طريقة عمل الفايش الصعيدي حضري ألذ معجنات مقرمشة من قلب المطبخ المصري

يشتهر المطبخ المصري بتحضير ألذ المعجنات والقراقيش على الإطلاق وأشهر تلك المقرمشات هو الفايش الصعيدي والتي يشتهر بتحضيرها منطقة جنوب مصر حيث تقدم في الفطور والعشاء مع كوب من الشاي أو الحليب الساخن أو مع الجبن اللذيذ والمغذي ،يمكنك أنت أيضاً تحضير تلك المقرمشات المصرية بكل سهولة في مطبخك بخطوات بسيطة فتابعينا.

الفايش الصعيدي

المقادير اللازمة لتحضير الفايش:

• كيلو إلا ربع من الدقيق الأبيض المناسب للمخبوزات.
• كوب ونصف من اللبن السائل المغلي.
• نصف كوب من السمن البلدي.
• ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الكركم الناعم.
• ملعقة ونصف كبيرة من الحمص المقشر والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة المحلب والموجودة عند العطار.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام الأبيض الناعم.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.

خطوات تحضير الفايش الصعيدي الأصلي:

1. أحضري برطمان زجاجي نظيف ومعقم وضعي به السكر والحمص مع نصف كوب فقط من اللبن السائل.
2. قلبي المكونات جيداً حتى يذوب السكر ثم أحكمي إغلاق البرطمان.
3. يترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل في الصيف أما في الشتاء فيجب تركه ثلاث أيام.
4. بعد انقضاء هذه الفترة ضعي خليط اللبن في طبق ثم أضيفي إليه نصف كوب من الدقيق ونصف كوب من اللبن المغلي.
5. قلبي المكونات معاً حتى يذوب الدقيق في اللبن.
6. قومي بتغطية الطبق بورق اترتش أو بلاستيكي ثم ضعيه في مكان دافئ مظلم لمدة ساعتين كاملتين.
7. أحضري وعاء آخر كبير وضعي به السمن والنصف المتبقي من اللبن المغلي والكركم وقلبي.
8. أضيفي هذا الخليط إلى الخليط السابق وقلبي جيداً
9. أضيفي الملحلب والكمية المتبقية من الدقيق ثم قلبي المكونات واعجنيها بيديك.
10. اعجني عجينة الفايش الصعيدي لمدة ربع ساعة متواصلة بيديك ويمكنك إضافة المزيد من الدقيق إذا احتاج لذلك.
11. قومي بتغطية العجين واتركيها لمدة ساعة حتى ترتاح.
12. قومي بإشعال نار الفرن على درجة حرارة 280 درجة مئوية.
13. قسمي العجين وشكليه على شكل كرات أو أصلبع حسب رغبتك.
14. ضعي العجين في صينية الخبز المدهونة بالسمن وأدخليه الفرن الساخن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويتحمص من أعلى.