مكدوس الباذنجان ينال سيط وشهرة كبيرة جدًا في بلاد كثيرة وتتميز به سوريا، ويتم تحضيره بطريقه لذيذة للغاية حيث إنه يكون محضر له حشوة مميزة جدًا تحتوي على جوز مفروم وكذلك الثوم المفروم ويتم تغطية الباذنجان بعد حشوه بزيت زيتون رائع مما يعطي ويضيف له طعم مميز يعشقه الجميع، ويمكن تحضيره بمنتهى السهولة في عدة خطوات بسيطة كما أنه فاتح لشهية ويقدم كنوع من أنواع المقبلات ويتميز بأنه يمكن عمله بدون تكلفة عالية.

مكونات بسيطة لتحضير أشهى مكدوس.

يعتبر الماكدوس هو واحد من ألذ المخللات التي يتم تقديمها إلى جانب الطعام على الطاولة لإثارة شهيتك والاستمتاع بمذاق الباذنجان بنكهة مختلفة.

• مقدار كيلوين من الباذنجان الطويل ويتم انتقاء الحبات الصغيرة إلى متوسطة.
• مقدار كيلو من الفلفل الحار وفي حالة عدم الرغبة فيه يتم إحضار نفس المقدار من الفلفل العادي.
• فصين من الثوم المفروم.
• مقدار 500 جرام من الجوز.
• القليل من الملح الخشن.

الطريقة المثلى لإعداد أشهى باذنجان.

• في وعاء نضع كمية من الماء ثم نقوم بوضع الوعاء على النار حتى تمام الغليان.
• نقوم بوضع الباذنجان بالماء حتى يتخلله الماء.
• ويتم تركه على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى إن يتم تغيير لونه.
• نقوم بإحضار مصفاه ونقوم بإخراج كل حبة من الباذنجان ونزيل عنها كل الرؤوس الخضراء التي بها ومن ثم نضعها في المصفاة.
• بعد تصفية الباذنجان من المياه يتم فتح الباذنجانة بالعديد من الشقوق ونضع بها الملح حتى يتخللها.
• نضع الباذنجان في الاتجاه الأسفل حتى يتم التخلص من المياه الموجودة به، من ثم نقوم بتغطية الباذنجان بقماشة خفيفه ونقوم بتغطيته وتركه يومً كاملًا.
• نقوم بشق الباذنجان بشق طولى ونضع بداخله الجوز والثوم والفلفل ونتركه في المصفاة كالسابق لمدة ما يقرب من ثماني ساعات.
• نضعه في برطمان ونغمره بزيت الزيتون، ويكون جاهز للأكل بعد مضي أسبوعين.

طريقة عمل المكدوس السوري الأصلي

يعتبر مكدوس الباذنجان واحد من أكثر الأنواع شهرة في المونة المنزلية السورية وتشتهر به المطابخ اللبنانية والفلسطينية وسائر بلاد الشام ولكن أحلى طريقة وأجمل طريقة لصناعة المكدوس السوري دائما تكون في حلب حيث أن لأهل حلب طريقة جميلة وخاصة في صناعته ولهذا يعتبر المكدوس السوري الحلبي هو المكدوس الأصلي خاصة سكان مناطق سيف الدولة الحمداني في حلب حيث يدخل في صناعة الماكدوس الخاص بهم الفليفلة والباذنجان المحشى والجوز المسلوق مع زيت الزيتون .

ولا يكاد يخلو بيت في حلب بشكل خاصة وفي سائر بلاد الشام بشكل عام من هذا الطبق الجميل الشتوي والذي يصنع دائما في تلك الأيام الخريفية ويظل طعمه متواجد في ذكرتنا حتى الربيع ويعود الطبق إلى قديم الزمان منذ العهود الحلبية القديمة حيث اشتهرت به حلب وقت حكم الدولة العباسية والتي حكمت سائر بلاد الشام ومصر وعدد من العواصم العربية الأخرى وكان لها ما لها من تاريخ في الوقت الذي كان فيه سيف الدولة الحمداني حاكم في حلب كانت بداية هذا الطبق الجميل الرائع بالطريقة الحلبية الجميلة والمحببة إلى قلوبي  بشكل شخصي والى قلب كل شخص في الوطن العربي وسوف نشرح لكم من داخل المطبخ الحلبي كافة مكونات المكدوس السوري الحلبي الأصلي والمكونات وطريقة العمل بشكل تفصيلي .

المكونات وطريقة العمل بالطريقة الحلبية الجميلة

أولا يتم غسل الباذنجان وبعدها يتم إزالة العنق الخاص بها والخطوة القادمة هي وضع ماء على النار وعند البدء بالغليان يتم وضع الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق وبعدها يتم تجفيف الباذنجان من هذا الماء عن طريق وضع ملعقة كبيرة من الملح بداخل كل حبة باذنجان يتم ترتيب الباذنجان في وعاء كبير ويوضع فوقه غطاء محكم يساعد على الضغط على الباذنجان واستخراج المياه منه. يترك يومان على هذا الوضع ثم يتم إخراجه و وتعبئته بمعجون دبس الفليفلة والمكسرات وحصراً الجوز أو كما يدعى( عين الجمل ) يتم رص الباذنجان المحشو داخل مرطبان وبعدها يضاف زيت الزيتون حتى يمتلئ المرطبان بشكل كامل ويترك لمدة أسبوع. ثم يصبح جاهز للأكل
ملاحظة : من الممكن إضافة الثوم لهذه الوصفة بداخل الحشوة حسب الرغبة .