الخلطات السرية فى طرق عمل الزيتون المخلل الاخضر والاسود والمحشى على الطريقة السورية

يعتبر الزيتون بأنواعه المختلفة من المخللات والمقبلات الشهية. والتى تقدم بجانب المأكولات المختلفة وهو من الاطباق الفاتحة للشهية عند تناوله. للزيتون فوائد كثيرة حيث يحتوي على البروتينات والفيتامينات والاحماض الهامة ومضادات الاكسدة. وقد ذكرت أشجار الزيتون فى القرآن الكريم لما له من أهمية في صحة الإنسان مع اختلاف طرق الاستخدام. وسوف نبين اهم وافضل طرق عمل انواع الزيتون المخلل فى الخطوات التالية على الطريقة السورية.

طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل على الطريقة السورية

المكونات والمقادير اللازمة

• ثلاثة كيلو من الزيتون الاخضر.
• ربع كيلو من الفلفل الاخضر الحار.
• كوب من عصير الليمون
• .ثم كوب من الملح الخشن.
• مع كوب من زيت الزيتون.
• عشر حبات من الليمون.
• عشر اكواب من الماء.

طريقة تحضير وعمل الزيتون الاخضر المخلل

•  يغسل الزيتون جيدا.ثم عمل فتحة فى كل حبة من الزيتون بالسكين حتى البذرة.
• يتم نقع الزيتون فى الماء سبع ساعات فى وعاء كبير.وتغيير ماء النقع ثم نقعه  خمس ساعات أخرى ويصفى بعد ذلك.
• فى وعاء يتم اذابة الملح الخشن فى الماء الساخن .
• يقطع الليمون الى مكعبات او شرائح  ثم يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ناعمة.
• خلط الليمون الشرائح مع الزيتون في وعاء كبير ثم إضافة زيت الزيتون وكذلك الفلفل الاخضر الحار وعصير الليمون.
• وتقلب المكونات جيدا ثم توزيع الخليط على برطمانات ثم يوضع الماء بالملح وتغلق البرطمانات جيدا بإحكام.
• ثم تترك فى مكان جيد حتى تمام نضج الزيتون.

طريقة عمل الزيتون الاخضر المحشي

المكونات والمقادير

• خمسة كيلو من الزيتون الاخضر الوسط .
• ثلاث ارباع كيلو من الليمون الحامض.
• ثم  كيلو ونصف من الجزر المبشور.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
• كوبان ونصف من الملح الخشن.
• كوب من عصير الليمون.
• ثم كوب من زيت الزيتون

طريقة عمل الزيتون المحشى

• ازالة نواة الزيتون ثم وضع الزيتون فى وعاء كبير ووضع ماء علية للنقع اربع ايام مع تغيير الماءكل يوم.
• إذابة الملح مع الماء الساخن واضافة عصير الليمون وزيت الزيتون  .
• بشر الجزر بالمبشرة وتقطيع الفلفل الى شرائح ناعمة ثم حشو الزيتون بالجزر والفلفل.
• ثم تقطيع الليمون إلى شرائح اوقطع صغيرة حسب الرغبة.
• يتم خلط شرائح الليمون مع الزيتون المحشى بالجزر والفلفل بوضع طبقات من الزيتون ثم طبقة من الليمون فى برطمانات التخليل.
• ثم إضافة خليط الملح وعصير الليمون الى البرطمانات وغلقها جيدا بإحكام وتترك حتى نضج الزيتون.

طريقة عمل الزيتون الاسود المخلل

المكونات والمقادير

• ثلاثة ونصف كيلو من الزيتون الاسود الجيد الوسط.
• ثلاث ارباع كيلو من الملح الخشن.
• ثم نصف كوب من الخل.
• مع كوب من زيت الزيتون.
• سبعة لتر من الماء .

طريقة التحضير

• غسل الزيتون جيدا ثم شق حبات الزيتون او تركها كما هى حسب الرغبة.
• اذابة الملح فى كمية من الماء الساخن فى اناء كبير. ثم نقع الزيتون فى وعاء الملح خمسة عشر يوم مع تغيير الماء المالح كل يوم.
• بعد ذلك يتم اذابة كوب من الملح فى ثلاث اكواب من الماء الساخن ثم اضافة  الماء الباقى مع الخل وزيت الزيتون .
• تقطيع الليمون الى قطع اوشرائح ثم وضع طبقتين من الزيتون فى البرطمان مع طبقة من شرائح الليمون .
• ثم وضع مزيج الملح والخل مع زيت الزيتون وتغلق البرطمانات جيدا حتى نضج الزيتون.

ملاحظات هامة

• مدة نضج الزيتون تتراوح من اسبوع الى اسبوعين.
• يجب الضغط على الزيتون فى البرطمان لتفريغ الهواء.
• لازالة المرارة يتم نقع الزيتون فى ماء مالح لمدة عشرة ايام الى خمسة عشر يوم مع تغيير الماء المالح.