طريقة عمل فطائر الحليب التركية الهشة بنكهة قوية جداً وبعجينة هشة خطيرة جداً

فطيرة الحليب التركية من الوصفات التي تتمتع بطعم في غاية الروعة، والتي تعتمد عليها ربات البيوت لتقديمها في وجبة الفطور أو العشاء أو كوجبة خفيفة في الأوقات المختلفة، وهي وصفة لذيذة وهشة القوام وفي نفس الوقت سهلة التحضير، ويمكن حشوها بأي حشو تفضلينه ويمكن تقديمها سادة، وأهم خطوة في إعداد فطيرة الحليب التركية العجينة التي يجب أن تكون مضبوطة تماماً وطرية وهشة، وفطار الحليب التركية من الوصفات التي تعتمد بشكل كبير على الدقيق والحليب والخميرة وبعض المكونات الأخرى، والتي تتواجد غالباً في المطبخ وهي غير مكلفة واقتصادية، وخلال هذا المقال نوافيكم طريقة عمل الحليب التركية.

فطائر الحليب التركية

تتميز فطائر الحليب التركية بطعمها الرائع للغاية، ونجد أن الوصفات التركية بكل أنواعها أصبحت هي الأكثر شهرة في العالم العربي كله، والمعجنات بشكل خاص هي الأكثر إقبالاً من الجميع، فهناك أكثر من مئة وصفة من المعجنات كلها تتميز بطعمها الخطير للغاية، وفطيرة الحليب التركية من بين تلك الوصفات والتي تتميز عن غيرها بنكهة قوية جداً ومميزة، والتي يمكن تقديمها في أي وجبة نظراً لخفتها على المعدة.

المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 2 بيضة.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب زيت نباتي.
• 2 كأس لبن دافئ.
• 7 كأس دقيق.
• جبنة أي نوع.
• بقدونس.

للوجه:

• صفار بيضة.
• سمسم.
• حبة البركة.

طريقة التحضير:

• في وعاء نضع السكر مع الخميرة واللبن ونقلبهما لتذوب الخميرة، يغطي الوعاء وتترك المكونات معاً لمدة عشرة دقاق لتتفاعل.
• نضيف البيض والزيت والملح وتخفق المكونات من خلال المضرب الكهربائي.
• نضيف الدقيق بالتدريج، وتعجن المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة غير لاصقة.
• نغطي العجينة بكيس بلاستيك وتترك لمدة ساعة لتتخمر.
• ندعك العجينة ونقطعها لكرات، ونفرد كل كرة على حد ونضع بها الحشو الجبنة والبقدونس، ونغلق العجينة بإحكام ونعيد تكويرها.
• نضع ورق الزبدة على صينية، ونضع عليها الفطائر فيها، وتدهن بصفار البيض ونرشها بالسمسم وحبة البركة.
• ندخل الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة لتنضج الفطائر تماماً، وتأخذ اللون الذهبي المميز.

طريقة عمل الفطار التركية بالبيض ومكوناتها:

• 3 كوب دقيق.
• كوب زيت.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة.
• 2 ملعقة كبيرة لبن بودر.
• 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ماء للعجن.
• بيض.
• كوب جبن شيدر.
• للوجه بيضة مخفوقة مع فانيليا.

طريقة التحضير:

• في وعاء العجان الكهربائي نضع الدقيق، ونضيف له الخميرة والسكر والملح واللبن البودر، وتقلب المكونات جيداً.
• نضيف الماء الدافئ والزيت ونستمر في العجن للحصول على عجينة طرية، وتترك لتتخمر.
• تقسم العجينة لكرات متوسطة، وترص على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نقوم بفردها بالنشابة لتصبح ذات سمك يشبه بيضاوي.
• ترفع حواف الفطار لتشبه كالقارب، ويرش عليها ملعقتين جبنة والبيض.
• ترص القوارب في صينية مدهونة بالزيت، وتدهن بالبيض المخفوق.
• ندخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة لتنضج.

طريقة عمل الفطائر التركية بالجبنة ومكوناتها:

• نصف كيلو من الدقيق.
• كوب لبن دافئ.
• ربع كوب زيت.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة كبيرة سكر.

