طريقة عمل السليق السعودي باللحم والفرق بين السليق الطائفي والمكاوي

طريقة عمل السليق السعودي باللحم، وصفة شهية ولذيذة من المطبخ السعودي، وهي وصفة اشتهر بها أهل الطائف، لذلك تعرف باسم طريقة السليق الطائفي، ويتميز السليق الطائفي بحبوب الأرز الواقفة داخل الطبق، وليس مهروسة مثل حبة الأرز في المحشي. وقد يتساءل البعض عن الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي، وهنا نقول إن هناك فرق كبير بين السليق الطائفي والمكاوي، فليس كل من امتلك المقادير استطاع أن يطهو هذه الوجبة الغنية، ونظرًا لطبيعة الأجواء في الطائف، اشتهرت بعدد من الوجبات المحلية المميزة، مع العلم أن طريقة السليق الطائفي، ليست مثل السليق المكاوي، فالأخير مجرد تقليد ليس أكثر، مع إضافة الحليب والقشطة والهيل والمستكة، وسوف أشرح طريقة عمل السليق السعودي باللحم.

طريقة عمل السليق السعودي باللحم

الوجبات السعودية من أشهر الوجبات، والمطابخ البديعة على مستوى الشرق الأوسط، خاصة وأن أغلبها يتم طهيه إما باللحم أو بالدجاج، ولعل مذاق تلك الوجبات الرائع يعود إلى استخدام مثالي للبهارات ذات الروائح النفاذة، باحترافية شديدة من سيدات الطهي السعوديات. فلا تتردد في تجربة أشهى الوجبات السعودية مثل طريقة مقلقل الدجاج السعودي، وطريقة عمل الجريش القصيمي، وهو منسوب إلى منطقة القصيم، بخلاف أطعمة أخرى مثل طريقة عمل البرياني وطريقة عمل الزربيان السعودي، وطريقة بروستيد البيك السعودي كذلك.

مكونات السليق السعودي باللحم (السليق المكاوي)

• كيلوان (2 كيلو) من اللحم البقري، أو لحم الغنم مقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي وليس الأرز المصري؛ فنحن هنا نرغب في حبة أرز واقفة وصحيحة، بينما الأرز المصري يتم هرسه، وهو مناسب لطريقة عمل المحشي أكثر.
• 4 أكواب من المياه.
• كوب واحد من الحليب الباودر.
• حبة بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 4 قطع أو حبات مستكة.
• 5 حبات من الهيل (حبهان).
• عودان من القرفة.
• 4 ورقات غار (ورق لوري).
• رشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• 3 ملاعق كبيرة من القشطة.

طريقة عمل السليق المكاوي

1. أحضري إناء وضعي به الأرز، ثم ضعي عليه ماء دافيء، واتركي الأرز بالمياه لمدة نصف الساعة، ثم انزعيه بعد ذلك وصفيه من المياه وضعيه جانبًا.
2. الآن أحضري إناء آخر، وضعي به السمن، وبعد أن تقدح أضيفي إليها البصل والمستكة واللحم، ثم قلبي المكونات كلها حتى يبدأ لون اللحم في التغير.
3. أضيفي الحبهان مع ورق اللوري، ثم ضعي رشة الملح والفلفل الأسود والقرفة، ثم اغمري اللحم بالمياه، وغطي الإناء واتركيه على النار ساعة كاملة، حتى ينضج اللحم.
4. عندما ينضج اللحم، ارفعيه عن النار، ثم ضعيه في الفرن على الشواية، ليحصل على لون محمر.
5. في المرق الموجود بالإناء أضيفي الأرز، ثم اتركيه ينضج.
6. في وعاء آخر ضعي كوب المياه مع الحليب البودر، فوق نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي إليه قشطة.
7. الآن أضيفي القشطة والحليب إلى الأرز، وانتظري حتى يتشرب الأرز القشطة والحليب المضافين، وعندما يصبح الأرز لينًا أكثر، ضعي فوقه اللحم.
8. قدمي الأرز باللحم ويمكنك أن تزينيه بالبقدونس.

طريقة السليق الطائفي

من أجل تحضير وليمة السليق الطائفي، استخدمي المكونات التالية:

• خروف حري مقطع إلى قطع صغيرة إلى متوسطة الحجم.
• 25 لترًا من المياه.
• ثلاث كيلو ونصف من الأرز ( يفضل أرز أبو سيف).

طريقة عمل وليمة السليق الطائفي الأصلي

1. أحضري قدر كبير، واملئيه بالمياه ثم اغمري به اللحم، واتركيه ساعة ونصف حتى يتم سلق اللحم.
2. اغسلي الأرز جيدًا، ثم أضيفيه إلى قدر اللحم.
3. قومي برش الملح في القدر على الأرز واللحم.
4. قومي بتقليب الأرز جيدًا، ولكن دون أن يهرس.
5. أضيفي السمن البلدي إلى المكونات واتركيها تتغلغل به، (فهذا المكون يساعد الأرز على عدم الالتصاق ببعضه).
6. بعد تمام نضج الأرز واللحم، ارفعيهم عن النار، وقدميه إلى الأسرة والضيوف.