أسرار عمل عجينة القطايف وطريقة تجهيزها أول مرة
تحرص ربة المنزل في رمضان علي ألا تخلو مائدة شهر رمضان من حلويات القطايف، فهي من الحلويات التي ارتبط وجودها في رمضان، يحبها الكبار وكذلك الصغار، ويبدع الطهاة في عملها حيث يمكن أن نجد القطايف محشو بالزبيب ويمكن أن نجدها محشو جوز الهند كما يمكن حشوها بالزبيب وجوز الهند معاً بالإضافة إلي السوداني، كما يمكن حشوها بأي نوع من أنواع المكسرات مثل عين الجمل واللوز وكثير من الحشوات الحادقة مثل قطايف باللحمة المفرومة التي سنتعرف عليها، يجب أن نعرف أنه لكي نحصل علي عجينة متماسكة للقطا يف، كما يجب الالتزام بالمقادير تماما كما هو مكتوب ولبدقيق المستخدم يجب أن يتم نخله جيدا حتي نتأكد أنه ليس به تكتلات، وهناك شيء مهم هو يجب التأكد من الخميرة أن صلاحيتها جيدة، حيث نضع عليها سكر وماء دافىء ونقلبها ثم نتركها وسنجد ظهور فقاقيع.
مكونات عجينة القطايف
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب سميد.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كوبان ونصف من الماء.
- معلقتان صغيرة بيكنج بودر.
مكونات الحشو
- مكسرات.
- سوداني
- جوز الهند.
- زبيب.
طريقة تحضير القطايف
- نقوم بإحضار وعاء ثم نضع فيه المكونات الجافة وهي النشا والسميد والدقيق والسكر وكذلك البيكنج بودر ثم نخلطهم جيدا
- بعد ذلك سوف نبدأ في إضافة الماء ونخلطه مع المكونات السابقة عن طريق المضرب الكهربائي، ويمكن عجنه باليد حتى نتأكد من تجانس العجينة لتصبح ناعمة ولا يوجد بها أي تكتلات.
- نغطي العجينة ونتركها ساعة، وبعد ذلك نقوم بإحضار صينية ثم نضع عليها منشفة جافة.
- نحضر طاسة ونضعها على نار هادئة ثم نضيف نبدأ في عمل القطايف بكيس أو بالملعقة، ونضعها في الطاسة على النار وننتظر حتى تظهر فقاعات ونجد أن سطحها جاف، نخرجها من الطاسة ونضعها علي الصينية.
- وهكذا نقوم بعمل بقية العجين الموجود الي أن تنتهي، ونضع القطايف واحدة بعيد عن الأخري حتي لا يلتصق ونتركها حتى تبرد.
- بعد أن تبرد القطايف نبدأ في حشوها بالزبيب بالمكسرات التي لدينا مثل جوز الهند والمكسرات ونقوم بإغلاقها جيدا من كل جنب، ونقوم بحشو بقية الكمية الموجودة.
- ثم نحضر طاسة بها زيت ونضع بها القطايف حتى تحمر وبعد ذلك نضعها في الشربات وفي أطباق التقديم
يمكن استخدام عجينة القطايف في العديد من الأشياء من بينها خاصة اذا كانت عجينة القطايف غير طازجة حيث يمكن تحمير القطايف ونقوم بوضع عليها عسل ثم بتزيين القطايف بالكريم شانتيه ويمكن أن نضع عليها الكريز أو نزينها بالمكسرات، يمكن أيضا من عجينة القطايف نقوم بعمل مينى يبتزا، وتزيينها بالزيتون والجبن ثم نقوم بإدخالها لي الفرن.
أسرار نجاح عجينة القطايف
- يجب علي ست البيت عند عمل قطايف استخدام وعاء أو طاسة تيفال أو جرانيت
- لا تضع القطايف قبل التأكد من أن درجة الحرارة للزيت عالية
- يجب أن يكون الخليط سائل ولزج.
- تقوم بطهي القطايف في المقلاة تكون على درجة حرارة متوسطة
- ست البيت يجب أن تقوم بتغطية القطايف بعد أن يتم تسويتها
تعليقات