كفتة مشوية متماسك بالفرن سر عمل كفتة المحلات بنفس الطعم والرائحة

كفتة في الصينية بالفرن كفتة المشوية بكل أسرارها من غير ما تفك منك، كفتة اللحمة المفرومة أو كفتة الحاني من أشهر أنواع المأكولات التي يعشقها الكثير منا، فيوجد أنواع كثيرة من الكفتة سواء كفتة دجاج أو كفتة السمك أو كفتة بطاطس فكلها أنواع لذيذة الكفتة ولكن كفتة اللحم المفروم من ألذ وأطيب أنواع اللحوم، خصوصا لو كانت كفتة بالطحينة في صينية الفرن وتعد كثيرا في عزومات خاصة في موائد الإفطار بشهر رمضان.

الكفتة عادة تكون عبارة عن كرات من اللحم مضاف عليها بهارات الكفتة مع بصل مفروم وبقدونس ويضاف عليها طحينة مع الحليب، وتعد كطريقة جديدة لعمل كفتة بديل الطريقة المعتادة كصينية بالفرن بمكونات سهلة وبسيطة وتعد بنجاح فائق تبهر كل من يتناولها ولن تفك معك في الفرن، فتابعوا معنا طريقة صينية كفتة بالطحينة بالفرن مشوية ولذيذة.

كفتة الحاتي من الأكلات اللذيذة الشعبية والمنتشرة في كل أنحاء الدول العربية خاصة، ومن أكلات أيضا الموفرة لربة المنزل فيمكن تجهيزها بكميات وفيرة وتفريزها في المنزل وتخرج فقط على التسوية، وهي من الأكلات الإقتصادية الموفرة من اللحوم مما يعني توفير مبالغ كبيرة عند تحضيرها بالمنزل بدلا من شراءها من محلات وستكون بنفس جودة وطعم الكفتة الجاهزة، وتعتبر أيضاً وجبة مثالية في السندوتشات بالمدارس والرحلات وتحضير الكفتة في المنزل أضمن وأوفر من حيث نظافة الصنع وجودته العالية.

كفتة في الصينية الفرن بالطحينة

1. كيلو من لحم مفروم من العجل أو لحم خروف.
2. لابد من أن يكون لحم مفروم مطحون ناعم مبهرة في كفتة.
3. أو خلط نصف كيلو من لحم العجل مع نصف كيلو من لحم ضأن أو خروف.
4. عدد 5 ثمرات من بطاطس بحجم كبيرة مقطعة إلى دوائر مقلية نصف تخمير.
5. عدد 4 ثمرات من طماطم مقطعة إلى شرائح.
6. ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة.
7. عدد 2 ثمرة من بصل مفروم.
8. ربع كوب من بقدونس.
9. ملعقة صغيرة من ثوم بودر.
10. ملعقة صغيرة من بصل بودر.
11. ملعقة صغيرة من بابريكا.
12. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
13. مكونات صلصة كفتة بالطحينة
14. كوب إلا ربع من الطحينة.
15. عدد 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
16. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
17. عدد 2 كوب من الماء.

تحضير كفتة الفرن بالطحينة كفتة مشوية

• لعمل كفتة كرات بحجم متساوي بوضع كافة مكونات الكفتة من بهارات الكفتة مع بصل مفروم المعصور من ماء، ويضاف عليها ثوم بودر والبصل بودرة.
• والبقدونس المفروم والبابريكا والملح والفلفل الأسود وتعجن جيداً المكونات مع بعضها البعض جيدا وتصنع كرات من كفتة بحجم متوسط.
• وترص في صينية الفرن وتدخل الفرن حتى تأخذ الكفتة لون ذهبي لمدة لا تزيد عن ربع ساعة، ثم تبهر حلقات بطاطس المحمرة نصف تحمير.
• وتملح بالقليل من الملح والفلفل الأسود وتوضع عليها كرات الكفتة، ثم عليها توضع شرائح الطماطم فوق بطاطس ويرش عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
• ثم نحضر صلصة طحينة لعمل كفتة بالصينية، في وعاء على النار يضاف الطحينة وعليها الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ثم يضاف لها الماء بالتدريج.
• حتى تكون بقوام شبه سائل، وترفع على النار وعندما تبدأ في غليان، تضاف الطحينة على صينية الكفتة وتدخل الفرن وتترك حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي.

