طريقة عمل بلح الشام المقرمش اعمليه في دقائق بمكونات بسيطة وبخطوات سهلة

يعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء، ويتميز بمذاقه الحلو وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مما يجعله تجربة لا تنسى للحواس ولكن قد يواجه البعض صعوبة في الحصول على القوام المثالي المقرمش عند تحضيره في المنزل، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة مميزة لعمل بلح الشام المقرمش بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة في كل بيت للحصول على أفضل النتائج.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش

مكونات العجينة

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• رشة ملح.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للشربات

• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

أولا طريقة تحضير الشربات

1. في وعاء على نار متوسطة ضعي السكر والماء وقلبيهما حتى يذوب السكر تماما.
2. اتركي الخليط يغلي دون تقليب لمدة 5-7 دقائق حتى يتماسك قليلاً واتركي الشيرة تغلي لمدة دقيقة إضافية.
3. ارفعي الوعاء عن النار واتركي الشربات يبرد تماما. يجب أن تكون الشربات بارد عند إضافة بلح الشام الساخن إليها.

ثانياً تحضير عجينة بلح الشام

1. في وعاء على نار متوسطة ضعي الماء والزيت ورشة الملح واتركي الخليط حتى يغلي.
2. ارفعي الوعاء عن النار وضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلبي المكونات بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بجوانب القدر.
3. ضعي الوعاء مرة أخرى على نار هادئة وقلبي العجينة لمدة دقيقتين مع الضغط عليها بالملعقة وهذه الخطوة تساعد على تجفيف العجينة قليلاً والتخلص من الرطوبة الزائدة مما يساهم في قرمشة بلح الشام.
4. ارفعي الوعاء عن النار واتركي العجينة لتبرد تماما وهذه الخطوة ضرورية حتى لا ينضج البيض عند إضافته.
5. بعد أن تبرد العجينة ضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدا بعد كل إضافة حتى تتجانس العجينة تماما وتصبح ناعمة ومطاطية، ثم ضيفي الفانيليا وضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع ذي فتحة مسننة.
6. في مقلاة عميقة سخني زيت غزير على نار متوسطة ويجب أن يكون الزيت ساخن ولكن ليست درجة حرارته عالية جدا حتى ينضج بلح الشام من الداخل ويتحمر بشكل متساوي من الخارج.
7. باستخدام كيس الحلواني شكلي أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت الساخن بالطول الذي تفضلينه ويمكنك استخدام مقص مدهون بالزيت لقص العجينة بسهولة.
8. لا تملئي المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام دفعة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
9. ثم اتركي بلح الشام في الزيت دون تقليب في البداية حتى يتماسك قليلاً، ثم قلبي بلح الشام برفق بين الحين والآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش من جميع الجوانب.
10. ارفعي بلح الشام من الزيت وضعيه مباشرة في الشيرة الباردة، اتركي بلح الشام في الشربات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتشرب الشربات جيدا.
11. ثم ارفعي بلح الشام من الشربات وضعيه في طبق التقديم، وكرري العملية مع باقي كمية العجينة.

طريقة عمل بلح الشام بالنشا

المكونات

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوب من النشا.
• كوب وربع من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة ملح.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• 3 أكواب من الشربات أو القطر.
• زيت نباتي غزير للقلي.

خطوات تحضير عجينة بلح الشام

1. في قدر على نار متوسطة ضعي الماء والزيت والسكر والملح واتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان.
2. ارفعي القدر عن النار وضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بجوانب القدر.
3. أعيدي القدر إلى نار هادئة وقلبي العجينة لمدة دقيقة أو دقيقتين مع الضغط عليها بالملعقة الخشبية “لتنشيفها” قليلا.
4. ارفعي القدر عن النار وضعي العجينة في وعاء واتركيها حتى تبرد تماما.
5. بعد أن تبرد العجينة ضيفي البيضة الأولى واعجني جيدا حتى تختفي تماما وتختلط بالعجينة.
6. ثم ضيفي البيضة الثانية والفانيليا واعجني مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة ولزجة قليلا.
7. بعد ذلك ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع ذي فتحة نجمية، وفي مقلاة عميقة سخني زيت غزير على نار متوسطة.
8. يجب أن يكون الزيت ساخن ولكن ليست درجة حرارته عالية جدا حتى ينضج بلح الشام من الداخل ويصبح ذهبي من الخارج.
9. اضغطي على كيس الحلواني لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت الساخن بالطول الذي تفضلينه، وقصي العجينة بواسطة مقص مدهون بالزيت أو سكين.
10. لا تملئي المقلاة بكمية كبيرة من بلح الشام دفعة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
11. ثم اقلي بلح الشام مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش من جميع الجوانب.
12. ارفعي بلح الشام المقلي من الزيت وضعيه مباشرة في الشربات البارد، ثم اتركيه في الشربات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتشرب جيدا.
13. ارفعي بلح الشام من الشربات وضعيه في مصفاة للتخلص من الشربات الزائد، ثم رصي بلح الشام في طبق التقديم.
14. يمكن تزيينه بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة، قدمي بلح الشام باردًا واستمتعي بمذاقه الرائع وقوامه المميز.