مكونات الحشو:

• كوب جبن كريمي.
• كوب ونصف جبن موتزاريلا مبشور.
• كوب جبن سائل.
• 2 بيضة.
• ملعقة كبيرة حبة البركة.

طريقة التحضير:

• في وعاء كبير نضع ربع كوب لبن مع الخميرة والسكر ونقلبهما، ويغطى الوعاء ويترك جانباً ليتخمر.
• نحضر وعاء أخر نضع به الدقيق والبيكنج بودر والملح ونقلب.
• نضيف خليط الخميرة للدقيق، مع إضافة الزيت وتعجن المكونات جيداً.
• نضيف باقي اللبن بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن، للحصول على عجينة طرية متماسكة.
• تعطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة لتخمر.
• في وعاء كبير نضع الجبن الكريمي مع الجبن السائل والبيض، ونخفقهما جيداً.
• نضيف كوب من الموتزاريلا ونقلب المكونات وتترك جانباً.
• تقسم العجينة لكرتين، تفرد الكرة الأولى في صينية تارت، ونوزع عليها خليط الجبن، ثم نفرد الكرة الثانية ونغطي الجبنة بها، والصقي الطرفين مع بعضهما.
• يرش على الوجه باقي الموتزاريلا وحبة البركة.
• ندخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة لتنضج الفطائر.

طريقة عمل فطائر تركية بالبسطرمة وتحتاج إلي:

• 3 كوب دقيق.
• كوب زيت.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة.
• 2 ملعقة كبيرة لبن بودر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ماء دافئ للعجن.
• بسطرمة مقطعة للحشو.
• كوب جبن شيدر.

طريقة التحضير:

• في العجان الكهربائي نضع الدقيق والخميرة والسكر والملح، مع البيكنج بودر واللبن البودر وتقلب المكونات.
• نضيف الزيت والماء وتعجن المكونات جيداً، للحصول على عجينة طرية وتترك جانباً تتخمر.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة، وعلى سطح مرشوش بالدقيق تفرد لتكون بيضاوية.
• ترفع حواف العجينة لتأخذ شكل القارب، ويوضع فيه مقدار من البسطرمة والجبن، وتكرر الخطوة لينتهي العجين.
• ترص القوارب في صينية وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة، لمدة 30 دقيقة لتنضج.

طريقة عمل فطائر اللحم المفروم ومكوناتها:

• 3 كوب دقيق.
• كوب زيت.
• كوب لبن.
• 2 صفار بيض.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم.
• 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.

مكونات الحشو:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• نصف حبة فلفل أخضر مقطع.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• بقدونس مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ربع كوب دبس الرمان.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات مشكل.
• قرفة.

طريقة التحضير:

• نخلط الدقيق مع اللبن والزيت والسمسم وحبة البركة وصفار البيض، وتعجن المكونات جيداً لتتكون عجينة طرية، وتترك العجينة جانباً لترتاح.
• في طاسة كبيرة نضع الزيت ونقلب فيه البصل، ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه مع البهارات.
• نضيف معجون الطماطم والفلفل الأخضر، وتتكون المكونات معاً حتى تنضج.
• تفرد العجينة على شكل أقراص رفيعة، ونضع بها جزء من الحشو ونغلقها على شكل نصف دائرة.
• في طاسة بها القليل من الزيت نضع الفطائر، ونقلبها على الجانبين لتنضج ويصبح لونها ذهبي.

أسرار نجاح المعجنات التركية

• لابد من اختيار نوع دقيق جيد، وأيضا نوع خميرة جيدة.
• من أجل الحصول على عجينة بيضاء عليك بإضافة القليل من بيكنج صودا.
• لابد من إضافة اللبن البودر للعجينة لتصبح طرية.
• لابد أن تكون مدة العجن لا تقل عن 10 دقائق، فكلما زادت مدة العجن كانت العجينة هشة أكثر.
• عدم ترك المعجنات في الفرن لمدة كبيرة حتى لا تجف بها السوائل.
• من الضروري ترك العجينة تتخمر لمدة لا تقل عن ساعة.