طريقة عمل الجريش باللحم، “كم يقعد الجريش على النار؟”
الجريش السعودي باللحم والمعروف أيضًا باسم “جريش باللحم”، هو طبق سعودي تراثي شعبي، يتكون من خليط يشبه العصيدة من القمح المطحون (المعروف باسم الجريش) واللحوم، ويمكن أن يتم عمل الجريش بالدجاج، أو طريقة عمل الجريش باللحم مثل لحم الضأن. ويحظى هذا الطبق بتقدير كبير في المطبخ السعودي، وغالبا ما يتم الاستمتاع به خلال المناسبات والتجمعات الاحتفالية. والجريش، المكون الرئيس في هذا الطبق، مصنوع من القمح الكامل الذي تم تقشيره وسحقه ثم تجفيفه. فهو نوع من القمح تتم معالجته بطريقة، تزيل النخالة والجراثيم، ويترك السويداء فقط. ويتم بعد ذلك سحق هذا القمح المقشر، إلى قطع صغيرة تشبه الحبوب الخشنة. وتستغرق عملية تحضير الجريش وقتًا طويلاً، وتتطلب مستوى معينًا من الخبرة لتحقيق القوام المطلوب.
هل البرغل هو نفسه الجريش؟
لا، الجريش والبرغل ليسا نفس الشيء. على الرغم من أنهما شكلان من الحبوب الكاملة، التي خضعت لطرق معالجة مختلفة. وفيما يلي الاختلاف بين البرغل والجريش:
- الجريش عبارة عن حبوب كاملة، مثل الشوفان أو القمح أو الشعير أو الحنطة السوداء. التي تمت إزالة قشرتها الخارجية، ولكنها لا تزال تحتفظ بطبقات النخالة. ويمكن أن يختلف الحبوب حسب نوع الحبوب التي تأتي منها. على سبيل المثال، جريش الشوفان هو الشكل الكامل غير المعالج من الشوفان. في حين أن جريش القمح عبارة عن حبات القمح الكاملة بدون الهيكل.
- أما البرغل؛ فهو يشير إلى القمح المكسور، الذي تم طهيه جزئيًا من خلال عملية السلق الجزئي والتجفيف، ثم التكسير إلى أحجام مختلفة. وتقلل هذه العملية من وقت الطهي اللازم لتحضير البرغل، وتمنحه قواما مميزا. يستخدم البرغل بشكل كبير في تحضير أطباق مختلفة مثل؛ طريقة شوربة العدس والبرغل، وأيضًا كبة بطاطا لبنانية بالبرغل واللحم بالفرن.
ما هي مكونات جريش اللحم؟
- كوب جريش (قمح مطحون).
- 500 جرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة. أو يمكنك استخدام لحم الدجاج إن أردت؟
- بصلة مفرومة ناعما.
- 2-3 فصوص من الثوم، المفروم.
- 3-4 أكواب مرق اللحم (أو الماء).
- ملعقة صغيرة من كل نوع من البهارات. كمون مطحون، كزبرة مطحونة، فلفل أسود مطحون، قرفة مطحونة (حسب الرغبة).
- ملح للتذوق.
- زيت زيتون أو سمن، للطبخ.
- اختياري: زعفران أو كركم للتلوين (مذاب في ماء دافئ).
- أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس أو كزبرة) للتزيين (اختياري).
كم يقعد الجريش على النار؟
- نشطف الجريش تحت الماء البارد، لإزالة النشا الزائد.
- ثم ننقع الجريش في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبا، أو حتى يلين قليلاً.
- بعدها صفي الجريش المنقوع واتركيه جانباً.
- عقب ذلك قومي بطهي اللحم. في وعاء سخني بعض زيت الزيتون أو السمن على حرارة متوسطة.
- ثم ضعي البصل المفروم ويُقلى، حتى يصبح شفافًا.
- عقب ذلك نضيف الثوم المفروم، ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
- بعدها ضعي قطع اللحم واطهيه، حتى تنضج من جميع الجوانب.
- بعد ذلك أضيفي البهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والقرفة) إلى الوعاء. واقليها لفترة وجيزة لإخراج نكهاتها.
- ثم نسكب مرق اللحم المستخدم (أو الماء) في الوعاء. ويمكنك أيضًا إضافة خليط الزعفران أو الكركم، في هذه المرحلة للحصول على اللون.
- بعد ذلك تبليها مع الملح. واتركيها على حرارة خفيفة.
- بعدها نضع الجريش المنقوع والمصفى إلى القدر، ونحركه جيدًا ليمتزج مع اللحم والبهارات.
- ثم اخفضي الحرارة، وقومي بتغطية الوعاء.
- عقب ذلك اتركي الخليط يغلي على نار خفيفة. لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر. حيث يجب أن يمتص الجريش، السائل ويتحول إلى قوام كريمي.
- بعدها إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا. يمكنك إضافة المزيد من المرق، أو الماء لتحقيق القوام المطلوب.
- ثم تذوقي واضبطي التتبيلة؛ بإضافة المزيد من الملح والبهارات إذا لزم الأمر.
- وعندما تنضج الجريش واللحم حسب رغبتك، ارفعي القدر عن النار.
- بعد ذلك قدمي الجريش مع اللحم ساخناً، وزينيه بالأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة. وتلك هي طريقة عمل الجريش باللحم السعودي.
تعليقات