طريقة عمل كبدة اسكندراني شهية ولذيذة بخطوات بسيطة وسهلة

لا تعرف الكثير من السيدات طريقة عمل كبدة اسكندراني كما يصنعها أهل مدينة الإسكندرية، فهذه الوصفة يتميز بها أهل المدينة عن غيرهم من المصريين، وتتميز الكبده الاسكندراني بالمذاق الحار بالإضافة إلى جمال طعمها، وهي تختلف في طريقة تقطيها وإعدادها عن الطريقة المستخدمة في تحضير وصفات الكبدة الأخرى سواء الكبدة البلدي العادية أو الجملي أو الضاني، وتحتوي الكبدة عموماً على العديد من الفوائد نظراً لاحتوائها على الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب12 الهام للجسم، وهي من الأكلات التي ينصح بتناولها لمرضى فقر الدم أو ما يعرف بالأنيميا.

طريقة عمل كبدة اسكندراني

من خلال هذا المقال سوف نوضح طريقة إعداد الكبده الاسكندراني، ولكن يجب تحضير مكونات الوصفة أولاً وهي كالتالي:

• مقدار نصف كيلو من الكبدة العصافيري.
• ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم.
• كزبرة جافة.
• فلفل أخضر حار.
• عصير ليمون.
• ملعقتي خل.
• ملح وكمون.
• زيت.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

• ضعي قليل من الزيت مقدار ربع كوب أو أكثر قليلاً في طاسة تستوعب كمية الكبدة المراد تحضيرها، فوجود الزيت يساعد على عدم جفاف الكبدة.
• بعدما يتم تسخين الزيت على نار عالية، يرفع من على النار ويضاف الثوم المفروم ثم الكسبرة، وبعدها مقدار من الفلفل الحار المقطع شرائح، وتترك الكمية المتبقية جانباً.
• يتم ترك الجميع على النار مع التقليب المستمر حتى يذبل لون الفلفل قليلاً مدة ثلاث دقائق تقريباً.
• نضيف الخل إلى الفلفل ثم نضع الكبدة ويتم التقليب جيداً ثم تترك قليلاً على النار.

• بعد ذلك تتم إضافة الملح والكمون ويقلب الجميع برفق لضمان الحفاظ على قوام الكبدة.
• اتركي الوصفة على النار حتى تمام النضج، ثم أضيفي الفلفل المتبقي إليها وعصير الليمون.

• تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو المعكرونة أو توضع في ساندوتشات ويقدم معها مخلل الطرشي والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.

للحصول على وصفة ناجحة

• يجب عليكِ عدم غسل الكبدة نهائياً للحفاظ على قيمتها الغذائية وتجنب وجود رائحة غير محببة.
• للتخلص من السموم الموجودة في الكبدة يمكن غمسها في إناء به قليل من الحليب البارد وتترك مدة ساعة على الأقل.
• تساهم إضافة الخل إلى المأكولات في منحها قواماً طرياً ويساعد على التخلص من الرائحة الزفرة للكبدة بالإضافة إلى جعل اللون أفتح.
• يفضل استخدام الكبد الطازج بدلاً من المجمد.
• يتم استخدام النار العالية في بداية الإعداد ثم تقليلها إلى متوسطة.