طريقة عمل البشاميل وأسرار نجاح المكرونة بالبشاميل

المكرونة بالبشاميل تعد من اشهر الأكلات في مصر والوطن العربي الآن، وتعتبر طريقة عمل البشاميل هي السبب الرئيسي في نجاح هذه الأكلة، على الرغم من أن أصل نشأة هذه الأكلة في اليونان إلا أنها تعتبر الطبق الرئيسي فى موائد العزائم والمناسبات في مصر والوطن العربي، وعلى الرغم من شهرتها إلا أن هناك الكثيرات من الفتيات والسيدات يعجزن عن صنعها بالشكل الصحيح وكثيرا ما تفشل معهم ، لذلك أتيت إليكم اليوم بالطريقة الصحيحة لعمل المكرونة بالبشاميل وأسرار نجاحها خصوصا للفتيات حديثي العهد في المطبخ و حديثي الزواج.

المكونات:

• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من “السمن”.
• 1/2 كيلو مكرونة “قلم”.
• 1/4 كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من المرقة.
• 2 بيضة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• رشه من بهارات اللحمة.
• بصل.
• لبن.

طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل:

نقدم اليكم طريقة عمل المكرونة البشاميل في الخطوات البسيطة القادمة كما يلي.

1. نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً، ثم ضعيه في المقلاة بعد وضع ملعقة كبيرة من السمن، ثم ضعي اللحم المفروم إلى المقلاة بعد تحول لون البصل إلى الأصفر و نقلبهم جيدا حتى يتغير لون اللحمة من اللون الأحمر الوردي إلى اللون البني، ونكون في هذه الأثناء مجهزين بصله أخرى مقطعه مكعبات صغيره الحجم ونضع عليها الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة ورشة من السبع بهارات ونضيفها إلى اللحمة ونقلبهم جيدا، واتركي الخليط حتى ينضج.
2. الخطوة التالية، قومى بوضع كمية من الماء في وعاء واتركيه حتى يصل إلى الغليان، قومى بوضع المكرونة، وقلبيها من وقت للأخر حتى تنضج المكرونة بنسبة 90%، قومى بعد ذلك بتصفيتها وغسلها بالماء البارد واتركيها في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد.

طريقة عمل البشاميل:

1. أحضري “صينية” وضعي بها ملعقة السمن إلى أن يذوب تماماً، وبعد ذلك ضيفي الدقيق وأبداي فى التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها بشكل جيد ويبدأ الدقيق يأخذ اللون الذهبي الفاتح جدا، وهنا يضاف اللبن بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب حتى لا تحدث تكتلات وتحصلي على القوام المناسب( يفضل أن يكون اللبن بدرجة حرارة المطبخ) إذا لم تحصلي على القوام المطلوب قومي بإضافة كوب المرقة بالتدريج حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
2. تخلط المكرونة بعد ذلك مع نصف كمية البشاميل في إناء واسع، وهنا تقسم المكرونة إلى قسمين، يوضع الجزء الأول في الصينية المخصصة للتسوية، ثم نضع اللحم المفروم وفرده على المكرونة بطريقة متساوية، ومن بعده كمية المكرونة المتبقية.
3. الخطوة الأخيرة وهى الأهم، حيث توضع الكمية المتبقية من البشاميل على الوجه ونقوم بخفق بيضة على البشاميل قبل وضعه على وجه “الصينية”، حتى تحصلي على مذاق رائع،والبيضة الأخرى نخفقها في طبق مع رشة ملح وفلفل أسود ونوزعها على وجه الصينية، ويمكن استبدالها بالجبنه المودزاريلا وتترك فى فرن درجة حرارته متوسطة لمدة ساعة إلا ربع تقريباً.