طريقة عمل الزلابية وسر قرمشة لقمة القاضي مثل المحلات بوصفة سهلة وبسيطة
طريقة عمل الزلابية من الحلويات التي تبحث عنها كثير من السيدات، حيث تعد الزلابية من الحلويات الشرقية اللذيذة ويطلق عليها أيضاً لقمة القاضي واللقيمات والعوامة، ويرجع أصلها إلى بغداد في العراق ثم انتشرت في جميع الدول العربية وتركيا، وهي حلوى سريعة التحضير كانت تصنع لكي يتناولها القضاة في القرن الثالث عشر الميلادي نظراً لصغر حجمها وسرعة تناولها، ولذلك أطلق عليها اسم لقمة القاضي، ويُرجع البعض أصل الزلابية إلى اليونان حيث تشتهر أيضاً هناك باسم “لوكوماديس”، أما الأتراك فقد وضعوا بصمتهم على حلوى لقمة القاضي بإضافة الشراب الحلو إليها.
طريقة عمل الزلابية (لقمة القاضي):
يتميز هذا النوع من الحلوى بسهولة تحضيره وتوافر مكوناته، ويمكنكِ أيضاً الإطلاع على طرق إعداد بعض أنواع الحلويات الشرقية مثل طريقة عمل البسبوسة بالمكسرات وطريقة عمل بلح الشام المقرمش لتقديمها لأسرتك وأصدقائك وإليكم طريقة عمل لقمة القاضي كاملة.
مقادير الوصفة:
- خمس أكواب من الدقيق.
- نصف كوب نشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من شربات الزلابية الثقيل.
طريقة عمل الزلابيه:
- أحضري بوله وضعي بها الخميرة والسكر، وضعي عليهم كوب ماء دافئ، ثم قلبيهم حتى يذوبوا تماما باستخدام المضرب اليدوي بعد ذلك أضيفي كوبان من الماء الدافئ.
- أضيفي إليهم الدقيق والنشا والبيكنج بودر وملعقة الشربات، ثم امزجي المكونات مع بعضهم البعض، ثم استخدمي يديك في لت العجينة من كل الجوانب بإطراف الأصابع وقلبيها من أسفل إلى أعلى حتى لا يبقى في القاع دقيق دون عجنه.
- قومي بلت العجينة وضربها كثيرا لإدخال الهواء إليها لتجعل العجينة منتفشة ومقرمشه بعد تسويتها، وستلاحظين أن العجينة أصبحت ناعمة وطريه وسائلة، وعند رفع اليد ستنزل العجينة في شكل شريط، ثم لفي البوله بالبلاستيك جيدا حتى لا يتسرب الهواء لها، وترتفع العجينة، ثم اتركيها تتخمر لمدة نصف ساعة.
- ، إذا أردتي زيادة الوقت بإمكانك حسب رغبتك، وعند استخدام العجينة إذا لاحظتي أنها زادت للضعف فبإمكانك استخدامها إذا هزيتي العجينة بعد أن خمرت، ووجدتيها أنها طرية ولم تهبط فهنا أصبحت العجينة جاهزة للاستخدام
- أحضري طبق صغير وضعي به قليل من الزيت، وملعقة صغيرة لتشكيل لقمة القاضي.
- في مقلاة على النار ضعي بها الزيت، وعندما يسخن الزيت قومي بمسك العجينة بين أصابعك الثلاثة وستجدي أن العجينة بتمط معكي فلا تقلبينها استخدميها كما هي، ثم اضغطي بإصبع الإبهام مع باقي الأصابع لخروج العجينة ثم ضعي الملعقة في الزيت وقطعي العجينة التي تخرج من يديك على شكل الكورة بطرف الملعقة وضعيها في الزيت وهكذا الى أن تنتهي.
- عندما تجدي أنها بدأت تأخذ لون قلبيها واستمري في التقليب إلى أن تأخذ لون أصفر فاتح أخرجيها ثم اتركيها وعندما تبرد أنزليها مرة أخرى في الزيت وقلبيها باستمرار إلى أن تأخذ اللون الذهبي الغامق، ثم أخرجيها من الزيت وصفيها جيداً من الزيت وضعيها في الشربات البارد الثقيل وهى ساخنة وقلبيها جيداً، ثم صفيها من الشربات، وقدميها وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل شربات الزلابية:
يجب أن يكون شربات الزلابية ثقيلاً وبارداً حتى تحصلي على الطعم المقرمش المميز للزلابية.
المقادير:
- خمس أكواب من السكر.
- ثلاث أكواب من الماء.
- كوب عسل غلوكوز.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- فانيليا.
الطريقة :
- ضعي الماء والسكر وعسل الغلوكوز في وعاء واتركيهم على نار هادئة.
- عندما تجدي أن الشربات أصبح ثقيل ضيفي إليه عصير الليمون والفانيليا، واتركيه يغلي قليلاً، ثم أطفئي النار، واتركيه ليبرد.
تعليقات