طريقة عمل المعمول بالطعم الأصلي وأحلى من الجاهز

المعمول هو نوع من الحلويات المعروفة في كل البلاد العربية، ويتم تحضيره بالدقيق والسمن وحشوه بالتمر أو المكسرات مثل الفستق واللوز، وهو من الحلويات التي يكثر تحضيرها في المناسبات والأعياد، ودائما يتم البحث عن وصفات تحضير المعمول خاصةً في أيام الأعياد مثل عيد الفطر المبارك، ولضمان نجاح أي وصفة يجب أن نلتزم بالمقادير المضبوطة وبطريقة العمل الصحيحة، وسوف نقدم لكم من خلال موقع ثقفني، وصفة سهلة لتحضير المعمول بطريقة آية حبيب.

مكونات المعمول بالطعم الأصلي

يمكننا تحضير المعمول بمذاق احسن من الجاهز بالمكونات البسيطة التالية:-

• نصف كيلو دقيق ( 4 أكواب ).
• ربع كيلو سمن بدرجة حرارة الغرفة ( 250 جرام ).
• نصف كوب ماء ( 120 مللي ).
• نصف كوب سكر ( 100 جرام ).
• 2 ملعقة كبيرة شربات ثقيل أو حليب محلى مكثف ( 30 مللي ).
• نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

حشوة التمر

• 200 جرام عجوة.
• ملعقة كبيرة سمن.

حشوة الفستق

• 200 جرام فستق مطحون.
• ملعقة صغيرة سكر مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة عسل نحل.

  

طريقة التحضير

يتم تحضير المعمول في المنزل بطريقة بسيطة جداً بالخطوات التالية:-

1. نخلط الدقيق والسمن يدوياً أو باستخدام العجان الكهربي حتى يمتزج الخليط جيداً. ثم ندخل خليط الدقيق والسمن في الثلاجة لمدة ساعة.
2. نخلط العجوة مع ملعقة سمن جيداً ثم نشكلها لكرات صغيرة وندخلها الثلاجة.
3. نطحن الفستق في محضرة الطعام ثم نضيف السكر المطحون والسمن وعسل النحل مع التقليب ثم نشكل الخليط لكرات صغيرة وندخلها الثلاجة.
4. نخرج خليط الدقيق والسمن من الثلاجة ثم نزود باقي المكونات ( الماء، السكر، الشربات، المحلب والفانيليا ) مع عجن المكونات بالعجان أو باليد حتى تتجانس مع ضرورة عدم المبالغة في العجن.
5. نضع الخليط في الثلاجة لكي يتماسك ويسهل تشكيله.
6. ثم نقطع العجين لكرات حجمها ضعف حجم كرات الحشوة التي سبق تشكيلها.
7. نقوم بعمل تجويف في كرة العجين ثم نضع كرة الحشوة ( فستق أو عجوة ) داخلها ثم نلفها على شكل كرة.
8. ثم نضع كرات العجين المحشية بالفستق أو العجوة في قوالب تشكيل المعمول.
9. ثم نضعها في صينية غير مدهونة وندخلها الفرن الساخن مسبقاً على درجة 220 مئوية على الرف الأوسط لمدة عشر دقائق حتى تأخذ لون ذهبي.
10. نخرج المعمول من الفرن ونتركه يبرد ثم يزين بالسكر المطحون ناعم، ويقدم بألف صحة وعافية.

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

• كوب ونصف سميد ( 250 جرام ).
• 2 كوب دقيق ( 250 جرام ).
• نصف كوب سكر ( 100 جرام ).
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة محلب مطحون.
• كوب سمن ( 200 جرام ).
• 4 ملاعق كبيرة زيت ( 50 جرام ).
• نصف كوب حليب (125 مللي ).

طريقة التحضير

1. نخلط المكونات الجافة ( الدقيق، السميد، السكر، البيكنج بودر والمحلب المطحون ) مع بعضها ثم نضيف السمن ونعجن المكونات باليد أو باستخدام العجان الكهربي.
2. نزود 4 ملاعق كبيرة من الزيت ونصف كوب حليب مع العجن حتى تتجانس المكونات مع مراعاة عدم المبالغة في العجن.
3. نغطي العجين وندخله الثلاجة لمدة ساعتين ( نلاحظ زيادة المدة عن الطريقة السابقة وذلك بسبب استخدام دقيق السميد )، ثم يشكل بعدها لكرات ونقوم بحشوها بالعجوة أو الفستق ثم نضعها في قوالب تشكيل المعمول ونشكلها على حسب الذوق.
4. ثم نضعها في صينية غير مدهونة وندخلها الفرن الساخن مسبقاً على درجة 220 مئوية حتى تأخذ لون ذهبي خفيف.

نصائح لنجاح عمل المعمول

1. يفضل عدم المبالغة في العجن وتقليب المكونات برفق حتى تمتزج مع بعضها.
2. يجب الالتزام بكمية السوائل المحددة في المكونات لأنها إذا زادت يكون المعمول جاف وقاسي وإذا قلت يكون مفتت.
3. كمية الحشوة يجب أن تكون نصف حجم قطعة العجين لأنها إذا زادت تسبب تشقق المعمول.
4. المبالغة في التسوية تجعله  قاسي وجاف، ولذلك يجب الالتزام بدرجة الحرارة المناسبة للخبز لأنها من عوامل نجاح المخبوزات.