صينية كفتة مشوية بالدهن

الكفتة لها طعم رائع شهي مميز وأما عن رائحتها عند تحضيرها في منزلك تملأ منزلك برائحة الشوي اللذيذة التي تناسب رغبة كل أسرتك في كل الأوقات والمناسبات، تحضير كفتة اللحم عن طريق وضع الدهن تعطيك نفس طعم كفتة المطاعم الجاهزة وتقدم مع صلصة الطحينة التي تضيف إلى اللحم مذاق خاص.

مكونات صينية كفتة اللحم بالدهن بالفرن

1. نحتاج إلى كيلو من اللحم مفروم ناعم مع قطعة كبيرة من دهن.
2. عدد 2 بصل مبشور ناعم.
3. عدد 4 فص ثوم مفروم.
4. ملعقة كبيرة من سبع بهارات.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون.
8. قرفة ملعقة صغيرة.
9. نصف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.

تحضير كفتة اللحم مشوية بالدهن

• أولا نبشر البصل ثم يصفى جيدا من الماء عن طريق قطعة من القماش أو بمصفاه ويوضع ماء البصل جانباً سنحتاج إليه، ويفرم الدهن ويوضع على اللحم.
•  ضعي البصل المبشور مع الثوم المفروم على اللحم وعليهم توابل المشكلة من ملح وفلفل أسود وقرفة وزنجبيل وسبع بهارات وعمل ميكس بيهم جيدا حتى تكون عجينة واحدة وتمتزج مكونات معا جيدا.
• نضيف بيكج بودر إلى اللحم ونقلب مرة أخرى جيداً حتى كل النكهات تمتصها اللحم وتترك جانباً لمدة 10 دقائق.
• ثم نشكل اللحم على حسب ذوقك سواء كان تشكيل الكفتة على أسياخ خشبية أو على شكل أقراص بيضاوية الشكل وترص في صينية الفرن.
• يسخن الفرن جيدا عدم وضع الكفتة في الفرن وهو بارد لابد من أن يكون ساخن بعد مرور 10 دقائق قومي بأخراج الكفتة من الفرن.
• ثم قلبيها على كل جوانب وادخليها الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة حتى تأخذ بلون ذهبي وبذلك تكون الكفتة المشوية جاهزة على التقديم مع صلصة الطحينة.

طريقة كفتة الفرن بدبس الرمان وصوص الطحينة

كفتة مشوية بدبس الرمان لذيذة سنحضرها معكم مع متبل الباذنجان وتقدم مع الأرز والخبز وتحصلوا على وجبة متكاملة لذيذة تقدم في الغداء بمكونات اقتصادية.

مكونات كفتة الفرن بدبس الرمان

1. كيلو من اللحم المفروم.
2. عدد 3 ثمرات من البصل المفروم المعصور من الماء.
3. عدد 2 فص ثوم مفروم ناعم.
4. ملعقة صغيرة من زنجبيل.
5. نصف كوب من البقدونس.
6. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
7. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
8. ملعقة كبيرة من بقسماط.
9. ملعقة صغيرة من كاري والكركم والفلفل الأسود.
10. ملح على حسب ذوقك.

طريقة كفتة فرن بدبس رمان وصوص الطحينة

• لعمل الكفتة يضاف كل مكونات اللحم المفروم وتخلط جيدا وتكور على شكل كور صغيرة وتدخل الفريزر حتى تتجمد.
• ثم تشوى الكفتة في الفرن أو تقلى على حسب الرغبة وتترك جانبا إلى تجهيز صوص دبس الرمان.
• في وعاء يضاف عدد 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتترك حتى تسخين ويشوح عليها حبة البصل المفرومة ناعمة لعمل دبس الرمان.
• بعد أن يذبل البصل على النار ويضاف عدد 2 فص ثوم مفروم ومعها عدد 3 ملاعق كبيرة من معجون طماطم.
• يضاف عليها الملح والفلفل الأسود وبهارات التركية للحم المفروم، ويضاف عليها كل المكونات جيدا وتخلط برفق لكل مكونات حتى تمتزج.
• ثم تضاف اللحم على 2 حبة من الطماطم المطحونة والمفرومة ناعم مع ربع كوب من دبس الرمان مع نصف كوب من الماء الساخن.
• ثم تترك صلصة الطماطم حتى تتسبك الصلصة جيدا ويضاف عليها حبيبات الكفتة وتقدم ساخنة.

