طريقة حفظ المخلل المنزلي وكيف تمنعين تكون العفن

نحب دائماً تناول المخلل بأنواعه المختلفة بجانب الوجبات فهو طبق فاتح للشهية ولذيذ للغاية كما تسعى ربات المنزل إلى تحضير المخلل في المنزل وتحتاج دائماً إلى حيل تمكنها من حفظ المخلل من حدوث أي تعفن ومنع تكوين العفن على السطح حتى يظل المخلل صحي ونظيف وصالح للاستخدام أكبر فترة ممكنة ،إبيك بعض النصائح الهامة عند حفظ المخللات فتابعينا.

حفظ المخلل

أسباب ظهور العفن على المخلل:

تتكون طبقة من العفن فوق سطح المخلل مع مرور الوقت وتتسبب في فساده وعدم صلاحيته بسبب تكون طبقة من الخمائر على السطح والتي تكون مختلطة بأنواع مختلفة من البكتريا الضارة للغاية التي تتفاعل مع المخلل وتسبب تعفنه.

تكون البكتريا طبقة رمادية اللون أو بيضاء فوق سطح المخلل تسمى طبقة الميكروديرما وذلك نتيجة تفاعلها مع الخضراوات المخللة وتحللها مع الوقت والتي يجب إزالتها بسرعة فور تكوينها وحفظ المخلل بشكل جيد حتى لا تتكون مرة أخرى وتفسده.

هناك أسباب أخرى قد تتسبب في انتشار البكتريا وفساد المخلل وهي انخفاض نسبة الأملاح في محلول التخليل وانخفاض حموضة المحلول أيضاً وذلك يتسبب في تكوين الغازات ،لذلك تأكدي أن نسبة الأملاح في محلول التخليل لا تقل عن 7% مضاف إليها نسبة من الخل أو الحمضيات لا تقل عن نسبة واحد في المائة.

طرق حفظ المخلل:

1. يمكنك إضافة مادة حافظة مثل بنزوات الصوديوم ولكن يجب استخدام جرام واحد لكل لتر من الماء لا أكثر لأنها قد تسبب أضرار.
2. يمكنك استخدام مادة روح الخل التي تحتوي على حمض الستريك الذي يسرع من عملية نضوج المخلل، ولكن أحذري فهي تيبب مشاكل في الكلى والجهاز الهضمي.
3. ضعي طبقة من الزيت الزيتون على سطح المخلل للحفظ.