كافيار الغلابة| أسهل طريقة لتحضير طبق من البطارخ اللذيذة
يختلط الأمر على الكثيرين فلا يعرفون ما هو الفرق بين البطارخ و الكافيار، فالبطارخ هي المبيض الخاص بالسمكة الأنثى بينما الكافيار هو البيض الذي يتواجد في داخل المبيض و عندما يصل الى مرحلة النضج يتم استخراجه منها، وهو ذات قيمة غذائية عالية ولهذا نجد دائما قيمته الشرائية مرتفعة، ويتواجد في المطاعم الراقية على العكس من البطارخ و التي يمكن استخراجها من الكثير من أنواع السمك و تجد أسعارها في متناول الجميع كما يمكن تناولها بعدة طرق و أشكال سواء نيئة في السلطات أو مطهية كما سنقدمها لاحقا، ولكن على الرغم من فزائدها الكثيرة التي سوف نكشف النقاب عنها في السطور التالية إلا أنه يجب عدم الإفراط في تناولها حيث أنها تتسبب في رفع الكوليسترول ورفع ضغط الدم .
كافيار الغلابة | أسهل طريقة لتحضير طبق من البطارخ اللذيذة
بداية و قبل أن نتعرف على طريقة تحضير طبق البطارخ اللذيذ ، دعونا نستعرض معا أهم الفوائد التي يكتسبها جسم الانسان عند تناوله وجبة من البطارخ ،والتي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن، مما يجعل البطارخ من الأطعمة الهامة و الضرورية للحفاظ على قوة جسم الانسان، ومنها على سبيل المثال :
- عنصر السيلينيوم
- أحماض أوميجا 3
- فيتامين ب
- فيتامين د
- عنصر الحديد
- عنصر الماغنيسيوم
- عنصر الكالسيوم.
فوائد البطارخ ” كافيار الغلابة ” ، هي :
- لها قدرة كبيرة على إصلاح أنسجة الجسم التالفة.
- تساعد على تجديد خلايا الجسم
- تعزز من قوة الشخص على الإبصار
- تعمل على تقوية الجهاز المناعي
- بها نسبة عالية من مضادات الأكسدة و بالتالي فهي تقاوم مرض السرطان.
- ترطب البشرة وتحافظ على نعومتها
- تساعد على تنشيط الدورة الدموية
- تمنع الإصابة بمرض الباركنسون
- تقلل إصابة الفرد بأمراض القلب
- تقي من الإصابة بالزهايمر.
- تعمل على تقوية الجهاز المناعيّ للجسم، وبالتالي تمنع نقل العدوى من الانفلونزا و غيرها.
- تقوي العظام
- تزيد نسبة الهيموجلوبين في الدم
- تعمل على زيادة النمو خلال فترات الطفولة والمراهقة
هذا و ينصح بها الأطباء بتناولها كل من يعاني من الاكتئاب، أو القلق أو الأرق أو من يعاني من الصداع كما إن لها قدرة كبيرة على التخلص من الصداع النصفيّ، كما ينصح بها أيضا للسيدة الخامل و لكن يجب الرجوع للطبيب أولا، وكما سبق و أشرنا إل ضرورة عدم الإفراط في تناول البطارخ لتسببها في رفع ضغط الدم و الكوليسترول، إلا أن هناك أضرار أخرى تنتج عن الأفراط في تناول كافيار الغلابة،وهي :
- تحتوي البطارخ على نسبة عالية من الدهون
- تحتوي على الصوديوم
- تحتوي على الأملاح ، وهو ما يهدد صحة الكلى والكبد
- تتسبب في زيادة الوزن
والآن مع طريقة عمل البطارخ نيئة، وتحضير طبق سلطة البطارخ وهو من ألذ أنواع السلطات المغذية و المفيدة و التي يمكن تقديمها في كافة أنواع المناسبات كمقبلات زاهية اللون .
مكونات سلطة البطارخ
- نصف كيلو يطارخ
- عدد 4 حبات طماطم
- فنجان ليمون
- فنجان طحينة
- بصلة مبشورة
- خيارة مبشورة
- فلفل أحمر شرائح
وطريقة تحضير سلطة البطارخ سهلة، فقط يتم وضع المكونات جميعها معا في وعاء عميق ثم هرسها جيدا بالهاند بليندر أو ضربها في الكبة حتى يحدث تجانس للمكونات جميعها معا، و يمكن رش نقاط من زيت الزيتون على وجه سلطة البطارخ و تزيينها بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل البطارخ مقلية ومقرمشة
طريقة عمل البطارخ في الفرن
والمكونات المطلوبة لتحضير طبق من البطارخ المشوية في الفرن، تشبه الى حد كبير طريقة عمل الجمبري المشوي و هذا الطبق كافي لعدد 2 فرد فقط ، هي :
- ربع كيلو بطارخ بوري
- بصلة متوسطة مبشورة
- فلفل ألوان
- زيت زيتون
- كمون
- ملح
- شطة حسب الرغبة
طريقة عمل البطارخ في الفرن
- يتم وضع ورقه ألمونيوم في صينية مربعة و تدهن بالزيت
- يتم وضع كل المكونات السابقة قي وعاء وتخلط جيدا ثم يتم صبها في ورقه الالمونيوم
- يتم وضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لنصف ساعه كامله.
