الملوخية المصرية بالطشّة والتقلية وتعرفي على أسرار ظبط قوامها

يعشق الجميع تناول الملوخية، وخاصة على الطريقة المصرية اللذيذة الشهية،  حيث أن لا غنى عن تناولها مرتين أو مرة على الأقل في الأسبوع،  ونحن هذه الأيام في موسم زراعتها،  ونراها في الأسواق خضراء جميلة المنظر،  ومترعرعة،  وذات أوراق خضراء كبيرة وطازجة.

وللملوخية الكثير من الفوائد حيث تحتوي على نسبة عالية من الحديد، والذنك، وتحتوي أيضاً على مجموعة ليست هينة من الفيتامينات، كما أنها مفيدة جداً لصحة العظام، ولصحة القلب، وتفيد أيضاً الجهاز الحضمي، والعصبي، والمناعي.

ويوجد الكثير من الطرق لإعداد الملوخية، ولكن أشهرهم، وأكثرهم إقبالاً من قِبل الجميع هي الطريقة المصرية بالتقلية، حيث وصلت شهرتها لجميع البلاد العربية، فأصبحت من الأكلات المشهورة جداً في الوطن العربي، كما أن ذاع صيتها إلى أن وصلت المطاعم العالمية في جميع البلاد الغربية.

مكونات الملوخية المصرية

1. دجاجة متوسطة الحجم.
2. نصف كيلو جرام من الملوخية الطازجة.
3. ثمرتان طماطم متوسطة الحجم.
4. ثمرة من البصل كبيرة الحجم.
5. ثلاثة حبات من الحبهان.
6. مستكة للشوربة.
7. ورق لورى للشوربة.
8. فلفل أسمر حسب الرغبة.
9. ملح طعام ناعم حسب الرغبة.
10. خل وليمون ودقيق لغسل الدجاجة.
11. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
12. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.

طريقة تحضير الملوخية المصرية

1. تنظف الفرخة جيداً، وتغسل تحت الماء الجاري، ويخرج من تحت جلدها الزلال.
2. تنقع الدجاجة في وعاء غويط به خل وملح، وغسل مرة أخرى بالدقيق.
3. تنشل الدجاجة من ملء النقع، وتتبل جيداً بالملح والفلفل.
4. تقطع البصلة إلى قطع صغيرة، ويبشر عليها ثمرة من الطماطم.
5. تتبل الدجاجة بهذه الخلطة، وتترك لمدة ربع ساعة.
6. في إناء غويط على نار متوسطة تشوح الدجاجة التبلة حتى تفرز السوائل.
7. يضاف الماء إلى الدجاجة بعد تشويخها، ويضاف له الحبهان والمستكة، وورق اللورى.
8. تترك الدجاجة على النار حتى تستوي تماماً.
9. تقطف الملوخية ويأخذ أوراقها فقط، وتنقع في إناء به ماء، ثم تشطف جيدآ.
10. تنشف الملوخية في فوطة قطنية نظيفة، وتترك عليها حتى تجف تماماً.
11. يراعى تقليب الملوخية طول الوقت لتجف تماماً بسرعة.
12. تفرم الملوخية بإستخدام المفرمة الكهربية أو المخرطة اليدوية.
13. تنشل الدجاجة من الشوربة بعد التأكد من نضجها، وذلك بغرس شوكة بها.
14. تبشر ثمرة طماطم، ويوضع لها فلفل حار حسب الرغبة.
15. في إناء آخر نقوم بأخذ جزء من الشوربة لعمل الملوخية.
16. يحمر جزء من الثوم المفروم مع الكزبرة الناشفة، ويوضع للخليط الطماطم المبشورة،  وتترك حتى تتسبك.
17. يوضع للخليط الملوخية المفرومة، وتقلب جيداً، وترفع من على النار.
18. نقوم بغلي الشوربة، ونضع بها الملوخية ونقلب جيداً حتى تغلي.