صينية كفتة داود باشا بالفرن بدبس رمان

كفتة مشوية بالفرن على شكل كرات في الصلصة من أشهى أنواع الأكلات سهلة تجهيز وتقدم عادة مع بطاطس مقلية والأرز وتحضر في أقل من ساعة، وسنعدل قليلا في صنع كفتة داود باشا المعتادة سنعدها بالفرن مع دبس الرمان لإعطاء نكهة خاصة مختلفة تجعلك تجددي على مائدتك.

مكونات كفتة داوود باشا بدبس رمان

1. ربع كيلو من اللحم المفروم.
2. ثمرة بصل كبيرة مفرومة.
3. ملعقة من بهارات اللحم.
4. ملح وفلفل أسود على حسب رغبتك.
5. ملعقة صغيرة من كزبرة ناعمة.

تحضير كفتة داوود باشا كفتة مشوية بدبس رمان

• قومي بخلط مكونات الكفتة مع بعضها بوضع اللحم المفروم مع البصل المصفى من الماء مع البهارات ملح وفلفل أسود وتكور على شكل كرات وترص في طبق وتدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• في مقلاه على النار ضعي ملعقة كبيرة من الزيت مع ملعقة كبيرة من السمن، وعندما يسخن ضيفي كرات الكفتة لتحمر من كافة الجهات وترفع من على النار وتوضع في طبق.
• بنفس المقلاة ضعي حبة بصل مفرومة ناعم مع القليل من الملح وعليها عدد 3 قص من الثوم المفروم ناعم لعمل صوص الكفتة.
• يضاف عليها ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح صغيرة وتشوح جيدا مع بعضها وعندما يأخذ البصل لون ذهبي يضاف الفلفل الأسود مع كزبرة ناعمة وبابريكا والبهارات اللحم.
• نعصر 2 ثمرة من الطماطم مع 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، مع مكعبة من مرقة الدجاج ويترك مزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان والتسبيك.
• ثم نضيف الصلصة كرات اللحم مع إضافة لها عدد 2 كوب من الماء المغلي، ثم يترك مزيج الكفتة على نار هادئة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج الكفتة ويتسبك الصلصة.
• ثم في مقلاه نضع ملعقة كبيرة من الزبدة ونضع عليها صنوبر وفص ثوم مفروم مع بقدونس مفروم ناعم، وتقلب كل مكونات معا حتى تحمر قليلا ويضاف عليها 2 ملعقة دبس رمان في النهاية.
• تقدم كفتة داود باشا باللحم مع دبس الرمان ساخنة مع الأرز الأبيض وصوص الطحينة.

الكفتة سر تماسكها عند الشوي أسرار المحلات في عمل الكفتة

من أكثر المشكلات التي تواجه ربات البيوت عند عمل الكفتة وشويها بأنها تكون غير متماسكة وتلك المشكلة شائعة جدا خاصة عند وضعها على السيخ أثناء الشوي على عكس المحلات فتكون متماسكة، يمكن حل تلك المشكلة بعدد من الخطوات والحيل التي تعطيك نتيجة ممتازة يجب المضي عليها لتنجح معك الكفتة المشوية وتظل متماسكة.

