طريقة عمل فخدة الخروف وسر التتبيله ومكونات الحشو

طريقة عمل فخدة الخروف التي تعتبر من اشهي الأكلات التي يقدمها المطبخ العربي عن جدارة فخدة الخروف المحشية وخصوصا تمتاز بهذا الطبق بعد المناطق العربية ومنها الخريج العربي، حيث تعتبر فخدة الخروف المحشية من اشهر الوجبات التي تحضرها الكثير من العائلات وقت الاحتفالات والعزائم والمناسبات السعيدة، حيث يبقى اللحم مُحتفظاً بعصارته اللذيذة والغنيّة بالنكهة البهارات التي كانت موجودة داخل حشوة ألفخذه الذائبة، كما أن مظهر ألفخذه المحشية المحمرة إلى جانب صحن الأرز بالزعفران يعد من أكثر الأطعمة لذةً لدى الكثيرين، واليوم سوف نقدم لكم من خلال السطور التالية شرح كافة مقادير وطريقة عمل فخدة الخروف والتتبيلة والحشو الخاص بها.

مكونات حشو الفخدة

1. 2 كوب كبير من قطع المشروم الجاهز.
2. حبة بصل متوسطة الحجم.
3. قرنان من الفلفل الأخضر.
4. 6 فصوص من الثوم.
5. كوب من أوراق البقدونس الخضراء.
6. فنجان كبير من البقسماط.

مقادير التتبيلة الخاصة بفخدة الخروف

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 2 معلقة صغيرة من خلطة السبع بهارات، ويمكن استبدالها بنفس الكمية من البهار المشكل.
• 2 معلقة صغيرة من الكمون.
• 2 معلقة صغيرة من ملح الطعام.
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 معلقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• فنجان كبير من دبس الرمان.
• نصف فنجان كبير من زيت الزيتون.

طريقة تحضير الحشو والتتبيلة

• يقطع الثوم إلى شرائح طولية، وتُفرم أوراق البقدونس بشكل ناعم، ويقطع كل من الفلفل الأخضر والبصل إلى قطع صغيرة.
• توضع كل من قطع المشروم والثوم والبصل والفلفل الأخضر والبقدونس والبقسماط في وعاء عميق، وتُخلط جيداً.
• تضاف نصف كمية خليط البهارات المتبقية إلى وعاء الحشوة، وتحرك جيداً حتى تختلط مع جميع قطع الحشوة.

تحضير التتبيلة

• تجمع كل من القرفة، وخلطة السبع بهارات، والكمون، والملح، والكزبرة، والكركم، في وعاء عميق، وتخلط جيداً مع بعضها البعض.
• تضاف إليها كمية من الفلفل الأسود حسب ما يحب أفراد الأسرة، وتخلط جيداً مع باقي المكونات.
• ترش نصف كمية خليط البهارات على ألفخذه من الداخل والخارج، وتدعك جيداً باللحم حتى تذوب بين أنسجته.

طريقة عمل فخدة الخروف

• في البداية يتم فرد الحشوة داخل تجويف ألفخذه وترص بقوة إلى الداخل.
• تثنى أطراف اللحم للأعلى والأسفل حتى يتغطى التجويف والحشوة.
• تثبت قطع اللحم المثنية من خلال خيط متين يُلفّ حول الفخذ.
• يخلط كل من دبس الرمان وزيت الزيتون في وعاء، ويدهن به الجزء الخارجي من ألفخذه.
• تغلف فخدة الخروف بورق الألمنيوم من جميع الجهات، وتوضع في صينية الفرن.
• يضبط الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك فخدة الخروف في الفرن لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تنضج.
• بعد التأكد من نضج لحم ألفخذه، يُنزع عنها ورق الألمنيوم، وتجمع المرقة المحيطة وتسكب عليها حتى تتشربها.
• تعاد ألفخذه إلى الفرن لبضع دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.