من المطبخ الهندي وصفات التندوري والبرياني الأصلي .. مطبخ ثقفني
وصفات التندوري والبرياني يعد المطبخ الهندي من أكثر المطابخ العالمية، فهو غني بالنكهات المتنوعة التي تضفي نكهة مميزة على الطعام، وتتميز أطباقه برائحتها الجذابة؛ ويرجع ذلك إلى وجود العديد من البهارات والتوابل، مثل الفلفل الحار، والكاري، والكركم، وغيرها من التوابل الحارة المختلفة التي اكتسبت شعبية في العالم العربي.
وهكذا يستعرض “ثقفني” في التقرير التالي وصفات الدجاج اللذيذة المحضرة بعدة طرق من المطبخ الهندي، كما أعدتها الشيف سارة عبد السلام.
وصفات التندوري والبرياني
المكونات :
- 300 جم ارز بسمتي
- ملعقة صغيرة بذور كمون
- 2 ورقة لورا
- 3 فصوص هيل
- 3 فصوص ثوم
- عود قرفة
- ملح
- زيت نباتي
- ماء ساخن.
مكونات الدجاج:
- قطع دجاج.
- 2 ثوم معمر
- 5 فصوص ثوم
- 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- كوب كزبرة مفرومة
- 200 ملي مرقة دجاج
- ملعقة صغيرة بهارات البرياني
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- السمن
للتزيين:
- أربع بيضات مسلوقة
- بصل محمص
- كوب من المكسرات
طريقة تحضير الأرز:
- أضيفي كمية قليلة من الزيت في قدر الطهي.
- ثم أضيفي جميع البهارات واقليها حتى تفوح رائحتها.
- يُضاف الماء والملح والأرز ويُغلى حتى يصبح طريًا.
طريقة تحضير الدجاج:
- يُضاف السمن إلى مقلاة على نار متوسطة ويُقلى البصل حتى يتحول إلى لون ذهبي غامق.
- نضيف بهارات الثوم والزنجبيل والبرياني ونقلب ثم تضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
- أضيفي قطع الدجاج جنبًا إلى جنب مع الجلد واتركيها تنضج حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي المرق واتركيها تنضج.
- بعد أن ينضج الدجاج والأرز جيدًا في قدر الطهي، نضيف طبقة من الأرز، ونسكب فوقها الدجاج والصلصة، ونغطي الدجاج بطبقة ثانية من الأرز، ونطهو على نار متوسطة حتى يمتص الأرز الصلصة والصلصة. الطهي كامل.
وصفة دجاج التندوري
المكونات:
- 4صدور دي بوله
- 12 كوب ماء بصل
- عصير ليمون 1/4 كوب
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 2ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 12 كوب زبادي
- ملعقة صغيرة صلصة
- ملعقة كبيرة جارام ماسالا
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- زيت نباتي
- ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
كيفية التقديم:
- 2 دالياس دي ليمون
- 2 بصل أحمر كامل
- 2 طماطم ناضجة
- أرز بسمتي باللون الأصفر
- خضار مشوية
طريقة التحضير:
- تُمزج جميع مكونات التوابل وتنقع صدور الدجاج طوال الليل.
- سخني الشواية على حرارة عالية واشوي الدجاج حتى ينضج. في هذه الأثناء، نقطع الخضار التي تقدم ونشويها بالدجاج.
- قدمي دجاج التندوري مع الأرز الأصفر والخضروات.
شارك
تعليقات