أسرار هامة في عمل الطعمية تجعلها هشة ومقرمشة وأحلي من المحلات
طريقة عمل الطعمية في البيت أو ما يطلق عليها أيضاً الفلافل، حيث أنها أكلة موجودة في البلاد العربية، ولكن يختلف المسمى من بلد لآخر، ومعروفة بطعمها المميز والمحبوبة لدي الجميع، بصرف النظر معمولة من الفول أو الحمص، وهناك بلاد بتدمج الاثنين معاً في قرص واحد فيصبح طعمه شهي جداً، فلا يخلو طعام الفطور بدون الطعمية، ويرجع أصلها إلي مصر ومنها انتقلت إلي الشام وغيرها، كما أصبحت توجد محلات مخصصة للفول والطعمية، فهي أكلة شعبية مرغوبة اجتمع عليها كافة فئات المجتمع الغني والفقير، سندوتشات الطعمية عشق الصغار والكبار،اليوم سنتعلم طريقة عمل عجينة الطعمية في البيت في الخلاط بكل سهولة دون الحاجة إلي شرائها من المحلات أو عربات الفول، وحتي نضمن لأطفال طعام نظيف وصحي أكثر، بالإضافة إلي أن مكوناتها موجودة وبسيطة، وعملها وطريقة تحضيرها سهلة جداً.
مقادير طريقة عمل الطعمية
سوف نوضح لكم طريقة عمل الطعمية والمقادير:
- نص كيلو فول مدشوش يكون نظيف
- ثلاث فصوص ثوم
- بصلة بحجم متوسط
- خضراء عبارة عن نص ربطة من الكزبرة والشبت والكرات
- ٢٠٠ مل ماء حوالى كوب
- ملعقة صغيرة كمون
- نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- ملح وشطة حسب الرغبة
طريقة تحضير الطعمية
- تحضير الفول المدشوش ونقيه ونتأكد من إزالة أي شوائب فيه، ثم نغسله وننقعه ساعتين.
- بعد مرور الساعتين نصفي الفول، ونقوم بتقطيع نصف ربطة من الخضراء الموجودة من الكزبرة والشبت والكرفس إلي قطع صغيرة حتي يتمكن الخلاط من فرمها.
- بما أننا نعمل العجينة في الخلاط نقوم بعمل الكمية على أكثر من مرة، الكمية بتتعمل علي خمس مرات، حتى يستطيع الخلاط خلطها جيدا.
- نحضر الخلاط الكهربائي ثم ونضع فيه ربع كوب الماء وكمية بسيطة من البصل والثوم والخضار المقطعة وشوية فول مدشوش.
- نشغل الخلاط ونقلب المكونات جيداً ونعيد تشغيله مرة أخري، ثم نقوم بتصفية المكونات حتى تنزل المياه الزائدة، لا نرمي الماء لا طبعاً، نستخدمه في المرات القادمة.
- نكرر عملية وضع المكونات السابقة في الخلاط مع الماء المصفى من المرة السابقة.
ملحوظة
إذا تم نقع الفول أكثر من ساعتين ستصبح الطعمية ناعمة وطرية بزيادة، ولن تصبح زي المحلات.
أيضاً بعد تخليص كل الكمية من الماء الزائد وليس عصره تماما حتي يكون فيها هشة.
قمنا بخلط الفول وتصفيته نقوم بوضع التوابل التي عبارة عن الملح والكزبرة الناشفة والكمون والشطة.
نقوم بتقليب العجينة جيدا مع البهارات حتي تصبح أكثر هشاشة، ثم توزعها في علب ونضعها في الفريزر، إذا لم نستخدمها في وقتها.
حين نستخدم العجينة لعمل الفلافل لأبد من وضع الكربونات (بيكنج صودا) للخليط حتى يصبح أكثر هشاشة والطعمية خفيفة وتنفخ في الزيت.
يمكن إضافة سمسم العجينة بعد تشكيلها علي هيئة قرص مدور يتم تغطيسها في الزيت.
ويتم تحميرها في زيت سخن غزير.
إما بالنسبة إذا تم تخزين كمية في الفريزر يتم تطلعيها قبل الإستخدام، حتي تفك تماماً ثم نضيف معلقة ماء وبيكرباناتو ثم نقليها.
أسرار نجاح عجينة الطعمية في البيت:
- يجب استخدام نصف كمية الفول المهروسة والنصف الآخر من الحمص ، وجعل الحمص أكثر بقليل من الفول للحصول على نكهة لذيذة.
- إذا كنت تريد أن يظل العجين خفيفًا ولونًا لطيفًا من الداخل بعد قليه ، فلا تضف المزيد من الخضار الخضراء المفرومة.
- عند خلط الفول والدجاج المسلوق مع الكبة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء لتسهيل عملية الشواء.
- للحصول على قوام جيد ، يجب أن تكون الحبوب ناعمة جدًا.
- عند استخدام الفلافل اخرجها من الفريزر ولا تضعها في الثلاجة.
- قبل قلي الفلافل ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء ونصف ملعقة من بيكنج بودر
المكونات الرئيسية للفلافل هي الحمص والفول المسلوق، وكلاهما معروف بتزويد الجسم ببروتين أكثر من اللحوم، كما تحتوي الطعمية على معادن تفيد صحة الجسم من خلال إصلاح وبناء أنسجة العضلات وكذلك إنتاج الهرمونات والإنزيمات، كثيرا ما تستخدم بذور السمسم في الوصفات وتحتوي على مغذيات مفيدة للجسم والجلد والأسنان، تخفض الحبوب الصحية مستويات الكوليسترول الضارة في الجسم وتحمي القلب وتحسن الصحة العامة.
تعليقات