تيس مقرمش ولذيذ مع الفتة المصرية بأصولها | أشهى الأكلات العربية

نقوم أولا بتحضير محلول النقع وهو يتكون من المقادير هي خمسة أكواب من الماء وكوب من الملح ونصف كوب من السكر البني وربع كوب من الصويا وقليل من الروزماري وفلفل اسود حصي حسب الحاجة وكوب من الصيني صيني  ومائة مللي جرام من الدخان السائل وهو مكون اختياري وعشرين جرام ثوم بودر وعشرة جرامات من الشطة , ولتحضير محلول النقع يتم إضافة المكونات السابقة  إلى بعضها ثم يتم إعطاء المزيج غلوة علي النار ثم نقوم بإضافة عدد 2 كوب من الماء البارد حتى تصبح درجة حرارة  المحلول هي نفس درجة حرارة الغرفة تقريبا ثم نضع الجدي في المحلول ليُنقع لمدة 12 ساعة بالثلاجة.

الخطوة الثانية هي خطوة التتبيل وتتكون مقاديرها من أربعمائة جرام من الزبدة وخمسين مللي جرام من شراب الاسفندان أو شراب القيقب , ويتم التتبيل بعد إزالة الجدي من محلول النقع حيث يتم تجفيفه جيدا ثم نضع عليه مقدار الزبدة ويُدهن الجدي بها جيدا , ثم يتم عمل فتحات في الجدي بواسطة السكين , ثم نضع شراب الاسفندان ويُوزع جيدا , ثم يتم ربط التيس بواسطة خيط ويتم تغطيته بورق ألومنيوم جيدا , ثم نضعه بفرن حامي علي درجة حرارة  250 درجة لمدة ساعتين ونصف تقريبا , ثم نفتح الورق بعد أن يتم الحصول علي درجة التسوية لمدة حوالي نصف ساعة تقريبا ليتم تحميره.

ولتحضير مرق الرقبة يتم تجهيز عدد من المكونات وهي لتر ونصف من الماء و1 كيلو جرام لحم رقبة ضاني و2 حبة جزر و2 حبة بصل و4 سيقان كرفس وفلفل اسود حصي و3 دبابيس قرنفل و7حبات هيل و3جرام مستكة وملعقة ونصف ملح , وطريقة التحضير بسيطة حيث نضع اللحم بالماء ويتم سلقه علي النار ثم نزيل الرِيم ونضيف الخضار والبهارات ونتركه ساعة على نار هادئة.

أما مكونات الصلصة فهي بصلة كبيرة مقطعة ناعم وفص ثوم وعلبة صلصة كاملة وملح حسب الرغبة وجوزة الطيب حسب الرغبة وملعقة ونصف زيت وكوب ونصف ماء , ويتم التحضير عن طريق تشويح البصل أولا في الزيت ثم إضافة الثوم ويُشوح ثم نضع صلصة الطماطم والماء ويتم التقليب جيدا ويُترك المزيج لمدة 10 دقائق حتي يتم تسبيكه ثم نضع البهارات والملح ونسبكهم دقيقتين.

أما بالنسبة للفتة فيتم تجهيز 5 ارغفة من الخبز مقطعين وملح وفلفل اسود ومعلقتين ثوم بودر ونُوزع عليه قطع زبدة ثم نتركه يحمص علي النار لمدة ساعة علي درجة حرارة 140 , ونستخدم في الطشة الأولي 100 جرام زبدة و 10 جرام فلفل اسود وفي الطشة الثانية  100  جرام زبدة و5 فصوص ثوم و50 مللي خل. وهكذا نضع الخبز في وعاء ثم نسقيه بالشوربة , ثم نضع عليه أرز ابيض مُحضّر ثم نُقلبهم , ثم نضع كمية صغيرة من صلصة الطماطم , ثم نضع الطشة الأولي , ثم نضع طبقة ثانية من الأرز , ثم نضع الطشة الثانية , ثم نضع باقي كمية صلصة الطماطم , ثم أخيرا نضع التيس ويُقدم.