• السبب الأول أن السوائل الزائدة في الكفتة تكون السبب الرئيسي في عدم تماسكها لذا يجب تقليل نسبة المواد سائلة عند إعداد الكفتة.
• لحم الكفتة المفروم لابد من أن يحتوي على كمية من الدهن أو الدسم حيث تساعد دهون على تماسك الكفتة وتكون طرية في نفس الوقت.
• لكل كيلو من اللحم المفروم نحتاج إلى 2 بصلة بحجم متوسط وتكون مبشورة ومفرومة ناعم وبعد فرمها تعصر جيدا من الماء.
• يحتفظ بماء البصل جانبا سنحتاج له عند تشكيل الكفتة، ونستخدم مع اللحم المفروم فقط تفل البصل المصفى تماما من الماء.
• إذا كان لديك نصف كيلو من اللحم المفروم قبل إضافة البصل له أفرمي ربع كيلو من اللحم مفروم حتى يكون نصف كمية اللحم ناعمة.
• ثم يخلط النصف الناعم مع النصف الأخر من اللحم مفروم مع البصل وتلك الخطوة هامة لأنها سر من أسرار تماسك الكفتة لا يعلم عنه الكثير.
• تجنبي في عمل الكفتة استخدام الطماطم المبشورة لأنها تحتوي على كمية كبيرة من السوائل وتلك تجعل الكفتة تتفكك فيما بعد.
• لو حدث ولاحظت وجود كمية من المواد السائلة قبل التشكيل للكفتة ضيفي ملعقة من الدقيق لكي يتشرب الدقيق كل السوائل.
• بعد خلط اللحم من البصل والتوابل غطي الكفتة بكيس من البلاستيك وتدخل الثلاجة لمدة ساعة لكي ترتاح قبل التشكيل.

تكات وأسرار عدم انكماش الكفتة عند التسوية

• تواجه ربة المنزل مشكلة أخرى وهي صغر حجم وانكماش الكفتة عند تسويتها ويرجع ذلك إلى عدة أسباب سنتعرف عليها معكم:
• تغيير حجم كفتة عند تسوية يكون بسبب خروج الرطوبة من الكفتة والدهون بها قد خرجت منها وظلت في الصينية وتنكمش الكفتة بالفعل.
• الحل يكون عدم استخدام اللحم مفروم المجمد والحرض على استخدام اللحم المفروم الطازج، التأكد من تصفية كافة سوائل قبل تصبيع الكفتة.
• عند عمل الكفتة المشوية عن طريق اللحم المفروم المجمد يضاف عليها بيكنج بودر لكي تكون كفتة هشة غير مكتومة ولكن لابد من عدم مبالغة حتى لا تتفكك منك الكفتة وتكون بحجم كبير زيادة عن اللزوم.
• يجب تجهيز أسياخ الشوي خاصة عندما تكون مصنوعة من الخشب بنقعها في الماء لعدة ساعات حتى لا تحترق أثناء الشوي.
• بعد تتبيل اللحمة بالبهارات والبصل والمكونات الأخرى يفضل أن تظل داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل تشكيلها حتى تتشرب اللحمة كل نكهة التوابل والبهارات.
• عندما تكون الكفتة طرية وبها كمية من الماء زيادة عن اللزوم تقوم بعض المحلات بوضع قطعة من لب الخبز الفينو المنقوع في حليب وتعصر وتطحن مع اللحم المفروم للحصول على قوام متماسك من الكفتة.
• بعد تشكيل الكفتة على السيخ تترك داخل الثلاجة أصابع الكفتة بالسيخ وتلك الخطوة هامة حتى تتشمع الكفتة وتتماسك عند الشوي وتلك الخطوة من الخطوات الهامة التي تضمن أن تكون الكفتة متماسكة ولا تتفكك أثناء الشوي.
• كما يمكن شوي الكفتة بالفرن في صينية جهزيها وتكون على شكل مستطيل بعرض أقل من طول السيخ بحيث تعلق الاسياخ الخشبية بالعرض على حافتي الصينية.
• وفي الصينية يضاف الماء القليل وذلك يساعد على أن تكون الكفتة رطبة أثناء الشوي بسبب تصاعد بخار الماء واستقباله للدهون فتظل أصابع الكفتة رطبة ولذيذة والشوي يكون بالفرن على. درجة حرارة عالية.
• ترفع الكفتة على ورق من الفويل وداخل الورق فويل ضعي رغيف من الخبز وعليه من داخل ورق بقدونس وتوضع عليه الكفتة بعد أن تخرج من الفرن حتى تصبح طرية عن طريق بخار متصاعد منها والبقدونس يعمل على سحب كل دهون متواجدة في الكفتة.
• إذا كان لديك شبكة معدنية في الفرن وهي مخصصة للشوي احضريها ووضعها أعلى صينية الفرن ورصي عليها قطع الكفتة وتدهن الشبكة بالقليل من زيت حتى تكون غير لاصقة وتتمكني من تقليب الكفتة عليها حتى تنضج في كل جهات.