طريقة عمل رز مندي بالدجاج بطريقة سهلة ولذيذة
يعد الارز المندي بالدجاج من الاكلات المحببة والمفضلة لدي الكثير من الاشخاص حيث يعود أصل المندي الى دولة اليمن وخصوصا منطقة حضرموت والتي تعرف بتقدم وجبات دسمة ومميزة لذلك سوف نتعرف على طريقة عمل المندى من خلال هذا المقال بطريقة سهلة وبسبطة.
مندي الدجاج
المكونات
- احضار كيلو غرام من الدجاج.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- وضع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- رشة من الفلفل الاسود.
- ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات حشو الدجاج
- احضار بصلة صغيرة.
- فصان من الثوم.
- نصف ليمونة.
مكونات الارز
- اعداد ثلاثة اكواب من ارز بسمتي.
- بصلة مقطعة مكعبات.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- احضار حبة كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- احضار ثلاث حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- ورقة من الغار.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- اعداد خمس حبات من الفلفل الاسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- قرن من الفلفل الاخضر الحار.
- نصف حبة من الفلفل الاخضر.
- حبة من الليمون الاسود مجفف ومقطعة نصفين.
تدخين المندى
- قشر نصف حبة من الليمون.
- قطعة من الفحم المشتعل.
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير
تحضير تتبيله الدجاج
- تنظيف الدجاج من الداخل والخارج جيدا وتجفيفه بورق المطبخ.
- خلط مكونات التتبيلة واضافة القليل من الماء والزيت.
- تتبيل الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج ووضعها جانبا.
تحضير حشو الدجاج
- تقطيع البصل والليمون الى قطع كبيرة والثوم الى نصفين وحشي الدجاج وربط أرجلها مع بعض للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.
تحضير الارز
- وضع القليل من السمنة في قدر على النار وتشويح البصل فيها والثوم على نار عالية.
- اضافة صلصة الطماطم ومرق الدجاج وتحريكه واضافة المكونات الباقية ماعدا الارز.
- تشويح كل المكونات السابقة على نار عالية.
- نقل كل محتويات القدر الى طبق عميق مناسب للفرن ووضع الارز المصفى والماء المغلي ليغطيه.
- وضع شبك على طبق الفرن ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك لتنزل الخلاصة من الدجاج الى الارز وقت الشوي وتغطية القدر بورق الالومنيوم مع ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
- وضع القدر في فرن دافئ مسبقا على حرارة مئتين درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبا.
- تغطية الدجاجة بورق الالومنيوم إذا تحمرت من الخارج في منتصف المدة المقررة واكمال المدة لتنضج تماما.
- تحضير قشر الليمون ووضع فيه القليل من الزيت وقطعة من الفحم ووضعها على الارز مع مراعاة تغطية الدجاج والارز ليكتسب الكل النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدة خمس الى سبع دقائق.
- سكب الارز في طبق ووضع الدجاج فوقه.
ارز المندى بالدجاج المدخن
المكونات
- قطعة من الفحم.
- اربعة اكواب من ارز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوت من ماء الورد او ماء الزهر.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- كيلو غرمان من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عشر حبات من كل من الهيل الصحيح. كبش القرنفل. الفلفل الاسود.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- قرنان من الفلفل الاخضر مقطع الى انصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من المكسرات وزبيب مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الارز عدة مرات تحت الماء البارد وغمرة بالماء وتركه خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزعفران في كوب صغير واضافة ماء الورد او ماء الزهر وتركه جانبا.
- تقطيع الدجاج الى انصاف باستخدام سكين حادة او مقص المطبخ.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة واضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه غامق.
- اضافة ملعقة دجاج وتقليبها لتصبح ذهبية اللون، واخراجها من الوعاء وتركها جانبا واكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
- اعادة الدجاج في الوعاء واضافة كل من القرفة والغار والهيل والقرنفل والفلفل الاسود، والاخضر، والملح، والبهار.
- غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة لينضج تماما.
- اخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق ووضع الدجاج في صينية الفرن وشوى الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبيا والاحتفاظ به ساخنا.
- وضع ستة اكواب من المرق في وعاء متوسط الحجم وتركه يغلى على نار قوية وتصفية الارز من الماء على المرق وتركه يغلى لتتكون ثقوب على سطحه واضافة خليط الزعفران وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الارز ثلاثين دقيقة لينضج.
- وضع الدجاج على سطح الارز.
للتدخين
- احضار قطعة من ورق الالومنيوم وعملها على شكل طبق صغير ووضع فيها من زيت الذرة ووضعها بين قطع الدجاج فوق الارز.
- تسخين قطعة الفحم لتصبح جمرة ووضعها في ورقة الالومنيوم ليتصاعد البخار واعادة الغطاء على القدر ليتشرب الارز نكهة الفحم والانتظار لعدة دقائق قبل التقديم.
للتقديم
- التخلص من قطعة الفحم والورق ووضع الدجاج جانبا وقلب الارز وسكبة في طبق التقديم.
- توزيع قطع الدجاج على الارز وتزيينه بالزبيب والمكسرات.
شارك
تعليقات