- تفتح الشواية لدقائق على البطارخ حتى يصل لونها للأحمر الذهبي.
- تقدم مع الطحينة و الجرجير .
لم يتوقف استخدام البطارخ و تحضيرها كسلطة و مقلية و مشوية فقط، بل قام عشاق المأكولات البحرية بعمل تورتة البطارخ و التي غالبا ما يتم تقديمها في الأفراح و المناسبات الكبيرة و ذلك لارتفاع ثمنها حيث أن كيلو البطارخ يصل الى 700 جنيه مصري.
و هي عبارة عن طبقات من عيش التوست محشو بحشوات متنوعة منها سلطة البطارخ، أو جبنة كريمي بدون ملح، و غيرها من الحشوات المختلفة و تغلق بشرائح البطارخ الطازجة، و يتم تزيينها بشرائح الخيار .
من الوصفات الغريبة أيضا للبطارخ ، وصفة تارت البطارخ المحشو بالكافيار
ويقدم تارت البطارخ بحشوة الكافيار في المناسبات كنوع من أنواع المقبلات لعشاق المأكولات البحرية.
طريقة عمل طاجن البطارخ في الفرن
ولعشاق الطواجن نقدم طاجن البطارخ ، مع سلطة طحينة و الجرجير الأخضر لتكون وجبة متكاملة لكافة العناصر الغذائية، ومختلفة أيضا كصنف جديد تقدمه الأم على مائدة الأسرة، غني بالأوميجا 3 التي تزيد من معدل التركيز و هو الأمر المطلوب خاصة في أيام العام الدراسي ، و مكونات الطاجن هي:
- نصف كيلو بطارخ
- حزمة شبت مقطعة
- بصلة مبشورة
- عدد 1 طماطم مقطعة
- ثوم مفروم
- ملح
- فلفل
- كمون
- شطة و يمكن استبدالها بفلفل احمر حامي
- فلفل اخضر
- زيت زيتون
- شرائح ليمون
- بصل وطماطم ” حلقات دائرية “
طريقة تحضير طاجن البطارخ في الفرن :
- أولا يتم تحضير التتبيلة كالتالي: نضع زيت زيتون في وعاء ومعه الشبت،و البصل،و الثوم،و الطماطم،والبهارات بأكملها ” ملح، فلفل، شطة ،كمون ” .
- يتم دهن صينية مناسبة بـأي مادة دهنية، و يرص فيها حلقات كلا من البصل والطماطم، ثم نرص البطارخ فوقها.
- نقوم بصب التتبيلة فوق البطارخ ، ونصب حوالي كوب من الماء الدافئ.
- ترفع الصينية على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- بتم رفع الصينية من على النار وتدخل فرن ساخن لمدة ساعة كاملة حتى تنضج.
يقدم طاجن البطارخ ساخنا مع العيش الطازج و الجرجير و سلطة الطحينة.
طريقة تمليح البطارخ ” تخليل البطارخ “
تستخدم تلك الطريقة من أجل حفظ البطارخ لفترة أطول، مثلما نقوم بتفريز الخضار في أثناء الموسم الخاص به مثلا، نقوم أيضا بتمليح البطارخ حتى نحتفظ بها بعد انتهاء موسمها .
- يتم غسل السمك البوري جيدا، فقط باستخدام الماء .
- يتم استخدام الكاتر من أجل فتح بطن السمك البوري، لضمان خروج البطارخ سليمة.
- مرة أخرى نستخدم الماء من أجل شطف البطارخ.
- نحضر صينية مفرودة ونفرش فيها طبقة من الملح الناعم .
- نقوم برص البطارخ فوق طبقة الملح، ثم نغطيها مرة أخرى بالملح .
- نضع صف جديد من البطارخ أعلى الملح الذي غطى الصف الأول ثم نغطي هذا أيضا بالملح.
- نترك البطارخ داخل الملح لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- بعد انتهاء الوقت، يتم اخراج البطارخ من الملح وشطفها جيدا بالماء .
- نحضر صينية مفرودة مرة أخرى، ونقوم بوضع ورقة زبدة عليها .
- نقوم بدهن ورقة الزبدة بزيت الزيتون.
- نقوم برص البطارخ على ورقة الزبدة، ونضعها أمام مروحة كبيرة شديدة التهوية .
- يتم تقليب البطارخ كل ساعتين تقريبا، وذلك لمدة ثلاث أيام .
- بعد انتهاء 3 أيام، يمكن أن تقومي بتقديمها للأسرة وعليها زيت زيتون وقلقل أحمر و ثوم مفروم ويقدم معها خبز محمص وجرجير .
- في حالة قمت بتمليح كمية كبيرة من البطارخ، يمكن حفظها في كيس بلاستيك وتحفظ في باب الفريزر.
تعليقات