طريقة عمل المقلوبة باحترافية مثل المطاعم

من الأطباق الشهية والمحببة للكثير من الشعوب العربية، ويمكن صنعها بعدة طرق وإضافات مختلفة، كما أنها لا تحتاج إلى وقت طويل في تحضيرها،ولها بهارات معروفة ويمكن إعداد البهارات اللازمة لها في البيت  تعرف في هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة  بالطريقة الصحيحة مثل المطاعم.

طريقة عمل المقلوبة مثل المطاعم بإحترافية

المقادير المطلوبة لعمل المقلوبة

• كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي.
• 2 كوب أرز مصري أو بسمتي.
• 2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة.
• 3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم.
• بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا).
• عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري).
• جزر وكوسا وبطاطس يمكن إضافة ثمرة من كل نوع (اختياري).
• صنوبر للتزيين.
• زيت للقلي.

طريقة عمل المقلوبة

1. يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
2. يشوح الباذنجان في إناء كبير ببعض الزيت ثم يصفى.
3. في الإناء يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
4. يصفى البصل ويترك جزء منه جانبا.
5. يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
6. نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
7. يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
8. في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب.
9. في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
10. ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
11. توضع طبقة أخري من الباذنجان.
12. يوضع الأرز ثم يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
13. تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
14. تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
15. يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش على السطح.