقوم بوضع السمسم وعليه اللبن المغلي ونتركه لمدة يوم حتى يتحول إلى لبن رايب.
2. نضع الخميرة ربع كوب ماء دافئ والسكر ونتركها حتى تخمر.
3. في وعاء العجن ننخل الدقيق ونضيف باقي المكونات والخميرة والبن الرايب بالسمسم ونبدأ في العجن ونتركها تخمر.
4. نشكل العجينة على شكل أسطواني ونضعها في صينية مدهونة سمنة ونتركها تخمر لمدة ساعة، ثم ندخلها الفرن حتى تنضج.
5. نخرجها ونتركها تبرد ثم تقطع شرائح وتدهن بالسمن وندخلها الفرن مرة آخره لتصبح مقرمشة.

مكونات عمل التوست:

• 6 كوب دقيق.
• 2 معلقة زيت نباتي.
• 2 كوب ماء دافئ.
• خميرة فورية.
• 3 معالق سكر.

طريقة عمل التوست:

1. في بولة نضع الماء ونضيف عليها الخميرة والسكر ونتركها تخمر.
2. في العجان الكهربائي أو وعاء العجن نقوم بوضع الخميرة بعد أن اختمرت، وعليها الدقيق المنخول ونستمر في العجن لحين الحصول على عجينة لينة ناعمة.
3. نترك العجين في مكان دافئ تخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
4. نحضر قالب مستطيل مدهون بالسمن ونضع بعا العجين نشكل متساوي، ونتركها تخمر مرة أخرى.
5. ندخلها فرن ساخن مسبقاً ونتركها حتى يكتمل تسويتها.
6. ونتركها حتى تبرد ونقوم بتقطيعها شرائح، ونستخدمها في العشاء أو الفطور بالجبن اللذيذ.