طريقة عمل بريانى الدجاج بالمقادير الأصلية والبهارات الهندية
يعتبر بريانى الدجاج من الأكلات الهندية المميزة والتى ينتشر عملها كثيرا فى الخليج، يتميز البريانى بوجود البهارات الهندية المميزة، التى تعطيه طعم ونكهة يصعب مقاومتها، وهو طبقى يعتمد فى تحضيره على الدجاج والأرز والخضروات والبهارات الهندية التى تطهى بطريقة معينة، لنحصل على ألذ طريقة عمل بريانى الدجاج، وسنتعرف من خلال هذا المقال على مقادير وخطوات عمل البريانى.
طريقة عمل بريانى الدجاج
مقادير عمل بريانى الدجاج:
مقادير الدجاج:
- دجاجة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
- 5 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة من الزنجبيل الفريش المفروم.
- علبة زبادى 120 ملى.
- عودان من القرفة.
- 5 حبات هيل.
- عدد 2 حبة قرنفل.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من الكارى.
- ملعقة من بهارات الدجاج.
- 1/2 ملعقة من الكزبرة.
- 1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
- 4 معالق زيت ذرة.
- ملح، كزبرة مفرومة.
- نعناع مفروم.
- فلفل أخضر
مقادير الأرز
- 3 كوب من الأرز البسمتى.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح ومقلية.
- عدد 2 ورق غار أو لورا.
- عود من القرفة.
- 1/4 ملعقة من الهيل المطحون.
- ملح.
- بصلة مقطعة جوانج ومقلية.
- نعناع فريش مفروم.
- رشة زعفران.
- 2 ملعقة من السمنة.
- 1/4 ملعقة من القرنفل.
- لومى، رشة زعفران، ملعقة من ماء الورد.
طريقة تحضير بريانى الدجاج
يتم تحضير الدجاج أولا حيث يتم وضع قطع الدجاج بعد غسلها جيدا فى إناء، وتوضع عليها التوم المفروم والزبادى وإضافة كافة تتبيلة الدجاج ونتركها فى التتبيلة لمدة ساعتين أو أكثر، بعدها يتم وضع الزيت فى إناء ووضعه على النار وعندما يسخن الزيت يتم وضع الدجاج المتبل عليه وتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبى، وبعدها يتم وضع عليها كوبين من الماء وتغطيتها حتى تمام نضج الدجاج.
يتم تحضير الأرز عن طريق غسلة جيدا وتصفيته من الماء، بعد ذلك نضع ورق اللورا واللومى والهيل والقرنفل وباقى تتبيلة الأرز ونضع عليهم ماء ساخن وبعدها يتم إضافة الأرز عليهم وتركهم على النار لمدة عشرة دقائق حتى يبدأ الأرز فى النضج، وعندما يتم نضج الدجاج نضع الأرز فوقه فى نفس الوعاء الذى به الدجاج.
نضع طبقة أرز على الدجاج ورشة كزبرة خضراء مع رشة نعناع والقليل من البصل المحمر، وبعدها نضع طبقة أخرى من الأرز و نضع الزعفران مع ربع كوب ماؤ وملعقة ماء الورد ونضعهم فوق الأرز، ولا يتم تقليب الخليط، نتركهم 20 دقيقة على نار هادئة حتى تمام نضج الأرز.
أثناء التقديم يتم التقديم فى طبق تقديم كبير يتم قلب الوعاء به بحيث يكون الأرز فى الأسفل وفوقه الدجاج، ويتم رش نعناع مفروم وكزبرة خضراء عليهم للتزيين.
تعليقات