طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة على أصوله بالطريقة الفلاحي بطعم أول مرة تدوقيه في حياتك

الرقاق من المخبوزات المصرية الشعبية التي تعرف منذ زمن بعيد، فيشتق منها الرقاق باللحم المفروم الذي يعد هو الآخر من الأطباق المصرية الشهيرة التي تقدم خصيصاً وبشكل كبير في المناسبات وأهمها عيد الأضحى المبارك، وهناك طرق عديدة لتحضيره تختلف في بعض المكونات ولكن المكون الرئيسي هو الرقاق الهش واللحمة المفرومة.

طريقة عمل الرقاق باللحم المفروم

المقادير:

• نصف كيلو رقاق ناشف.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصلة واحدة مفرومة ناعمًا.
• لتر شوربة أو مرق.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة كزبرة صغيرة.
• ملعقة كمون صغرية.
• ملعقتان كبيرتان سمن
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.

طريقة التحضير:

• أول خطوة نضع المقلاة على النار وبها وسمن وزيت ونتركهم على النار ليسخنوا.
• ثم نضيف البصلة المفرومة ونقلبها في السمن والزيت لتتحول إلى اللون الذهبي.
• بعد ذلك نضيف الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون ونقلبهم ثم نضيف لهم اللحم المفروم ونقلبه مع التوابل لينضج اللحم تماماً.
• نحضر صينية فرن وندهنها بقليل من الزيت، ونبدأ في تبليل الرقاق بالمرق أو الشوربة ونقوم برصه فوق بعضه في الصينية حتى تنتهي نصف كمية الرقاق.
• بعد ذلك نصف خليط اللحمة المفرومة على نصف كمية الرقاق ونفردها ثم نبلل كمية الرقاق المتبقية ونضعها فوق اللحمة.
• نقطع الرقاق لمربعات وهو في الصينية وندهن وجهه بالسمن الذائب.
• في النهاية نضع الصينية في فرن ساخن لمدة ٢٠ دقيقة لينضج ويأخذ الوحه اللون الذهبي ثم يقدم.

الرقاق باللحم المفروم للشيف نجلاء الشرشابي

المكونات:

• كيلو رقاق ناشف.
• مقدار ربع كيلو لحم مفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعمًا حجمها كبير.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• مقدار نصف ملعقة قرفة صغيرة.
• نصف ملعقة زنجبيل صغيرة.
• نصف كوب زبدة ذائقة.
• ثمرة واحدة فلفل أخضر مقطع لمكعبات.
• لتر لبن.

طريقة التحضير:

• نضع مقلاة على الحرارة ونضيف لها الزيت وقطعة زبدة وعليهم البصل المفروم.
• ثم نضيف الملح ونقلب المكونات معاً، وبعدها نضيف الفلفل الأخضر ونقلب المكونات جميعها معاً ليتغير لون البصل.
• ثم نضيف اللحم ونقلبه ليتغير لون اللحم، ونضع عليه التوابل: الزنجبيل، القرفة، الملح، الفلفل الأسود ونقلبهم معاً لينضج اللحم.
• بعد ذلك نذيب الزبدة في الزيت ونأتي بصينية الفر وندهنها.
• نبلل ورق الرقاق الناشف باللبن ونرصه على بعضه في الصينية، مع مراعاة دهن كل راق من الرقاق بخليط الزيت والسمن وبعد الوصول لنصف الكمية من الرقاق، نضع اللحم المفروم ونفرده، ثم نرص كمية الرقاق الأخرى المبللة باللبن عليها.
• ثم ندهن الوجه بالزبدة ونقطع الرقاق لمربعات، ونسقي الصينية بالمرق وندخلها لفرن مسخن مسبقاً لمدة تلت ساعة أو حتى يحمر وجهه.

الرقاق كما نعرف أنه أحد أنواع المعجنات أو المخبوزات المنزلية الشعبية التي تنتشر في مصر منذ زمن بعيد، وهناك نوع منه يكون هش وجاف وهو الرقاق الذي يستخدم للحشو باللحمة، فيتم تحضير الرقاق وغمره بالمرق ثم حشيه باللحمة ووضعه في صينية مخصصة لذلك، وتختلف طريقة تحضير الرقاق باللحمة من شيف لآخر حسب المكونات المطلوبة وبعض خطوات التحضير أيضاً.