زلابية مصرية مقرمشة من بره وطرية من الداخل .. انسي تشتريها تاني

زلابية مصرية مقرمشة أو كما يطلق عليها في بعض الدول “لقمة القاضي” أو “العوامة” هي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في المطبخ العربي لا سيما في شهر رمضان المبارك، حيث تتزين بها الموائد بعد الإفطار تتميز بقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج وتقدم غالبًا مغمورة في القطر أو مزينة بالسكر البودرة ما يميز الزلابية حقًا هو سهولة تحضيرها ومذاقها الفريد الذي يجمع بين البساطة والإبداع.

زلابية مصرية مقرمشة

• 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• رشة ملح
• 1 وربع كوب ماء دافئ (قد تحتاجين إلى أقل أو أكثر حسب نوع الدقيق)
• ملعقة صغيرة خل أبيض (تساعد في الهشاشة)
• زيت غزير للقلي

للقطر (الشربات):

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماءلابية
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
• رشة فانيليا أو قطرات من ماء الزهر حسب الرغبة

طريقة عمل زلابية مصرية مقرمشة

1. في قدر صغير يمزج السكر مع الماء ويترك حتى يغلي.
2. يضاف عصير الليمون ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن قليلاً ثم تُضاف الفانيليا أو ماء الزهر وتطفأ النار ويترك القطر ليبرد تمامًا.
3. في وعاء عميق تخلط المكونات الجافة: الدقيق، النشا، الخميرة، السكر والملح.
4. ثم يضاف الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تتكون عجينة سائلة متماسكة وخالية من التكتلات.
5. يضاف الخل وتخفق العجينة لمدة دقيقتين.
6. ثم تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
7. يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
8. تأخذ كميات صغيرة من العجينة باستخدام ملعقة أو كيس حلواني وتسقط في الزيت على شكل كرات صغيرة.
9. تقلى الزلابية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
10. تخرج من الزيت وتوضع مباشرة في القطر البارد لبضع ثوانٍ ثم تصفى وتقدم.

نصائح هامة عند عمل الزلابية المصرية

• لضمان قرمشة تدوم تأكدي من أن القطر بارد والزيت ساخن جيدًا.
• يمكنك استخدام السكر البودرة بدل القطر لمذاق أخف.
• جربي إضافة لمسة من القرفة أو الهيل المطحون للعجينة لمذاق مختلف.