بخلطة وملح مظبوط أعملي المش الفلاحي على أصوله بطريقة مختلفة وبطعم لذيذ وجنان

طريقة لعمل المش الفلاحي ف البيت، يعتبر المش من الأغذية الرئيسية التي تقدم في الريف المصري بشكل عام، وهو عبارة عن طريقة تخمير معينة للجبنه القريش الفلاحي لوقت طويل للحصول على المش، وحالياً تم تقليده ليوجد منه أنواع كثيرة، مثل: المش الفلاحي، المش الإسكندراني، المش الصعيدي، وأشهر أكلة يوجد بها المش كطبق رئيسي تقديم المش مع الفطير المشلتت الفلاحي.

المش الفلاحي

المكونات:

• كوب من الحليب.
• كوب من اللبن الرايب.
• ملعقة كركم صغيرة.
• قطعة من الجبن القريش.
• ملعقتان صغيرتان بابريكا.
• كوب من الحليب البقري الدافئ.
• نصف ملعقة كمون صغيرة.
• نصف كيلو فلفل أخضر حار.
• علبة صغيرة من القشطة.
• ملح حسب الحاجة.
• عدد ٣ حبات شطة.
• عدد ٣ أوراق من الغار.
• حلقة حصى.
• مورته.

طريقة عمل المش في المنزل

• أول خطوة نقوم بغلي الحليب مع اللبن الرايب، ونضيف لهم الفلفل الأخضر الحار ونتركهم جانباً لتبرد.
• ثم نضع الخليط والجبن القريش والقشطة في الخلاط الكهربي، ونضيف للخليط المورتة ونضيف له الملح ونخلط كل المكونات مع بعضها.
• بعد ذلك نضيف: الكركم، البابريكا، الكمون ونقلبهم جيداً ثم نضيف الحليب بشكل تدريجي لنحصل على القوام المطلوب.
• ثم نضع قطع الجبن في وعاء نظيف زجاجي، وعليه خليط المش وعلى الوجه نضع حبات الفلفل الحار الأخضر والحلبة الحصى ثم ورق الغار.
• في النهاية نضيف كمية قليلة من الزيت على وجه البرطمان ونغطيه وبهذا يصبح جاهزاً.

الجبن القديم “المش” في البيت

المكونات:

• كيلو من الجبن القريش.
• كيلو من الحليب المغلي.
• كوب من الملح.
• كوب من المورتة.
• عدد ٣ ملاعق حمص مطحون صغيرة.
• مقدار ربع كوب زيت.
• ملعقتان صغيرتان بودرة شطة.
• مقدار نصف ملعقة بابريكا صغيرة.
• عدد ٣ ثمرات فلفل أحمر حار.

طريقة تحضير الجبن القديم “المش” في البيت:

• أولاً نضع الجبن القريش في مصفاة بلاستيك، ونرش عليها كوب إلا ربع ملح وشطة، حتى يصل للجبن من كافة الجوانب.
• بعد ذلك نضع طبق تحت المصفاة ونتركه لمدة يوم حتى يتخلص من أي ماء، ومراعاة تغطية المصفاة بفوطة نظيفة.
• ثم نحتفظ بكمية من ماء الجبن المصفى جانباً.
• نضع وعاء كبير على نار هادئة ونضع بها المورتة والحليب والملح ونقلبهم جيداً، ثم نضيف المورتة والبابريكا ونقلبهم جيداً.
• نحضر برطمان زجاجي كبير ونضع الحليب والحمص ونقلبه جيداً لدقيقتين.
• ونضيف بعد ذلك قطع الجبن والفلفل الحار والماء المصفى من الجبن، ونضع علب الوجه الزيت ونغطي البرطمان بورق قصدير أو قطعة شاش.
• نضع البرطمان في مكان جاف لمدة شهر أقصى مدة.

طريقة لعمل المش الفلاحي ف البيت

نعرف جميعاً أن المش الفلاحي من أكثر الأكلات التقليدية الشعبية المنتشرة في ريف مصر وصعيدها بشكل عام، ولتحضيره خطوات بسيطة ولكن لها أسرار لا يعرفها سوى الجدات والنساء القدامى، ويرغب الجيل الحالي في معرفة أسرار تحضير المش الفلاحي في المنزل لتحضيره بكل سهولة بدلاً من شرائه، لأنه لا يتوفر دائماً في الأسواق.